黑米麴做甘酒吃起來不是挺適口的

有微微的苦澀味，在懷疑是不是因為花青素的跟外皮的影響?

結果在台灣好農的網頁上看到一段話

小知識：黑米吃起來苦苦的?! 由於富含花青素，如果單純做成米飯，沒有調味或配料，吃起來會有微微的苦味（就像葡萄皮吃起來有澀味），如果要避免，可以在浸泡紫米時換水，但這樣養分也跟著被換掉、很可惜的！還是建議搭配白米一起煮，或者是煮成鹹粥、甜湯～把營養全部吃下肚喔！

這樣看來雖然不是挺好喝的，但是營養成分卻是極高

可是這又讓我出現了另外一個疑惑，為甚麼不管哪一批的米麴做甜度都差不多?

米麴真的有糖化作用? 還是只是增加了風味?

下一次實驗就知道了