馬格利

馬格利一直以來作為平民的酒受到大眾的喜愛。在韓國也被叫做濁酒的馬格利米酒，不論顏色還是口感都與富含乳酸菌飲料相似。

馬格利米酒的韓語名字是“막걸리”(讀作：makgelli)，“막”是粗濾粗淺的意思，“걸리”代表的是“거르다”，是過濾的意思，這就是馬格利米酒名字的由來。

製作方法

將大米、大麥、小麥粉、馬鈴薯等材料蒸熟後幹燥，加入水和酒曲使其發酵，然後經過過濾制作而成。沒有經過過濾，還可以看到米粒的狀態叫做“東東酒 동동주 ”。

味道

清爽的酸味和綿軟的口感是最大餓的特點。米中的糖分帶來的甜味、發酵後的酸味、蛋白質的苦澀味完美融合在一起，發酵產生的碳酸的味道使其更加爽口。

原料

米 750g、韓國酒麴 100g、酵母3g、水 1500g

酵母劃掉是因為製作過程加與不加都有人使用，而我認為nuruk本身就是一種酒麴，而我是要做超低酒精度的飲品，因此去除了酵母

若您偏愛酒精度高，約8~10%的話，可以考慮把酵母加進去


這是韓國的酒麴，又稱為nuruk，普遍是由小麥去製成

現有紀錄的種類約有60種，與中國的酒曲有極大的不同

糖化及酒化的能力較中國的酒曲更弱一些，風味也有差異


在計畫釀造馬格利之時找了許久，最後是從淘寶入手

原操作步驟

1、將米洗淨，再將米放入水中浸泡3小時

2、把米瀝乾，放入蒸籠

3、準備一鍋水煮沸，在將米放上去蒸

4、蒸熟後關火，悶20分鐘

5、將飯攤涼至25°C

6、加入韓國酒麴、酵母

7、倒入500g的水攪拌均勻

8、將容器消毒，在將拌好的米飯裝入容器中

9、再加入1000g的水

10、用布蓋住瓶口防止灰塵掉落，放置在約20°C的環境中

11、出水後每天攪拌一下，持續三天，再將瓶口用蓋子蓋上，不可密封

12、再過三天後即可壓榨過濾

修改後操作步驟

1.將米洗淨，再將米放入水中浸泡3小時

2.把米瀝乾，放入蒸籠

3.準備一鍋水煮沸，在將米放上去蒸

4.蒸熟後關火，悶20分鐘

5.將飯攤涼至25°C

6.倒入1500g的水攪拌均勻

7.加入韓國酒麴、酵母

8.將容器消毒，在將拌好的米飯裝入容器中

9.再加入1000g的水

10.用布蓋住瓶口防止灰塵掉落，放置在約20°C的環境中

11.出水後每天攪拌一下，持續三天，再將瓶口用蓋子蓋上，不可密封

12.再過三天後即可壓榨過濾

剛完工的狀態

4天後的狀態


說真的我沒喝過馬格利，因此也不知道他應該是甚麼味道

但就顏色來看，是挺像的 -w-

入口有一點點的酸，但不是壞掉的酸，而是像檸檬水的味道

接著出現柑橘類香氣，微甜....稍微有點澀，要是不說，假裝柚子酒說不定都會被相信

我想應該是酒曲成分中所帶出來的味道

酒精感淡薄，但是還會有微氣泡，因為才4天就壓榨了

因此還是會繼續發酵，酒味會持續加重，所以必須放冰箱保存




這只是做法之一，目前還有一種做法想嘗試，若大家有不同的做法，歡迎分享

馬格利米酒的變遷史

幹農活時少不了的酒

過去馬格利米酒被稱為“農酒”，正如其名，是在幹農活時代替水喝的一種酒。農耕地祭祀和慶典時也少不了馬格利米酒的身影，每個家庭在準備農忙期時，制作馬格利米酒也是其中一件重要的事情。

在儒教文化根深蒂固的韓國，生日、成人儀式、花甲等人生重要的儀式時，有舉辦宴席，邀請親朋好友來做客的習俗。

關於馬格利米酒的小知識

馬格利的飲用方法

在韓國和馬格利用的是傳統的敞口小碗，喝起來非常暢快。有人喜歡將馬格利酒充分攪拌後喝，也有人會喝掉上層澄清的部分，倒掉底部的沈澱。攪拌時，伸出一根手指簡單攪拌會更地道哦！

保存方法

一般在超市買回來的馬格利酒要保存在冰箱裏。尤其是生馬格利酒如果在溫暖的環境裏放置的話，裏面的酵母菌會過度繁殖。