Groene groenten zijn over het algemeen minder favoriet, maar ze bevatten juist ontzettend veel waardevolle voedingsstoffen. Daarom kozen we eens voor een groene soep, op basis van courgettes, waar je in de maanden juli tot en met september zo ongeveer over struikelt. Courgette heeft van zichzelf weinig smaak en kan dus wel van versterking gebruiken. Daarvoor zorgen de ui, knoflook, paprika en mosterd. Een heerlijk zacht soepje, dat heel snel klaar is. Lekker als lunch (met een broodje of cracker), maaltijdsoep (met bijvoorbeeld stokbrood) of voorgerecht. De hoeveelheid is gebaseerd op een maaltijdsoep voor 4 personen. Als je wat overhoudt, vries je het restje in of bewaar je het in de koelkast en gebruik je het de volgende dag bij de lunch.
Weetje
Courgettes bevatten veel vezels, een grote hoeveelheid mineralen, waaronder kalium, magnesium, zink molybdeen en mangaan en verder veel vitamines als vitamine C, B1, B6 en B9 (foliumzuur). Omdat courgette naast vitamine A ook de fytonutriënten luteïne en zeaxanthine bevat, zijn courgettes nog beter voor onze ogen dan wortels! Courgettes zijn erg gezond voor mensen die lijden aan diabetes.
Bron: eigen recept