以前，我一直都很喜歡早餐吃個土司抹奶油，或是乳瑪琳這類的東西
說來不誇張，每次抹的真的都跟圖片一樣多，吃來真是爽快過癮
但後來出現很多資訊說這樣對身體有很大的負擔，因此許久未曾品嘗
而後雖然已經澄清了遠東油脂的「乳瑪琳」，是對人體無害的，但再次品嘗卻已經失去當時的喜愛
最近在網路上亂逛時剛好看到有素食者再吃的奶油抹醬跟乳酪
這應該是存在已久的產品了，而我太晚發現它了
這做法有很複雜，也有很簡單的，第一次做就從最簡單的下手好了
材料其實很簡單，堅果類的幾乎都行，但腰果的味道最接近起司
因此我就選擇了腰果單一使用
腰果的處理方式有看到幾種
1、浸泡2~3個小時，使其變軟後除水使用
2、直接使用
3、浸泡一夜，然後燙過
4、還沒發現，待開發
我個人是很懶惰的，因此選擇了2，直接使用了
再來就是發酵助劑了，這裡用得很特別，有幾種選擇
1、市售的益生菌膠囊，去除膠囊外殼，僅用粉
2、康普茶
3、酸白菜的滷水
4、前一批的成品
這樣看來好像是處於發酵中，或是可以發酵的菌種都行....
此次是選擇了3，因為剛好做了德國酸菜
除此之外還需要一點鹽巴，不過有提到說盡量不要使用含碘的鹽
怕會影響微生物生長，但我是覺的差異應該不大，因此選擇了精鹽
若您不想用精鹽，可以使用任何一種鹽類來取代
最簡單的作法材料就僅有上面三樣而已，先來說一下我這次的做法
腰果500g、鹽巴10g、水400g、滷水一點
1、先將鹽巴溶進水裡
2、將所有成分混合研磨至光滑。
3、將混合物轉移到碗中，並蓋上一塊布，使混合物能夠接觸到氧氣。
4、將混合物置於冰箱外48小時，然後每天攪拌兩次，以使氧氣進入混合物中並幫助發酵。
所需時間取決於環境溫度和濕度。在夏天，培養時間為24~36小時。在冬季，時間接近48~72小時。 5、發酵過程完成48小時後，將發酵的混合物轉移到冰箱中12小時，直到混合物略微硬化。
這裡要提一下，攪拌機的選擇很重要，我一開始是使用食物調理棒
然後放在碗公裡打，這是一個很蠢的行為，因為打的時候旁邊很會噴
你需要用一個很深的容器裝，我就忘了這點，因此噴到全身都是
而後改用果汁機打，但.....果汁機是打不動的，因為你不能加太多水
否則就變成糊了，發酵完也沒辦法成為奶油的狀態
因此在濃稠的狀況下，果汁機在哀嚎，上面的也下不去
所以自己可以看怎麼處理，可能要用到高轉速的食物調理機吧
不然也有人用鎚的....假如你也想嘗試的話..
再者發酵的時間會影響到成品的風味，發酵過久酸味會比較明顯
還有會出現特殊的熟成風味，但有的起司好像本來就帶酸
因此就看各人喜好的口感了
你可以在您品嘗後覺得滿意的狀態收進冰箱冷藏，冷藏後還會再硬化一點
網路上可以查詢到很多更複雜的做法，像是添加各種香料來調味，使用卡拉膠、瓊脂 來定型的做法等等
但因為我也沒做到，所以等待下次有嘗試再來討論