Spitskoolsalade

Ingrediënten

• + 1/2 spitskool
• 1 grote wortel
• 1 appel
• bosje bieslook
• 1 el yoghurt
• 1 el mayonaise
• 1,5 el appelsap
• beetje citroensap
• zeezout, versgemalen peper

Bereiding

1. Snijd de spitskool zeer fijn, was ze en laat goed uitlekken in een vergiet.
2. Schil en was de wortel en rasp deze fijn.
3. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd deze in kleine stukjes.
4. Doe de spitskool, wortel en appel in een schaal. Was de bieslook en knip deze fijn boven de schaal. Hussel alles goed door elkaar.
5. Maak een dressing van de yoghurt, mayonaise, appelsap, citroensap, zeezout en peper. Schep deze door de salade.

Lekker met: gebakken aardappels en gehaktballetjes.

Ook lekker met: walnoten (60 gram), kampioentjes (besmeerd met een beetje roomboter) en een glas appelsap.

Opmerkingen

Weetje

Spitskool is een bron van vitamine C (aanmaak van rode bloedcellen), eiwitten (bouwstoffen voor het lichaam) en calcium (voor sterke botten).

Tip

De overgebleven spitskool kun je, verpakt in aluminiumfolie, nog wel een paar dagen in de koelkast bewaren. Of je snijdt hem aan reepjes en vriest de spitskool in. Spitskool kun je ook gebruiken in Chinese kippensoep of nasi goreng.