與「鹽麴」並列，同樣是使用麴發酵的一種廣為人知的調味料，醬油麴。

它是一種可以使用在各種菜餚中的萬能調味料，製作方法也很簡單。

所需材料

米麴 150g

醬油 150cc

玻璃容器

稍後加入適量的醬油

步驟1

將米麴放入乾淨的玻璃容器中

步驟2

接著將醬油倒入玻璃容器中

步驟3

充分混合後，蓋上蓋子，在室溫下放置約一周

從第二天開始，每天用乾淨的勺子攪拌一次

步驟4

過了一會兒，米麴會吸收醬油，可能會導致米麴高過醬油液面，所以要再加入醬油直到醃過米麴。

醬油的吸收量根據米麴的乾燥程度而變化，所以請在觀察情況的同時加入適量的醬油。

步驟5

一周左右，出現粥狀的感覺就完成了。

氣溫低的冬天一般需要10天到1週的時間。


完成後請保存在冰箱裡，儲存期約為3個月。

10倍的鮮美!

幾年前，鹽曲成為了話題，在近年來的甜酒熱潮中，米麴已經被眾人所熟知。

醬油麴同樣是使用米麴製作的發酵調味料。

麴的功能有

通過酶的力量調整腸道環境。

麴中含有的麴酸會抑制黑色素產生，防止色斑和雀斑

維生素B群有助於恢復疲勞和預防貧血

這些效果是已知的，醬油麴同樣也有著這些效果


只用米麴、鹽、水做成的鹽麴雖然美味，但卻有著很深厚的味道

但是醬油麴，確是有著單純的美味

醬油由大豆所製成，富含蛋白質，麴菌的酶分解了蛋白質聲成了更多的谷氨酸，據說是鹽麴的10倍

減鹽效果

隨著鮮味的增加，只要少量使用便十分非常美味

結果是，可以減少所用醬油的量以減少鹽

您可以放心的使用於各種菜餚