這篇是我整理了一些資料得來總結，日文我是看不懂，翻譯的可能有所出入，但大概的意思都能明白
最後面附上"中崎技術辦公室（官方網站）"的連結，GBN1 、 KEFIR 都是他們家的產品
他們網頁對於克菲爾有極其詳盡的說明，用GOOGLE翻譯大致也都能了解
有些資料極有專業性，我也無法翻譯，所以只能請大家自己去看了
在"中崎技術辦公室（官方網站）"有提到克菲爾跟酸奶是兩種不同的東西，但在台灣已經叫習慣了，我還是直接用酸奶稱呼，相異處在後方有表最後還有一個彩蛋.....
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如何製作自製酸奶！
如何製作自製酸奶！
很多酸奶都是在商店出售的，但為什麼不親自製作呢？ 您可以選擇自己喜歡的菌種，不僅可以使用牛奶，還可以使用低脂牛奶和豆漿。 掌握訣竅的話，可以簡單地製作只屬於自己的原創酸奶哦♪
菌種的選擇
菌種的選擇
有兩種製作酸奶的方法
1、用菌粉接種製成
2、用酸奶接種製成。
如果使用市售的酸奶接種，您可以選擇任何酸奶。
但因為菌種的含量不一製，因此需要多次測試。
如果酸奶不能凝固，就不要吃他了。
如何選擇牛奶
可以使用市售鮮奶。如果乳脂肪豐富，它將是一種味道濃郁的酸奶。你也可以添加鮮奶油來增加濃度，相反，使用低脂牛奶或豆奶會帶來清淡的味道。
豆漿通常用於製作像豆腐一樣的酸奶，和牛奶各一半也不錯。
直接使用牛奶盒做酸奶的方法
直接使用牛奶盒做酸奶的方法
這是一種不使用特殊工具而且衛生的方法
只要混合在一起就可以了，雖然凝固需要一段時間
但能享受剛做好的味道也是手工酸奶的魅力
這是適合想嘗試的人的做法
材料（5~10人）
材料（5~10人）
常溫牛奶 ...... 1L
乳酸菌粉 ...... 2包 ( 約1L牛奶的使用量 )
市售酸奶 ...... 100克 ( 若使用市售酸奶接種的話 )
（請使用其中一種接種即可）
操作方法：
操作方法：
1、事前準備（使用酸奶接種時才需要）
將器具徹底消毒，然後取出100g市售酸奶當做種菌
2、接種入牛奶
將接種物 ( 乳酸菌粉或市售酸奶 ) 放入牛奶中，緊緊夾住包裝口，搖勻並混合。
如果使用攪拌器或長勺，請先徹底消毒過在使用。
保溫：
保溫：
用夾子將牛奶盒開口夾住使其閉合。
里海酸奶 ( カスピ海ヨーグルト ) 和克菲爾 ( ケフィア ) 的發酵溫度是20 ~ 30°C之間
其他酸奶在40°C左右發酵1至2天。
凝固後就完成了（詳細的溫度管理將在後面敘述）
在凝固之前請盡量不要移動，凝固後會比原來的酸奶結構鬆散一點
放進冰箱冷藏會有所改善，結構較為扎實。
發酵時間和溫度標準
發酵時間和溫度標準
◎夏天
因為里海酸奶 ( カスピ海ヨーグルト ) 和克菲爾 ( ケフィア ) 的發酵溫度是20 ~ 30°C，所以放置在室溫下1 ~ 2天就會凝固。
其他酸奶會在40°C左右發酵，所以保持溫暖，並維持1至2天。有一種簡單的保溫方法，便是把裝了熱水的飲料瓶放在保冷袋中，觀察情況並不時更換熱水，
◎冬天
里海酸奶 ( カスピ海ヨーグルト ) 和克菲爾 ( ケフィア ) 的發酵溫度是20 ~ 30°C之間，所以要放在溫暖的室內，時間可以拉長一些。雖然放在暖爐旁也不錯，但是注意不要打翻!
