Bietjes, maar dan anders... Bietjes smaken namelijk ook heerlijk in een stamppot. Als je tijd hebt, neem je verse bieten die je gaar kookt. Dat kost wel tijd. Of je kookt op een dag waarop je tijd hebt een (hele) grote portie bietjes en je vriest ze vervolgens in, geschild en geraspt of in blokjes gesneden. In elk geval, je kunt dit recept maken op een dag waarop je veel tijd hebt (of thuis bent) of juist op een dag dat je wat minder tijd hebt om te koken.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken. Kook ze in water met wat zeezout gaar.
Pel en snipper intussen de ui.
Verwijder de schil van de bietjes en snijd ze in kleine blokjes.
Bak de spekblokjes uit in een ruime koekenpan of in een braadpan. Als er te weinig vet vanaf komt, voeg dan een klontje roomboter toe.
Voeg de ui toe aan de spekjes en laat die een minuut zachtjes meebakken. Voeg de bietjes toe en bak ca. 5 minuten mee.
Was intussen de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine stukjes. Schep deze door het bietjesmengsel en bak ca. 1 minuut mee.
Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen met wat kookvocht en een klontje roomboter met de pureestamper tot een smeuïge puree. Schep het bietjesmengsel erdoor. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
Weetje
Rode bieten bevatten veel antioxidanten, vezels en vitaminen, o.a. vitamine B11 (foliumzuur). Verder bevatten ze kalium (goed voor bloeddruk en spieren) en mangaan, een mineraal dat zorgt voor een betere verwerking van vitamine C en B1 tijdens de spijsvertering.
Bron: Allerhande 11-2011 (wel iets aangepast)