台灣大部分製作米麴都使用「菱六」的菌種,但會發現每位老師教的方法差異頗大,但在回歸到日本的說明來看,更是偏離甚遠

因此把日本的說明資料做了簡單的翻譯,讓大家能有更詳細的資料可以參考,基本上看過之後都能夠順利製作不成問題

至於更深入的討論將只在 "食藝研究院" 的LINE群組內做討論