Aan dit recept, dat ik regelmatig maak, heb ik (Elise) goede herinneringen. Ik maakte het vroeger vaak met mijn vader op zondagavond. Dat was smullen. Het recept komt oorspronkelijk van Sila, een Surinaamse vrouw, maar het is een beetje veranderd. De ui zat er oorspronkelijk niet in, maar die vind ik er goed in passen. De tomaten moesten eigenlijk ontveld worden. Ik was dat een keer vergeten (wij eten zo vaak tomaat en meestal hoef ik die niet te ontvellen, vandaar), en toen kwam ik erachter dat het ook prima met velletje kan. Dat scheelt tijd. Je moet ze dan alleen niet te lang mee laten bakken, want dan krijg je losse velletjes in je eimengsel. En oorspronkelijk sneed je de ontvelde tomaat zo boven de pan in stukjes. Met Sila-ei zet je een gezonde lunch op tafel: je krijgt met je brood ook een mooie hoeveelheid groenten binnen. Het idee dat je niet te veel eieren moet eten, omdat eieren je cholesterol zouden verhogen, is inmiddels behoorlijk achterhaald: eieren hebben geen negatieve invloed op je cholesterol! Ze zitten bovendien boordevol gezonde voedingstoffen, waaronder veel vitaminen en mineralen. De hoogwaardige eiwitten zorgen voor een goed gevoel van verzadiging.
Lekker met
Volkorenbrood. Beleg twee boterhammen met het eimengsel. Drink er een glas vruchtensap of (mineraal)water bij. Eet smakelijk!
De hoeveelheden in dit recept komen niet heel precies. Uiteindelijk moet het een smeuiig mengsel worden. Als je maar 3 tomaten hebt, hoef je er echt niet één bij te kopen. En met 4 eieren kan het ook. En met meer of minder kaas ook. Gewoon een beetje op de gok doen en uitproberen!
Bron: Sila, een Surinaamse vrouw. Recept is naderhand aangepast.