好欣情PS128 快樂益生菌 培養記錄
群友來訊息說培養PS128都失敗,於是就請他寄兩小條來讓我試試
内容物:
菊苣纖維、玉米來源可溶性纖維、即溶香蕉果汁粉(砂糖、麥芽糊精、香蕉泥、蘋果濃縮汁、檸檬酸、檸檬酸鈉、香料、維生素C(抗氧化劑)、B-胡蘿蔔素)、阿拉伯糖、植物乳桿菌PS128TM(Lactobacillus plantarum PS128TM)、麩胺酸發酵物(氧化澱粉、麩胺酸發酵物(含GABA))
好欣情PS128 快樂益生菌 培養記錄
群友來訊息說培養PS128都失敗,於是就請他寄兩小條來讓我試試
内容物:
菊苣纖維、玉米來源可溶性纖維、即溶香蕉果汁粉(砂糖、麥芽糊精、香蕉泥、蘋果濃縮汁、檸檬酸、檸檬酸鈉、香料、維生素C(抗氧化劑)、B-胡蘿蔔素)、阿拉伯糖、植物乳桿菌PS128TM(Lactobacillus plantarum PS128TM)、麩胺酸發酵物(氧化澱粉、麩胺酸發酵物(含GABA))
先進行液態培養
利用葡萄糖、酵母粉、水,配成250ml
保溫於 37-38°C 環境下培養
左圖是初始階段,pH=6.02
右圖是19小時候,pH=3.18
pH的下降代表菌種有在作用
瓶底亦有菌體的沉澱物
但一開始的產品內容物太多,導致混濁
所以兩張圖片看不出太大差異
再來利用培養出的菌液製作優格
紅牛奶粉 80g、水 400g、菌液 10ml
保溫於 37-38°C 環境下培養
左圖是初始階段
右圖是19.5小時,pH=5.49
分離明顯,吃起來有一點乾酪味
後續在做第二代測試
這是經過液態培養後將原料中的多餘成分大量稀釋去除後所製作的狀態,可以將原料複雜的影響去除
按照以往製作羅伊氏的經驗來看,這個狀態滿正常的,pH下降程度也與之相同
若要完美不分層看來只能將溫度降低,或時間縮短這兩個辦法
因此最合理狀態下,完全只有PS128的每次培養狀態都應該是穩定不變的
若能夠培養時間越來越長卻都不會分層,或是pH降到4.6以下,可能都是有其他因素去影響到了
另外有群友利用大同的優格機製作了一批很完美的PS128優格,且還是第一代
其比例為牛奶 1L、菊糖 15克,36°C保溫21小時
有疑問可以入群與其討論
PS128 優格接種二代
紅牛奶粉 80g、水 400g、一代 20ml
保溫於 36-37°C 環境下培養
照片是23小時,pH=4.91
看起來液態培養狀態很純
後續培養沒甚麼變異,都還是爆發
接著再改變培養參數試試