מתכונים שומריים

לחמניות:

חומרים:

400 גרם קמח רגיל

1 כוס מים

קורט מלח

אופן ההכנה:

יוצקים בהדרגה את המים לקמח, תוך כדי ערבוב, מוסיפים את המלח ולשים היטב. לפי הצורך מוסיפים עוד מעט קמח או לחילופין מים ליצירת בצק גמיש ולא דביק מדי.

מחלקים את הבצק לכדורים בקוטר של כ 7 סמ' ומשטחים אותם לעובי של כחצי סמ'.

מניחים את הלחמניות השטוחות זו בצד זו, מכסים בבד, ומניחים למשך הלילה.

מניחים את הלחמניות השטוחות בתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך כחצי שעה.

לחם "בַּפּיר" (לחם שנאפה במיוחד עבור תעשיית הבירה)

חומרים:

680 גר' קמח שעורה

470 מיליליטר מים חמים

230 גרם של תערובת דגני בוקר המכילים צימוקים ואגוזים ועשויים דגן מלא כגון תערובת כזו מוסיפה גם את הטעם של הדגנים המולתתים. אפשר להלחיף בכל תערובת דגני בוקר המכילה דגנים קלויים ופירות יבשים כמו Just Rightשל Kellog's, אך ישלהפחית את כמות הדבש / הסילאן אם התערובת מכילה גם תמרים יבשים.

230 גר' דבש או סילאן

תבלינים: הל, קינמון, זרעי כוסברה טחונים, לפי הטעם. השומרים השתמשו בתבלינים רבים ושונים ליצירת בירה בעלת טעמים שונים, מאלה שהכירו וגידלו.

אופן ההכנה:

מערבבים את החומרים היבשים ומוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב.

מכינים עוגיות שטוחות בגודל הרצוי.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

מניחים את העוגיות בתבנית משומנת ואופים כ 35 דקות, הופכים אותן ואופים שוב עד שהן מקבלות צבע חום. (כעשר דקות)

הערה: המתכון המקורי הכיל את קליפות השעורה גם כן.

דייסת תמרים

חומרים:

2 כוסות חלב

3/4 כוס קמח שעורה מלא

קורט מלח

דבש תמרים (סילאן) לפי הטעם (לפחות 4 כפות)

3/4 כוס אגוזים קצוצים

אופן ההכנה:

שמים את הקמח המלח והדבש בסיר ויוצקים את החלב בהדרגה, תוך כדי הקצפה וערבוב.

מביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב

מנמיכים את האש ומבשלים עוד חמש דקות תוך כדי ערבוב.

יוצקים את הדייסה לקעריות וזורים מעל את האגוזים הקצוצים.

לפתן פירות יבשים:

חומרים:

1/2 כוס דבלים, חתוכות לרבעים

1/2 כוס תמרים יבשים מגולענים, קצוצים

1/2 כוס משמשים מיובשים, פרוסים

1/2 כוס דובדבנים חמוצים יבשים מגולענים

2 כפות סירופ רימונים

4 כפות דבש תמרים

מים (כמות שתכסה את הפירות בסיר)

דרך ההכנה:

מניחים את כל הפירות בסיר ומכסים במים.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כעשר דקות.

מסננים את הפירות ומניחים בקערה.

מוסיפים לנוזלים שבסיר את דבש התמרים וסירופ הרימונים ומצמצמים על אש בינונית עד לקבלת סירופ בהיר.

יוצקים את הסירופ על הפירות ומצננים.

עוגה מלכותית מהארמון של אֻר

הכמויות המקוריות מפורטות ביחידות משקל של סִלַ, (קצת יותר משלוש כוסות). המתכון שיובא להלן מכיל 1/3 מהכמויות המצוינות במקור ועדיין כמות החמאה בה הופכת עוגה זו לעשירה במיוחד.

חומרים:

3 כוסות של תמרים מיובשים, מגולענים וקצוצים

1/2 כוס צימוקים

2 כפיות של זרעי שומר טחונים (או זרעי אניס)

1/3 כוס גבינה

1 כוס חמאה מומסת, בטמפרטורת החדר (כמו ה ghee ההודי)

2 ביצים טרופות בטמפרטורת החדר

2/3 כוס חלב בטמפרטורת החדר

11/2 כוסו של קמח רגיל

דרך ההכנה:

יש לשמן תבנית עגולה בקוטר של 25 סמ', או להניח עליה דפי אפיה (יתכן שבמקור הונחו עלים).

מחממים תנור לחום של 165 מעלות

מערבבים את התמרים הקצוצים עם הצימוקים והתבלינים ודוחסים אותם לתחתית התבנית.

רצוי לסנן את הגבינה כדי שלא יהיו בה גושים או לערבבה היטב, ואחר כך לערבב אותה עם החמאה המומסת, הביצים והחלב.

מוסיפים באיטיות ותוך כדי ערבוב את הקמח עד שהקמח כולו נבלע בערובת.

יצקים את העיסה לתבנית מעל הפירות היבשים ואופים כ 50 דקות, או עד שקיסם המוכנס ללב העוגה יוצא יבש.

מצננים, הופכים ומגישים כשהפירות היבשים מבצבצים למעלה.