隨心釀 - 純釀大黃米酒

試做發現大黃米的味道偏酸澀，不太討喜

又做了幾次，大黃米出水偏低，添水的部分需要適量的減少

最終使用電鍋來蒸熟大黃米，用蒸飯桶不是太好操作，畢竟顆粒太小

電鍋蒸飯無法淋飯操作，故冷卻採用攤飯法

如此在甜度上可以大幅提高，不需加糖也能使酒有足夠的甜度

甜度一提高，酸澀的風味就會平衡不少

最後的成品酸澀味明顯的減少，大黃米特殊的風味明顯

跟單純糯米做出的風味相差甚大，但亦屬好喝之品

如今試喝獲得不錯的回應

原來大黃米純釀風味也是不錯的

製程：

6/4 洗米(3斤) → 蒸飯(電鍋) → 攤飯 → 拌曲(安琪) → 室溫糖化 → 6/12 補水、酵母(安琪) → 室溫酒化 → 8/16壓榨沉澱 → 裝瓶