Een echte groentebom, deze soep! En een heerlijk zachte soep met karakter! Rode peper is een belangrijk ingrediënt, omdat het zorgt voor wat pit. Verwijder de pitjes, tenzij je houdt van heel pittig. Maak deze soep als de paprika's in de aanbieding zijn. Omdat er geen vlees in zit, ben je dan helemaal niet duur uit! Met deze soep krijg je heel veel antioxidanten en vitamines binnen. Antioxidanten helpen het lichaam te beschermen tegen de zogenaamde vrije radicalen, die verschillende soorten ziektes kunnen veroorzaken en je weerstand ondermijnen. Paprika's bevatten veel vitamine A (bèta-caroteen), die bevorderlijk is voor huid, ogen, voortplanting, groei en immuunsysteem. Vitamine A beschermt verder tegen allerlei infecties. Uien zijn ook een zeer gezond voedingsmiddel: ze bevatten veel vezels en een sterke antioxidant, quercetine, die ontstekingsremmende eigenschappen heeft, de luchtwegen ondersteunt en het uithoudingsvermogen versterkt. Tomaten bevatten veel lycopeen, een krachtige antioxidant die beschermt tegen allerlei ziektes. Reden genoeg om deze soep te maken dus!
Lekker met: bruin stokbrood.
Tip 1
Deze soep kun je ook prima als lunchgerecht eten. Eet er een sneetje geroosterd volkorenbrood bij (als je de mozzarella weglaat belegd met een plak kaas) en drink er een glas (mineraal)water bij voor een uitgebalanceerde lunch.
Tip 2
Als je geen rode peper hebt, kun je in plaats daarvan een mespuntje chilipoeder gebruiken (of een gedroogd pepertje). Dit voeg je tegelijk met het zout toe. Ook hier geldt: wees voorzichtig, de soep wordt al heel snel pittig!
Bron: recept op basis van twee recepten uit Puur Gezond!