Een heerlijk, puur, snel en goedkoop herfstrecept! Onze kinderen, met name Job, zijn dol op deze soep. Koop op de markt een grote doos champignons (vaak voor een euro) of koop ze in de supermarkt in de aanbieding en je bent extra voordelig uit. Schrik je van de roomboter? Niet doen! Roomboter is, in tegenstelling tot margarine en halvarine (dat zijn chemische en bewerkte producten, vervaardigd uit geraffineerde vetten), een puur product. Het bevat de meest bruikbare vorm van vitamine A, retinol (belangrijk voor de werking van de schildklier en bijnieren) en veel vitamine D. Het cholesterol dat in roomboter zit, is essentieel voor de ontwikkeling van de hersenen en het zenuwstelsel. Vanwege de hoeveelheid vet die roomboter bevat, moet je er natuurlijk niet te veel van gebruiken!
Lekker met: bruin stokbrood.
Tip 1
Verse peterselie (uit je tuin of uit de winkel) kun je gemakkelijk invriezen. Was daarvoor de peterselie en hak 'm fijn. Doe de peterselie in een luchtdicht afgesloten doosje en bewaar in de vriezer. Je kunt er vervolgens de hoeveelheid uitscheppen die je nodig hebt.
Tip 2
Deze soep kun je ook van te voren klaar maken en voor gebruik opwarmen. Je moet er dan wel rekening mee houden dat je in eerste instantie de melk weglaat! Die voeg je toe op het moment dat je de soep gaat opwarmen.
Tip 3
Je kunt het groentebouillontablet ook weglaten. Voeg dan iets meer zeezout toe (naar smaak).
Weetje
Champigons zijn heel gezond! Lees meer over champignons in het recept Pizza met tonijn, ui en champignons.
Bron: eigen recept