老北京奶酪或叫宮廷奶酪，也叫扣碗酪或者米酒奶，是中國北方遊牧民族的傳統奶製品， 蒙古族稱為奶豆腐，新疆叫奶餅，滿族叫米酒奶。 傳說，光緒年間一位御膳房的廚師將奶酪的方子送給一個落魄朋友魏鴻臣，讓朋友有養家餬口的一技之長。這位朋友成了京城名小吃「奶酪魏」的創始人。從此，老百姓也能在大柵欄戲園子門口吃上宮裡的美味小吃。

在梁實秋著作里還這樣記述：「我個人就很怕喝奶……。可是做成酪我就喜歡喝。酪有酪鋪……最有名的一家是在前門外框兒胡同北頭路西，我記不得他的字號了。他家的 酪，牛奶醇而新鮮，所以味道與眾不同，大碗帶果的尤佳，酪裡面有瓜子仁兒，於喝咽之外有點東西咀嚼，別有風味。每途徑此地必定喝他兩碗」，「久居北平的 人，不免犯饞，想北平吃食，酪是其中之一」。