步驟1：洗淨大豆、浸泡大豆

將大豆清洗乾淨，然後完全泡在水裡，蓋上保鮮膜放置24小時。

※夏天或氣溫過高的時候可放入冰箱冷藏

步驟2：煮大豆

將大豆連同浸泡的水一起下鍋煮，在蒸氣冒出來之前用大火，之後以小火燜煮2~3小時。

煮到大豆可以用拇指與食指輕鬆捏扁時，就可以將水倒掉，然後將大豆瀝乾降溫，使其表面乾燥。

步驟3：將種麴灑在大豆上（佈麴）

將煮好的大豆放在乾淨的托盤或蒸布上。

這時後的溫度還很高，要小心操作。

可以用電風扇協助降低大豆的溫度。

當大豆的溫度降至36°C以下時，撒上準備好的種麴，均勻的混合。

種麴的使用量通常是每 1kg 豆子配 2g 種麴。

如果你是第一次操作，將種麴的量加倍將使他們生長得更快，更容易。

※在此期間，讓麴發酵箱的溫度升溫到30°C左右。

步驟4：保溫

佈麴後，將大豆轉移到麴盒裡，並將其鋪平 (2 ~ 3cm厚)。

為了防止大豆過於乾燥，在大豆表面，蓋上用熱水消毒過並擰乾的布。

放入設定在28 ~ 30°C的麴發酵箱中。

但是，當您在保溫器中放一盤水保持濕度時，你不需要用蓋布。

豆麴跟米麴和麥麴相比，更容易被其他的菌種汙染，因此大豆的溫度要保持在30℃以下。

麴菌最適合繁殖的溫度在28~30°C之間，請在保溫上多下功夫。

注意保溫不要下降低於這個溫度。

步驟5：豆麴第一次手入（18～22時間後）

在此階段，大豆的溫度會上升。

因此要攪拌大豆使溫度均衡且厚度一致。

此時要迅速操作，不要讓溫度下降太多 。

攪拌大豆時，請將手及使用的工具徹底消毒。

步驟6：豆麴第二次手入・・・（22～42小時後）

第一次手入經過5~6個小時，麴菌進一步繁殖，大豆的溫度再次上升。

將麴盒從保溫器中取出，攪拌大豆使溫度降低到28～30℃。

溫度過高的話，會造成納豆菌之類的污染而造成失敗，請注意。

在過程中不要讓溫度過高，是製作良好豆麴的一大重點。

步驟7：豆麴完成（出麴）

當大豆表面有綠色的胞子，形狀也變得不規則時豆麴就完成了。

先來確定麴的繁殖狀態吧。

麴菌的繁殖狀態稱為「破精」，若破精沒問題的話就完成了。

做好的豆麴可以用在自家做的味增之類的地方。