2015.10.17 酒麴製作

一般網上看到在做酒麴的影片視頻，會發現幾乎都是最終又加了購買來的酒麴，這種作法幾乎是最快速的，不用擔心失敗

但有許多教學說純用植物培養的，看起來沒甚麼毛病，但最終也裹了些母麴在外層，這好像就跟有沒有植物沒關係了

植物影響風味?

另外有的教學內容會說到用甚麼會帶來甚麼風味，基本上我對這個不是太認同

我的看法是，若某種植物被認為會帶來香甜、辛辣、苦澀，那單用這植物做出來的酒麴，其成品風味就須符合你的說法

但應該是不可能的，畢竟微生物不可控，植物添加後的酒曲，在後續製作中添加也極為有限

這批酒麴是利用工廠周邊的植物來製作，無額外添加酒麴

野薑花葉、九層塔葉+花、優遁草葉、桂花葉、紫蘇葉

韓國Nuruk?

其實這作法在韓國就叫做Nuruk，是製作瑪格麗的酒麴，作法一樣