蜂蜜檸檬氣泡酒
蜂蜜檸檬好像一直都有在飲料店出現，網路上也有許多的教學、做法
但我卻幾乎沒甚麼喝過，因為也沒特別愛
但手頭上多出了一些檸檬，放著也是會壞掉，乾脆先蜜漬起來
蜜漬兩個月後，還是沒有想要飲用的念頭.......
於是就想說不如做成酒好了，於是就變成這東西了
極度重要
這裡算是一個簡單的做法描述
基本不懂的都可以參閱蘋果氣泡酒的做法
那邊是完整詳細的說明，看完後再來看這裡就會懂了
第一步 漬蜂蜜檸檬
這一步網路上有太多太多作法了，所以我不再解釋了
單就重點說明一下
這裡要注意的是
最終成品的味道絕大部分來自於蜜漬後的結果
像是檸檬的苦味、澀味...等等
所以想要減緩苦味的出現，在這裡就要尋找一些方法來做個控制
網路上看到的有說放一個禮拜再用、冷凍後再用、殺青、用萊姆、用皮薄的、去白膜、去外皮........等等等
但我都沒試過，我是新鮮檸檬直接使用，所以酒的口感能一口就喝出...這是蜂蜜檸檬沒錯
因為整個檸檬的味道都直接呈現
另一個原因也可能是我蜜漬了兩個月，有點久了，或許時間縮短也可以改善
第二步 發酵
蜜漬完檸檬後，將檸檬片取出，僅留液體部分（檸檬片可以拿來泡開水喝）
這時可以先準備將酵母活化，放置一旁等待備用再來就是先預估自己準備做到多高的酒精度，我是預估做到清爽的5% ABV就好了
但是蜜漬過後的比重，手上現有的比重計可能不太測的出來，因此使用糖度計測量，這批測量出來糖度46°Brix
若要做到發酵後5% ABV，需要加入開水稀釋到約糖度14°Brix
之後投入活化好的酵母，然後就等待發酵了（這次使用 酵母 LALVIN 71B ）
**我是有放在冰箱恆溫20°C發酵，沒有冰箱的就採用佛系發酵法吧**
有人提到浸漬液是否需要殺菌，我自己本身是沒殺菌，但若是擔心蜂蜜中的雜菌會影響發酵的結果也可以將浸漬液殺菌後再兌水使用，以減少造成失敗的變數產生再者若是蜜漬完之後，試吃的味道已經不正常，被汙染，有酸味，那就不用在進行發酵了結果肯定是不好的
第三步 確認發酵是否結束
這次有點懶惰，因此26天才去確認是否發酵完畢，正常14天後應該就可以做個確認了
用比重計量測後，FG為1.002，估計已經結束了
若試測得比重太高，就要再繼續等待，或過兩三天後再測看看有沒有降低
避免後續裝瓶產汽時，出現了炸彈
確認完比重後，我有在做4天的冷降，維持在4°C，使酒體能夠更清澈一點
PS. 測完比重的酒液就不要再倒回酒裡，直接喝掉避免汙染，同時也可以確認發酵完後是否有異常現象，像是發酸，沒酒味...等等等第四步 消毒裝瓶相關器具
已經確認發酵完畢後，便可以先開始準備消毒容器了
像是酒瓶、瓶蓋、裝瓶管、過桶的桶子......等等
然後將其先晾乾備用
正常是會在冷降過後，將上清酒液轉桶，在估算糖量溶水添加，再做裝瓶動作
但我這次批次很小，就小心的倒出上清液裝瓶，沒再過桶了
右圖不是我幹的，這只是示意圖.........
第五步 裝瓶
因為批量小，所以一切從簡，估算能夠裝多少瓶後，預估使用的糖量
我每一瓶330ml瓶子中直接倒入3g白砂糖，然後小心的將酒液倒入瓶內，然後封蓋
第六步 試喝
經過10~14天的瓶中產汽階段，就可以把酒拿進冰箱冰一陣子，開瓶享用了
