Simpel, lekker en goedkoop. Deze koek bevat wel veel suiker (rietsuiker is wel beter dan witte suiker) en bloem (in plaats van volkorenmeel), maar ook een gezond ingrediënt: kokos. Misschien kan er minder suiker in, dat ga ik nog eens uitproberen... Maar dit kan best eens als lekkernij, toch?!
2 eieren
200 gr rietsuiker
1/2 tl vanillepoeder
125 gram tarwebloem
1 tl bakpoeder
70 gram zachte roomboter
150 gram gemalen kokos
1 el melk
snufje zeezout
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de randen met wat roomboter in.
Mix de eieren met de rietsuiker en de vanillesuiker romig.
Meng het bakpoeder door de bloem en voeg dit aan het eimengsel toe.
Voeg ook de overige ingrediënten toe en mix het tot een mooi beslag.
Doe het beslag in de springvorm en bak de koek in ca. 45 minuten goudbruin en gaar.
Haal de koek uit de oven en laat hem in de vorm op een taartrooster afkoelen.
Roomboter is, in tegenstelling tot margarine, een puur product. Lees hierover meer in het recept voor kruidenboter.
Bron: met dank aan Maaike!