其他酸奶和夏天一樣，在40度左右讓其發酵。
◎春秋
里海酸奶 ( カスピ海ヨーグルト ) 和克菲爾 ( ケフィア ) 的發酵溫度是20 ~ 30°C之間 ，溫暖的時候和夏天一樣在室內，寒冷的時候和冬天一樣放在溫暖的地方。
其他酸奶和夏天一樣，在40度左右讓其發酵。
因為是發酵食品，無論哪種情況，若聞起來有不舒服的味道，吃一口覺得味道奇怪的時候，最好不要吃。
可以使用電鍋製作酸奶
可以使用電鍋製作酸奶
這是利用電鍋的保溫功能製作的方法，發酵溫度需要40°C左右
適合製作里海酸奶 ( カスピ海ヨーグルト ) 和克菲爾 ( ケフィア ) 以外的其他種類酸奶。
因為保溫是60~70°C左右，所以需要下點功夫
但是在寒冷的冬天酸奶不容易凝固的時候是很方便的方法。
可以使用酸奶機製作酸奶
可以使用酸奶機製作酸奶
如果你想長期製作酸奶，建議購買酸奶機。
不需要麻煩的溫度調節，只需將酸奶和菌種混合並調整即可。
酸奶機的特點是溫度設定廣泛。
除了酸奶，你還可以製作甘酒、納豆、鹽漬，培育天然酵母，製作發芽的糙米，等各種發酵食品。
可以製作的最美味的酸奶是全脂牛奶
用各種牛奶測試後，發現脂肪含量越多越好。
脂肪含量多的牛奶，成品越濃。脂肪含量在3.8左右就沒問題，也有特別濃的4.5等，請根據自己的喜好來選擇!全脂牛奶可以在不需要額外處理的情況下食用，因為它可以在不添加糖的情況下從原始脂肪中創造出濃郁的味道，不過還是會存在一點酸味。
如果你用低脂牛奶製作酸奶，你會得到一種較柔軟，酸味濃烈的酸奶，你將沒有任何豐富的味道。如果你用豆漿製作酸奶，豆漿的風味會完整保留，對於不喜愛豆漿的人，可能較無法接受。如果你用調味乳而不是牛奶製作酸奶，它就不會凝固，將成為液態的酸奶。
生乳
生乳
◎正常的凝結狀態
具有非常滑嫩的口感， 味道較溫和
脂肪含量越高，味道越濃郁
保久乳
保久乳
◎硬度適中
有鮮明的酸味，同時濃厚的牛奶味
值得嘗試。
低脂牛乳
低脂牛乳
○稍微柔軟
會產生較多的乳清，但是光滑可口。
它具有清新的酸度，口感清爽。
脫脂牛乳
脫脂牛乳
○柔軟
比起低脂牛奶，更為清淡的味道，乳清也會大量產生。其特點是清爽的口感，像水果一樣清爽。
低温殺菌牛乳
低温殺菌牛乳
△ 柔軟
凝固的時間比較長。商品不同也有不易凝固的狀況。
酸味和牛奶的風味十分明顯，醇香適宜，口感溫和。
調味乳
調味乳
✕ 不凝固
不適合做克菲爾，大部分不會分離及凝固。
有些調味乳看起來像普通的牛奶，需要注意。
克菲爾 VS 酸奶的區別
克菲爾 VS 酸奶的區別
酸奶是來自巴爾幹半島的傳統發酵乳，很快傳播到歐洲，而來自高加索的傳統發酵乳克菲爾則通過俄羅斯和北歐引入歐洲。雖然它比日本晚得多，但由於它的味道溫和，並且食用它的人的壽命長，因此現在它在歐洲和北美流行，並且已成為非常受歡迎的發酵乳。
最近，有人說克菲爾是克菲爾酸奶，但克菲爾和酸奶是完全不同的發酵乳。克菲爾和酸奶之間的差異總結在下表中。
1）國際乳業聯合會將酸奶定義為含有保加利亞和嗜熱菌的發酵乳。然而，在日本，乳酸菌的類型沒有規定用於發酵乳，因此無論國際乳品聯合會的定義如何，添加雙歧桿菌和嗜酸細菌的發酵乳也作為酸奶出售。這些細菌到達腸道。
多種不同的菌種
發酵溫度、時間有所不同
彩蛋來了.....
彩蛋來了.....
現在國際購物已經極其方便，但有時候卻不知道從哪裡購買
因此附上這個網站，可以拖友人幫忙購買或代購，也比在台灣購買便宜上許多
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