不需培養米麴的甘酒

這個斷斷續續的實驗，看上次的發文已經過了3年又3個月多了

在以前肯定是覺得異想天開的事情，每個老師都教培養米麴教的麼認真

都說米麴要像寶寶般呵護，要不眠不休的關心，睡覺都還要想著它......怎麼可能捨去它呢?

但經過那麼久的實驗發現確實是可能的，但真的費了很多心力才有了結果

如今可以說是達到一個製程非常穩定的狀態

以往要做甘酒總是要先耗費時間培養出米麴來

不斷的手入散熱，又怕過頭，跑出麴味來，不然就是做壞了

我從免翻麴一段式培養，到塑膠箱懶人培養法，再到神級懶人吊袋法，為的就是一個懶

當然本性使然，也還是想著有沒有更懶的方法

最終直接就利用了米麴菌粉來達成這個任務了

如今光靠米麴菌粉已經可以達到完美穩定的甘酒，省去了培養米麴的步驟

甚至在這基礎上進而可以直接製作豆腐乳，不用做米豆麴，也無需要鳳梨

這實驗也已經快要接近成功了

如今再製作甘酒可說是異常簡單，接下來會利用這方法直接製作味噌、鹽麴、醬油....等的實驗

這次的實驗的紀錄

壽司米200g，洗淨後補水到2倍(400g)，入電鍋蒸熟。

蒸熟後加水300g，直接加入菱六米麴菌，保溫在55℃，維持5小時20分。

最終離心後糖度測試為21°Bx。