Een stoere, vegetarische soep met een bijzonder ingrediënt: zoete aardappel. Zoete aardappel, ook wel bataat geheten, is erg gezond. Het bevat veel complexe koolhydraten en een lage glycemische index (waardoor er geen pieken in de bloedsuikerspiegel ontstaan), veel vezels en vitaminen, o.a. Vitamine A, C, B3, B5 en B6, en de mineralen kalium, mangaan en koper. Verder zit er het aminozuur tryptofaan in. Zoete aardappel stimuleert de aanmaak van het hormoon adipopectine, dat het insulineniveau reguleert. Zoete aardappel is dus heel goed voor mensen die diabetes type 2 hebben! Ook de kerrie maakt deze soep heel gezond, zoals je hieronder kunt lezen. Eet deze soep als maaltijdsoep of als lunch. Wat je overhoudt, bewaar je dat in de koelkast of in de vriezer. Lekker voor een andere keer!
500 gram groene linzen (gedroogd)
3 uien
3 teentjes knoflook
2 grote zoete aardappels
2 wortels (winterpeen)
4 stengels bleekselderij
2 el olijfolie
1 el kerriepoeder
beetje chilipoeder
flinke bos selderij
1 tl gedroogde tijm
2 tl zeezout
versgemalen peper
Week de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking, tenminste 4 uur.
Pel en snipper de uien.
Pel de knoflook.
Schil de zoete aardappels, was ze en snijd ze in kleine blokjes.
Schil de wortels, was ze en snijd ze in kleine stukjes.
Was de stengels bleekselderij en snijd ze in kleine boogjes. Houd het groene blad apart.
Was de selderij en hak deze fijn.
Breng alvast 2 liter water in een waterkoker aan de kook.
Verwarm de olie in een ruime soeppan. Fruit de uien met de uitgeperste knoflook glazig.
Voeg de kerrie, het chilipoeder en de zoete aardappel toe en bak een paar minuten mee.
Voeg de wortel, bleekselderij en het kokende water toe. Voeg vervolgens ook het zeezout, de selderij en de tijm toe. Laat dit ca 10 minuten koken.
Giet de geweekte linzen af in een vergiet en doe ze erbij in de pan. Voeg, indien nodig, nog wat kokend water toe. Laat het geheel nog zo'n 10 minuten zachtjes koken.
Breng de soep eventueel verder op smaak met zeezout en/of versgemalen peper.
Lekker met: volkorenbrood, bruin stokbrood, roggebrood.
Weetje
Kerriepoeder of kurkuma is ook een heel gezond specerij. Het voorkomt diverse soorten kanker (in landen als India, waar veel curry-gerechten gegeten worden, komen bepaalde soorten kanker veel minder voor dan in het Westen bijvoorbeeld), werkt ontstekingsremmend, anti-bacterieel en anti-viraal. Het is ook goed voor de hersenen en kan Alzheimer voorkomen. Regelmatig een gerecht met kerrie eten is misschien wel een goed idee! Lees meer over kurkuma/kerrie in het volgende artikel: http://www.ahealthylife.nl/kurkuma-voor-je-gezondheid/
Tip
Het is natuurlijk zonde om maar een paar stengels bleekselderij te gebruiken en de rest op den duur weg te gooien. Op deze site staan meer recepten waarin bleekselderij wordt gebruikt, bijvoorbeeld Spaghetti bolognese en in een variatie op Witlofsalade met paprika en walnoten. Maar je kunt het ook gebruiken in groentensoep of invriezen.
Bron: Eigen recept