這裡所需要注意的僅有粗體字部分以及圖片,這等於說完了整個工藝製程
在2013年的大陸專利文件中的資料我先整理出來
發酵薑黃的目的:
發酵去除薑黃苦味的方法,以期克服苦味對其應用的限制,同時不降低其藥效
操作方法:
1、將薑黃粉碎至60目 ( 資料顯是秋薑黃是最好的選擇 )
2、稱取一定量的薑黃,加5~7倍質量蒸餾水
3、按質量體積比(W/V)加入7.5~10% 蔗糖、7.5~10% 麥麩,混勻後 115°C 加熱滅菌20分鐘製成培養基
使用的的米糠、蔗糖,其目的是促進乳酸菌的繁殖,可以用麥麩、或其他穀物的殘渣代替米糠,也可以使用半乳糖、蜜糖及其他的醣類替換蔗糖。
4、待上述培養基冷卻至25~35°C後,接種乳酸菌發酵劑,接種量為薑黃重量的1~5%,裝入密閉容器攪拌
乳酸菌,可選自德式乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii)、發酵乳桿菌(Lactobacillus germentium)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、發酵乳桿菌(Lactobacillus fermentium)、瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)、乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei)、貝氏乳桿菌(Lactobacillus Bei jerinck)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)、鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)中的一種或一種以上任意比列的組合,通過不同乳酸菌的組合使用可以減少發酵時間。
5、在溫度 28~35°C 條件下發酵 3 ~6天,得薑黃發酵物,發酵終端pH值為 3.7~4.2
6、將上述薑黃發酵物置烘箱 95~105°C 左右乾熱乾燥,使薑黃發酵物的水分為 6~8%
7、粉碎後即完成
以上就是發酵薑黃的完整做法
此操做法的優點:
使用此發酵法製備薑黃發酵物,材料低廉易得,操作簡便,且在不降低藥效的前提下,能去除薑黃特有的苦味,薑黃發酵產物不僅有甘甜味,並有薑黃素特有的怡人薑黃味和保健功能。