Kolen zijn in de winter goed voorradig, erg gezond en lekker goedkoop. Wij eten genoeg koolsoorten, maar eerlijk gezegd staat witte kool bijna nooit op ons menu. Daar wilde ik eens verandering in aanbrengen. Maar ik had geen zin in gekookte witte kool met aardappelen en vlees. Ik wilde er iets anders mee. Bovendien wilde ik er wel een vegetarisch recept bij hebben. En eigenlijk ook nog een rijstrecept. Wat een wensen! Maar ineens werd het idee voor een vegetarische wittekoolcurry geboren. Toen ik aan het koken was riepen twee kinderen: "Bah, wat stinkt het! Wat maak je?" en keek eentje vol afgrijzen in de pan, in de overtuiging dat hij dat ècht niet ging proeven (maar ja, dat moet toch bij ons) en dat hij het echt niet zou lusten (tja, daar kunnen we niet zoveel aan doen...). Hoewel ik er zelf behoorlijk tevreden over was en met mij een ander kind, zette ik het gerecht toch met enige schroom op tafel. Wel met de geruststellende gedachte dat tenminste de (kale) rijst en de nootjes in de smaak zouden vallen... Maar zowaar: het gerecht werd goedgekeurd door alle drie de kotertjes (en door manlief, ook niet onbelangrijk). Al zal ons jongetje niet zo snel toegeven dat het lekker was ;)
Snijd de witte kool fijn en was ze. Pel en snipper de ui. Was de rode peper, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en hak fijn. Pel de knoflook.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime braadpan. Bak eerst de ui met de uitgeperste knoflook in enkele minuten glazig. Voeg de rode peper toe en bak even mee. Vervolgens de witte kool. Voeg de kurkuma, komijn, korianderpoeder en gemberpoeder toe en bak ook deze even mee.
Voeg vervolgens de kokosmelk en het zeezout toe, roer goed door en breng het geheel aan de kook. Laat de curry zo'n 15 minuten zachtjes sudderen tot de kool lekker beetgaar is.
Breng de curry op smaak met versgemalen peper, de peterselie en eventueel nog een beetje zeezout.
Serveer met de cashewnoten.
Lekker met: zilvervliesrijst of couscous.
Weetje
Alle kolen zijn supergezond! Kool bevat veel vitamines en mineralen, waaronder zeer veel vitamine C en K. Verder bevat kool veel sterke antioxidanten. Witte kool is goed voor o.a. zenuwstelsel, darmen en bloedsuikerspiegel. Een ideale wintergroente dus!
Bron: eigen recept