發佈 TEPACHE 之時，其實也同時再做著這個飲品，這兩種飲品在國外都很常見

同樣使用了天然酵母來製作，但這與TEPACHE不同的是先培養了發酵液，而後再拿來製作飲品

這發酵液還可以經由不斷的餵養，長久保存，讓你在想製做汽水時就立即拿來使用

因此它的可變性就更多了，你可以使用各種含糖的果汁，草本飲來製做汽水

若是家中常備一罐 Ginger Bug，那要做汽水可就不是甚麼難事了

材料

製作Ginger Bug

• • 2杯 水

  • 2茶匙 白糖

  • 1盎司 新鮮切碎的薑

每天的培養

• • 5茶匙 白糖（分五天用）

  • 2.5茶匙 新鮮切碎的薑（分五天用）

  • 連續餵養五天

To Use the Bug

• • 2000ml 果汁 or 草本茶

做法

準備 Ginger Bug

• • 將鍋中的水用中火加熱，然後攪拌糖，直到糖完全溶解。將糖水冷卻至室溫。（也可直接把糖一起投入，不煮沸也行）

  • 將生薑放入2杯大小的罐子中，然後用糖水注入。密封廣口瓶，使其在室溫下培養一天。

餵養 Ginger Bug

• • 第2~6天，將 1茶匙糖 和 0.5茶匙生薑 攪拌入罐中，然後緊密合上罐子。在3~5天之間，您應該開始看到氣泡的形成，並且您的 Ginger Bug 應該聞到酵母味和薑味。當您看到汽泡時，便可以使用該 Ginger Bug 了。

如何判斷何時您的 Ginger Bug 已經準備好

當 Ginger Bug 猛烈冒泡時，攪拌時會起泡沫，就可以使用了。根據環境的溫度，這可能只需要3~7天。但是，如果8天後仍未發酵，請丟棄該批次並重新開始。

成功的狀態下，聞起來會有一股清香的薑味，沒有任何不悅的氣味。

使用 Ginger Bug

• • 要使用 Ginger Bug，請過濾125ml液體，並將其與1875ml含糖基質（例如果汁或草本茶）混合，並發酵3天。

如何保存 Ginger Bug

• • 當你使用 Ginger Bug 製作飲品後，請使用開水補充你所使用掉的容量，同時再補充一點糖跟薑。

  • 若是短時間不會用到 Ginger Bug，可以將其放在冷藏，每一週餵養一次即可，等到需要使用時在移回室溫回溫，再餵養一兩天便可使用。

  • 若是培養得當，可以維持數年依舊可以正常使用，而不敗壞。

  • 若是餵養後不再發酵冒泡，色澤出現不正常的變化或出現不悅的氣味，請丟棄再重新培養。

釀造技巧

• • 將生薑切丁而不是切碎：雖然許多食譜都要求切碎的生薑，但切成丁或切成塊的生薑也一樣有效，也更容易過濾。

  • 使用糖或其他熱量甜味劑：酵母和細菌需要糖來幫助它們生長。糖是最常見的選擇，但您也可以使用蜂蜜，楓糖漿，棕櫚糖或任何其他種類的糖。避免使用代糖。

但實驗的結果精製糖的效果會比未精製糖來的更好

• • 薑黃和南薑也能很好地工作：您可以用新鮮薑黃和新鮮南薑代替生薑來代替。或組合使用。

  • 使用有機生薑：常規種植的生薑經常受到輻射，這可能會影響生薑的能力。有機產品禁止輻照，因此有機生薑效果最佳。

這是國外資料說的，不過我無法理解，台灣人比較擔心的可能是農藥

• • 使用無氯水：自來水中的氯會干擾細菌和酵母的產生，因此請選擇過濾水或泉水。

  • 緊緊地密封罐子，以獲得最佳的酵母產量：由於其他發酵飲料（例如康普茶）通常使用開放式容器，但是Ginger Bug最好在密封容器中培養。

密封式發酵對初學者來說危險程度比較大，基本上還是建議不要密封，上面罩一層塑料袋，再用橡皮筋箍起來，或是將蓋子鎖緊後再放鬆一點，使氣體可以排出，這樣相對安全一點

如何使用Ginger Bug

要用Ginger Bug製作發酵飲品，請從罐子中過濾約125ml液體，並將其攪拌到1875ml有加糖的草本茶或果汁中。

將草本茶或果汁倒入可密封容器中。（建議使用汽水的寶特瓶，耐壓的效果比較高）

記住要預留一些頂部空間。然後，讓您的自製發酵飲品在室溫下長達3天。然後，將瓶子轉移到冰箱，並在幾個月內享用。

製作天然發酵飲品時，請務必使用含糖的果汁或草本茶，這一點很重要。Ginger Bug的細菌和酵母需要糖做為養份。沒有它，你將無法培養。

以上是我製作Ginger Beer的記錄，可以置換成各種不同的基質來作發酵，大家可以多多嘗試，單純薑汁的做法味道真的不錯，還滿好喝的