2024.12 五糧黃酒
2024.06.07 製作
穀物：高粱、蓬萊米、圓糯米、玉米、小麥
小曲：東柳、楚寨、唐風、安琪
麥曲：蘇-16
2024.12月底過濾，共歷時200多天
五糧黃酒初釀造時的風味是極度的不佳，需要時間去慢慢地改善，最少須經過100天以上才會有所好轉
這已是第二次製作，第一次朋友喝了回饋挺好，一直想動手，但做好後已是三年後了，時間真是過得很快
依照白酒五糧液的原料去製作黃酒，只不過作法挺繁複，只是喝到成品也值得了
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2025.07.30 安琪甜酒曲(甜味型)
雖叫做甜酒曲，但發酵能力不容小覷
不知道是我環境太好，還是它太有潛力
6/12 壽司米1kg製作、安琪甜酒曲甜味型2g
7/30 過濾裝瓶
發酵後數值
FG = 0.9873 、 °Bx = 10.1 、 pH = 3.96
換算酒精度 ABV = 19.6 ~ 19.87%
超乎想像的高
2025.07.31 房縣黃酒曲
7/29 使用圓糯米、房縣黃酒曲進行糖化
7/30 已經出水狀態，再多等一天糖化更徹底再進行數值檢測
7/31 飯已浮起
糖化後數值
39.5 °Bx 、 pH = 3.67 ； 添水後 pH = 3.74
這酒曲糖化後的風味很棒，乾淨且帶有檸檬、柑橘、及花香，沒有絲毫酸味
當甜酒釀是很好的選擇
再次添水100%，接著製成糯米酒
2025.08.11 房縣黃酒(糯米酒)
接著酒化過程滿快速的，至今也才11天，但經過取樣後發現已接近完成了
發酵後數值
10.6 °Bx 、 FG = 0.9875 、 pH =4 ， 換算酒精度區間約 19.2 ~ 20.6
以往很少直接用黃酒曲，都是用甜酒曲+酵母，這次直接使用黃酒曲測試
這次添水量為100%，以往這個程度的添水喝起來會帶有很重的苦澀味
但目前喝起來卻沒有明顯感受，很大幅度的少於以往經驗
風味也滿乾淨的，算是可以做到半乾~乾黃的一個好選擇
聚會品飲回饋：非常像清酒，這真是出乎我的意料之外
2025.08.13 東柳黃酒(糯米酒)
這批是6/24釀造，8/12收成，使用自己二次繁殖的東柳甜酒曲
發酵後數值
12.8 °Bx 、 FG = 0.9913 、 pH =4.15 ， 換算酒精度區間約 21 ~ 22.7
東柳曲是我最頻繁使用的一款，但以往都是直接使用，這次將其進行二次培養制成新酒曲後再來進行釀造，結果發現風味比一代取更優質
酒的風味上比一代曲釀造的更為乾淨，且這次加水量也僅有50%，預期是保留更多甜度，但新曲的活性可能太好，還是吃得挺乾淨
但甜度保留還是有比100%水量來的多一些，尾韻不帶苦，且有出現檸檬或梅子的風味
聚會品飲回饋：風味很乾淨明顯，殘糖低，乾型
2025.08.28 黃桃糯米酒
7/14 使用圓糯米、自製東柳甜酒曲進行糖化
7/16 已經出水狀態，加水100%，同時添加黃桃果漿同時發酵
8/26 發酵完畢，裝瓶
發酵後數值
10.1 °Bx 、 FG = 1.0021 、 pH = 4.02 ， 換算酒精度約 14
喝起來有明顯的黃桃味，微微也喝到核的味道，不知道怎麼出現的
經過幾天的澄清，喝起來順口，酒味不強烈，有點像水果酒
算是挺滿意的作品
2025.11.11 野薑花糯米酒
原料：圓糯米、安琪甜酒曲、野薑花
發酵後數值
16.5 °Bx 、 FG = 1.0321 、 pH = 4.03 ， 換算酒精度約 13
當初為了保留野薑花的風味所以選擇了安琪甜酒曲，使風味盡量乾淨
水分的添加上也刻意保留了一些甜度，使其不要太乾澀
最終野薑花的風味保留的不錯，喝起來順口清香，甜度適中，挺成功
2025.11.11 月桃糯米酒
原料：圓糯米、楚寨黃酒曲、月桃莖葉
發酵後數值
14°Bx 、 FG = 1.0063 、 pH = 4.02 ， 換算酒精度約 18.8
月桃花的莖葉都帶著很明顯的木質香氣，故選擇了較辛烈的楚寨黃酒曲
甜度刻意降低了，使酒體偏往較dry的方向與木質味相襯
最終酒體凜冽，月桃的味道明顯，但木質香氣需是看是否偏愛，算是不錯的成品
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