蕗蕎醃製法

1、 蕗蕎外觀而言很像珠蔥，葉子為中空圓筒狀，只食用頭部。將根及葉子一一剪除，並脫離外皮仔細清洗淨晾乾。

2、 洗淨晾乾後新鮮蕗蕎1500克，抓鹽60克（4％）攪拌出水後浸一晚，次日將鹽水倒出。

3、 煮製糖醋水：糖260克（17.5％）、以2碗水小火攪拌煮沸，等糖水稍涼後再加米醋一碗混合。（醋是天然防腐所以不能煮）

4、 將蕗蕎乾置入容器內（先用米酒清洗過），將上述混合醬料注入醃漬即告完成。

註：醃漬1個月後食用味道較佳，開封後請冷藏，營養可口、夏天開胃小菜。

近日有報導蕗蕎還有排汞、鉛、鉮等重金屬毒害之功效，也是搶手的減肥聖品。