看到日劇小森林夏季篇中有一個酸米酒的製作

剛好家裡原料都有，便來依樣畫葫蘆

照著影片中的流程，自行拿捏比例

連酵母都一樣使用麵包酵母....這是大膽的嘗試

成品的酒精度極低，因為在剛發酵時就已經把它壓榨冷藏了

實際飲用的感覺應該在1%左右

口感酸酸甜甜，酸是很微弱的酸..純米帶出的甜

儘管沒甚麼酒精，但是肚子還是會暖暖的..

冰過之後，應該會更好喝，算是夏季消暑的好飲品

原料：

300克長糯米 ( 其他種米類也可行 )、1200克水、300克米麴 ( 日本米麴 )、白玫瑰即溶速發乾酵母2.5克

做法：

1、米先用清水洗淨幾次，照正常煮飯方式用電鍋煮成飯 ( 若要用蒸的便先將米浸泡3小時使其吸飽水分 )

2、飯蒸好後直接倒入1200克的水，可達到快速降溫效果 ( 原本飯跟所有水量一起直接煮稀飯，但是冷卻時間太長，便改用此法 )

3、加入300克米麴常溫放置一晚，或是8小時使其糖化 ( 喝一點看看，口感會變得很甜 )

4、 加入玫瑰速發酵母2.5克，等到發現有發酵冒泡時便可壓榨

5、放入冰箱冷藏 ( 注意不可密封，因其在發酵初期便壓榨，還是會繼續發酵產汽，只是速度緩慢，或可用塑膠容器較為安全 )