Hollandse tomatensoep

Ingrediënten

Voor de puree

• 1 ui
• 2 kg tomaten, gewassen
• beetje boter
• 10 peperkorrels
• 2 laurierblaadjes
• 3 à 4 stukjes foelie
• 3 à 4 kruidnagels

Extra benodigdheden: roerzeef

Voor de soep

• 500 ml water
• 2 el vermicelli
• 200 gram prei, gewassen en gesneden
• 1 tl zeezout (of 1 groentebouillontablet, zie Weetje)

Voor de gehaktballetjes

• 200 gram rundergehakt
• 1/2 tl zeezout
• 1/2 tl versgemalen peper
• 1/2 tl piment
• 1 tl paprikapoeder

Bereiding

1. Pel en snipper de ui.
2. Verhit de boter in een soeppan en fruit hierin de ui zachtjes een paar minuten.
3. Snijd de tomaten in stukjes. Doe deze in gedeelten in de pan en ga door met snijden totdat alle tomaten op zijn.
4. Voeg de peperkorrels, laurier, foelie en kruidnagel toe. Breng het tomatenmengsel aan de kook en laat het zo'n 30 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken er goed intrekken.
5. Hang de roerzeef boven een schone pan en doe het tomatenmengsel door de roerzeef. Zeef het tomatenmengsel grondig, zodat je alleen de droge schilletjes en velletjes overhoudt. Gooi die weg. Het prutje onderaan de roerzeef kun je bij de puree doen.
6. De puree is nu klaar voor gebruik. Je kunt er nu soep van maken of de puree (gedeeltelijk) invriezen.
7. Meng de kruiden door het gehakt en draai er kleine balletjes van.
8. Voor 1,5 liter soep gebruik je de helft van de tomatenpuree (ongeveer 900 ml), de andere helft kun je invriezen. Voeg aan de helft die je gebruikt 500 ml kokend water toe, het zout (of groentebouillontablet), de vermicelli en de prei. Breng het geheel opnieuw aan de kook en kook het in ongeveer 10 minuten gaar. Bak intussen de gehaktballetjes in een droge koekenpan. Voeg de balletjes toe aan de soep. Breng de soep eventueel nog op smaak met wat zeezout.

Opmerkingen

Weetje 1

De meeste bouillontabletten bevatten een berucht E-nummer, E621 dat onder allerlei verborgen namen voorkomt (waaronder MSG en het zeer algemene 'gistextract'). E621 is een chemische smaakversterker die aan bijna alle bewerkte voedingsmiddelen is toegevoegd. Het kan de neuronen in de hersenen aantasten. Bij natuurvoedingswinkels kun je groentebouillontabletten kopen die dit schadelijke ingrediënt niet bevatten. Of laat het bouillontablet achterwege en gebruik zeezout om de soep op smaak te brengen.

Weetje 2

Tomaten bevatten veel lycopeen, een krachtige anti-oxidant die ons lichaam beschermt tegen ziektes. Dat maakt tomaten (vooral als ze verhit zijn) tot een zeer gezond voedingsmiddel.