2025.10.22 單獨培養三款菌種
第一次製作看國外都在使用 Half & Half，但實在不想用那麼高乳脂的
而目前一直在用全脂奶粉做奶克菲爾了，就繼續維持下去
本想著在早上9點製作完成，到隔天18點下班收成最少有33小時，但第一次不太順手，就弄到了12點
導致23號下班前只有29個小時，只能先移到冰箱去冷藏，在冷藏狀態下其生長狀態會被停滯
到了27號繼續培養8個小時，結果還超過36個小時，達到37小時的培養時長
這一批次每種都只做了240ml，只為了當未來批次的接種用
分開培養是為了瞭解他們的發酵狀態，好找出為什麼第一次都會分離，以及了解個別的口味
下面照片可以看到發酵的進程，只擷取了幾個時間段，但應該也夠了
起始狀態
L.reuteri + inulin
L.gasseri BNR17 + inulin
L.casei Shirota + inulin
溫控在37~38°C
因為Bacillus subtilis HU58 溫度要在42°C，就下次在做
做好再來混和培養SIBO yogurt
Dr.William Davis 的培養設定在我查詢文獻後有另作修改，因為有些並不太符合實際情況
21hr
21hr
21hr
24hr
29hr
37hr
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus gasseri
Lactobacillus casei Shirota
Lactobacillus reuteri
第21小時 pH = 5.83
第37小時 pH = 5.31
狀態完全分離，渣渣有Q彈感
口味像是過酵的奶克菲爾
Lactobacillus gasseri
第21小時 pH = 5.05
第37小時 pH = 4.05
有凝固，稍微的乳清分離
搖晃後會成較濃的優酪乳狀態
口味像是有柑橘酸味的優酪乳
Lactobacillus casei Shirota
第21小時 pH = 4.68
第37小時 pH = 3.9
有凝固，稍微的乳清分離
搖晃後會成較濃的優酪乳狀態
口味還是維持養樂多的風味，差異不大
這樣看來會造成分離的原因應該就是 Lactobacillus reuteri，其他第一次就能很好的做成優格，不過若是要維持博士所謂的36小時
估計還是第二批次之後才能有更好的凝固狀態
但照理說優格需要達到pH=4.6的等電點才會造成凝固，但 Lactobacillus reuteri 卻在5以上就分離得很徹底
不過看了研究資料發現他本身酸化的能力就比較弱，那是甚麼原因造成他整個分離就不得而知
目前就先把他們做成冰塊冷凍起來，等我做好B.subtilis HU58之後再來混合製做SIBO yogurt
未來這些冷凍起來的菌種或許還可以拿來分享
省去了大家還要花錢買原料，以及發生第一批必定分離的狀況