Eierkoeken

Ingrediënten

Voor circa 12 stuks:

• 4 eieren
• 150 gram suiker, inclusief 1 el vanillesuiker
• 200 gr bloem
• 1 el wijnsteenzuurbakpoeder
• snufje zeezout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Mix de eieren met de suiker en vanillesuiker op de hoogste stand schuimig.
3. Meng het bakpoeder en een snufje zeezout door elkaar. Schep dit voorzichtig door het eimengsel.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep 12 bergjes beslag op de bakplaat, als je een grote bakplaat hebt. Verdeel in twee porties van 6 als je een kleine bakplaat hebt. Zorg voor voldoende tussenruimte, aangezien de koeken uitlopen.
5. Bak de eierkoeken in circa 10 min goudbruin en gaar.
6. Haal de eierkoeken uit de oven. Snijd ze los van elkaar als ze tegen elkaar zijn uitgelopen. Maak ze voorzichtig los van het bakpapier. Laat even afkoelen.
7. Ze zijn lauwwarm het allerlekkerst, maar blijven zeker een paar dagen goed! Eet smakelijk!

Opmerkingen

Weetje

Ei is een hoogwaardig voedingsmiddel. Eieren bevatten o.a. een mooie hoeveelheid vitamine A (goed voor de ogen), vitamine D en foliumzuur. Ze zijn een goede bron van omega-3-vetzuren; deze verlagen het slechte cholesterolgehalte in je bloed en zijn van belang voor de ontwikkeling van de hersenfunctie. Verder bevatten eieren veel choline. Choline is belangrijk voor de overdracht van zenuwprikkels naar de spieren en ondersteunt het geheugen en concentratievermogen.