佛系米麴法
話說好一陣子沒做米麴了，這次做了一次超懶惰的方法
大家可以參考看看，成功就恭喜你，失敗也別怪我
2021.03.28 16:30 ~ 2021.04.03 16:00
03.29 下班看已經有白點了，但水氣不重，溫度沒升高
03.30 05:50 翻一次，箱子內都是水氣，白點更多了
03.31 07:30 翻一次，蓋子半開
04.01 22:30 結成整塊，再翻一次，蓋子全開
04.02 11:00 太懶了，沒理它
04.03 10:00 收麴，80%以上都已經100%吃完，連白心都沒有
一般在外面看到的資料，或老師教的都覺得怎麼那麼繁瑣
做的膽顫心驚，還要把它當成小寶寶對待，深怕一不小心就做壞了
一下說要控制溫度，避免燒麴，所以要注意溫度，適時翻麴，超過40°C↑要翻
一方面又怕水分不夠，太快乾掉，因此又要保持濕度，又怕過程出水太過潮濕，下方積水
還要怕要出門顧不到~又怕睡太死燒太高~~~搞得做到疲累不堪，還要時時掛念在心
但在被厚布覆蓋的狀況下，要散熱本來就困難，尤其空間又那麼小
產熱階段沒兩三個小時就飆到40°C↑，動不動就要翻
那在沒設備的狀況下要控制濕度也是一大麻煩，發熱本來就會蒸散水汽
還要把蓋布弄濕在蓋上去減少水分散失.........
這真不知道是要累死誰阿...所以我都很久才做一次，覺得這是個苦差事
我是越懶越好，這麼繁瑣不符合我的原則，所以就思考了幾個方向去改變
因此想到把空間放大的做法，把整個麴米放在收納箱裡，只用一層蒸巾
這樣不會造成溫度過度升高，也不會濕度過低，反正水都封在裡面，單靠時間，跟開蓋來控制生長速度
連翻麴都隨性而為，畢竟要破40°C↑已經是很困難的事了，完全無負擔
把麴米用一個薄的方蒸巾包住就好
放在收納箱中蓋起來
中間過程會出現箱內佈滿水蒸氣的狀態
但不管它，你只要確保他不會滴在布上就好了
我是每天睡醒翻一次，中間都不會去管它
有時懶得翻也是快兩天翻一次
在隔天就會出現繁殖的白點跡象
第二天通常會更多更明顯，有做過米麴應該能理解
我把照片放大一點看的比較清楚
等到長到八九分滿的時候，就開半蓋給他水份慢慢散發
這時後會長得更快，大爆發.............
如下面五張照片所示
(這張是事後補拍的示意圖，一開始忘了拍)
等到這個階段蓋子就可以全開，都不要蓋了
或是拿出箱子給他自己再乾燥
其實這時後要收也行了
只是我很懶，我又在箱子中多放了兩天(4/3)才收
中間也還是持續在長
上面是麴米的剖半，100%全吃進去了，幾乎有80%以上的米都是這狀態，出乎意料的好，過程都不會有過溫、過濕的怪味
佛系做出來的比顧得要死的長得還好，真是OOXX...........
不知道米麴的效果如何，所以再做個甘酒試試
採用跟以前完全一樣的米水比，晚上睡覺做到早上放了快12hr...
因為以前都有紀錄每一批的甜度，都用同樣的設備測量
所以這次一樣有測試
結果甜度增加了3度左右，更甜了......效率更好
有人提到到說，有位老師說麴米吃到100%會失去酶活力，我是不太能相信這說法是正確的
不然甘酒怎麼甜爆了........
但有誰知道其中道理可以跟我解釋解釋，解除我的疑惑......
然後誰有更懶的方法，可以分享給我，我還想在懶下去