Meestal bestaat pannenkoekenmeel uit de supermarkt voor een heel groot deel uit bloem. Bloem bevat echter weinig voedingstoffen, omdat die er allemaal uit zijn gezeefd. Om het pannenkoekenbeslag luchtig te houden, is bloem wel een noodzakelijk ingrediënt. Daarnaast kunnen ook andere en volkorenmeelsoorten toegevoegd worden. De hieronder genoemde variaties bevatten naast bloem en volkorentarwemeel (of speltmeel, zie hiervoor onder het kopje 'weetje') boekweitmeel en havermout. Boekweitmeel zorgt voor een typische pannenkoekensmaak en is tegelijkertijd een zeer waardevol ingrediënt: het is rijk aan vitamine A, B en calcium. Havermout levert voedingsvezels, die je darmen aan het werk zetten, een gevoel van verzadiging geven èn je bloedcholesterolgehalte verlagen. Havermout levert verder energie voor de lange termijn. Havermout bevat veel eiwitten en levert zink, magnesium, ijzer, mangaan en B-vitaminen, kortom voedingsstoffen die nuttig zijn voor het ontwikkelen van energie.
Variatie 1 (ca. 12 stuks)
Variatie 2 (ca. 12 stuks)
Variatie 3 (ca. 12 stuks)
Variatie 4 (ca. 15 stuks)
Weetje
Variatie 2 van dit recept bevat in plaats van tarwe (in de vorm van bloem en volkorentarwemeel) spelt. Spelt lijkt op tarwe, maar is rijker aan eiwitten, mineralen, B-vitaminen, goede vetten en voedingsvezels. Bovendien is spelt makkelijk oplosbaar in water en worden de waardevolle voedingsstoffen dus ook snel door ons lichaam opgenomen.
Sommige mensen zijn overgevoelig voor tarwe, terwijl ze spelt wel kunnen verdragen. Voor hen is dit dus een goed recept. Verder bevat onze dagelijkse voeding zeer veel tarwe (brood, pasta, vermicelli, koekjes etc.) en in het kader van de zo belangrijke variatie (ook in meelsoorten) is het pannenkoekenrecept met spelt in plaats van tarwe een goed alternatief.
Speltbloem en speltmeel is te koop bij natuurvoedingswinkels of bij sommige molens (bijv. in Biggekerke en in Kampen).
Tip
Deze pannenkoeken bevatten veel eiwitten en vezels. Voor een uitgebalanceerde maaltijd eet je fruit of groente bij je pannenkoeken. Bak bijvoorbeeld appel mee, beleg de pannenkoeken met een groentenmengsel (ui, paprika, champignons) of eet er een stuk fruit, een fruitsalade of snackgroente bij. En drink een kop thee of een glas (mineraal)water.
Bron: eigen recept