與「鹽麴」並列,同樣是使用麴發酵的一種廣為人知的調味料,醬油麴。
它是一種可以使用在各種菜餚中的萬能調味料,製作方法也很簡單。
與「鹽麴」並列,同樣是使用麴發酵的一種廣為人知的調味料,醬油麴。
它是一種可以使用在各種菜餚中的萬能調味料,製作方法也很簡單。
米麴 150g
醬油 150cc
玻璃容器
稍後加入適量的醬油
將米麴放入乾淨的玻璃容器中
接著將醬油倒入玻璃容器中
充分混合後,蓋上蓋子,在室溫下放置約一周
從第二天開始,每天用乾淨的勺子攪拌一次
過了一會兒,米麴會吸收醬油,可能會導致米麴高過醬油液面,所以要再加入醬油直到醃過米麴。
醬油的吸收量根據米麴的乾燥程度而變化,所以請在觀察情況的同時加入適量的醬油。
一周左右,出現粥狀的感覺就完成了。
氣溫低的冬天一般需要10天到1週的時間。
完成後請保存在冰箱裡,儲存期約為3個月。
幾年前,鹽曲成為了話題,在近年來的甜酒熱潮中,米麴已經被眾人所熟知。
醬油麴同樣是使用米麴製作的發酵調味料。
麴的功能有
通過酶的力量調整腸道環境。
麴中含有的麴酸會抑制黑色素產生,防止色斑和雀斑
維生素B群有助於恢復疲勞和預防貧血
這些效果是已知的,醬油麴同樣也有著這些效果
只用米麴、鹽、水做成的鹽麴雖然美味,但卻有著很深厚的味道
但是醬油麴,確是有著單純的美味
醬油由大豆所製成,富含蛋白質,麴菌的酶分解了蛋白質聲成了更多的谷氨酸,據說是鹽麴的10倍
隨著鮮味的增加,只要少量使用便十分非常美味
結果是,可以減少所用醬油的量以減少鹽
您可以放心的使用於各種菜餚