Witlofsalade met paprika en walnoten

Ingrediënten

• 1 halve kipfilet
• 1/4 tl zeezout
• 2 à 3 struikjes witlof
• 1 rode paprika
• 1 grote appel
• beetje citroensap
• 1 el yoghurt
• 1 el mayonaise (van goede kwaliteit)
• 1, 5 el appelsap
• zeezout, versgemalen peper
• 1 el verse bieslook
• 60 gram walnoten

Bereiding

1. Pocheer of kook de kipfilet met 1/4 tl zeezout in ca. een half uur gaar.
2. Halveer de witlof, verwijder de harde kern en snijd de witlof in dunne reepjes. Was deze en laat goed uitlekken.
3. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in kleine blokjes.
4. Was de appel en snijd hem in kleine stukjes.
5. Meng de witlof, paprika en appel in een kom en besprenkel met citroensap. Roer goed door.
6. Maak de dressing: roer de yoghurt en mayonaise goed door elkaar, voeg de appelsap, een scheutje citroensap, zeezout en versgemalen peper toe. Roer goed door elkaar en proef. Breng eventueel op smaak met peper en/of zeezout.
7. Scheur of snijd de kipfilet in stukjes en voeg deze aan de salade toe.
8. Meng de bieslook en de dressing door de salade. Bestrooi de salade vlak voor het opdienen met de walnoten.

Lekker met: kampioentjes (meerzaden-broodjes) uit de oven, besmeerd met een beetje roomboter + een glas appelsap (van goede kwaliteit).

Opmerkingen

Tip 1

Deze salade kun je prima eten als hoofdgerecht, in combinatie met de kampioentjes. Je kunt hem ook als bijgerecht serveren, bijvoorbeeld bij de barbecue, met of zonder de kipfilet.

Tip 2

De rode paprika en de bieslook kun je eventueel vervangen door 2 stengels bleekselderij, in dunne boogjes gesneden.

Weetje

Noten zijn supergezond! Ze bevatten veel eiwitten, gezonde vetten en B-vitamines. De goede vetten zorgen ervoor dat de hersenfuncties ondersteund worden, zorgen voor een verzadigd gevoel, houden de hormoonbalans in evenwicht en hebben daardoor een positief effect op het lichaamsgewicht. Walnoten (evenals pecannoten, amandelen en pinda's) bevatten verder het aminozuur tryptofaan, dat de aanmaak van het gelukshormoon serotonine stimuleert: dat geeft een goed gevoel en zorgt voor ontspanning. Noten bevatten ook mangaan, een mineraal dat van belang is voor de vorming van botweefsel, de hersenfuncties (in het bijzonder het geheugen) ondersteunt, het lichaam helpt vetten te verwerken en de koolhydraathuishouding reguleert, waardoor het een positief effect heeft op het cholesterol en de bloedsuikerspiegel. Een klein handje (25 gram) noten per dag is dus zeker geen slecht idee!