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健康一點靈
～本週主題：關於米飯
～固定每週三
～來自JAMES CHANG （老大）
人吃五穀雜糧，難免會生病！這麼通俗的一句話，卻很少引起人們的思考！既然吃五穀雜糧，難免會生病！為何還要把這「五穀雜糧」當作主食呢？沒有人考究。我不知古人是否很早就如我一樣，意識到米飯的危害！所以造字的時候，將這個飯字造得如此明白「拆開看這個字，食 + 反 = 飯」意識就是吃反了！怎麼吃反了呢？另外一個中文字就更加清晰 地表示了祖先對白米飯的看法「粕」，這個拆開了就是「白米 = 粕」，取其精華，去其糟粕，意識就是應該把米的穀殼、米胚芽留下來，把白米倒掉。
現代營養學家，已經從米殼中提取了至少兩種營養素，在抗擊癌症腫瘤疾病以及類風濕關節炎方面有很高的療效，一個叫做：「 IP6 」一個叫做 「 1 ， 3 ， β 葡聚糖」，而米殼中所包含的蛋白質、維生素 B 、維生素 E ，也都被證明對人體有很大的好處。
遺憾的是，我們堅持倒過來「去其精華，取其糟粕」，並且拿這個糟粕作為我們一日三餐的主食，並且堂而皇之地將這個「粕」，每天堅持要吃上一碗，否則，就覺得自己沒在進餐！可惜，人們沒有注意到，當年公佈食物金字塔的機構，並非是健康教育管理機構，而是農業部專門賣米的機構！
拿米飯作為主食，是在改革開放之後。在這之前，人民多數分不到多少米，文革期間，直到八十年代初，還在發行糧票，人民沒有足夠的白米飯的來源，必須用南瓜、土豆、芋頭、大豆、地瓜，這些蔬菜來替代主食米飯，那個時候的人很少有高血壓、心臟病、糖尿病、癌症等慢性疾病。
南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆可提供豐富的纖維、維生素、礦物質、蛋白質、植物脂肪，足夠卻不過量的碳水化合物（糖）的來源。而米飯卻完全不同，幾乎不含有蛋白質、脂肪、維 生素、礦物質 —— 只有澱粉，只有糖！按照世界衛生組織對垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維！白米飯是最符合垃圾食品的食物！其升糖指數高達 87 ，與油炸馬鈴薯條一樣危險！
即使是小米、糙米、黑米的含糖量都同樣不可忽視。 100 地瓜含糖只有 27 克！ 100 土豆含糖 17 克， 100 克西瓜含糖 8 克， 100 克哈密瓜含糖 7 克，但每 100 克的穀類，含糖都在 76 克左右。很多糖尿病病人被錯誤地告知不要吃水果，卻讓糖尿病病人無所顧忌地一碗一碗吃著白白的米飯 —— 相當於一碗一碗的糖！
美國哈佛醫學院早就在 2002 年修改了食物金字塔，並且將五穀類食物，從金字塔的底端，改到金字塔的最上端，也就是鼓勵人們大量減少吃高澱粉、低纖維、低白質、低維生素礦物質的食物！
而美國《活得夠長活得更幸福》的作者雷 ・ 庫茲韋爾（美國發明家。獲得許多獎項狄克森獎、卡耐基梅隆科學獎。麻省理工學院提名他為「當年傑出發明家」。他曾獲 9 項名譽博士學位， 2 次總統榮譽獎，更是在他所推出的食物金字塔中，將五穀類完全去除，代以更多的豐富的蔬菜，和我一樣主張由蔬菜、水果中獲取碳水化合物！
米飯是垃圾食品之王！
人體每天需要的碳水化合物只有 50 克，體力勞動者需要也只有 100 克（二兩），這是指一日三餐，全天的需要量！可是中國人，連小孩子，都是一餐就吃半斤米飯，甚至八兩（ 400 克）！一天吃了不低於 600 ～800 克的米飯，所攝入的糖，超過身體需要的十倍！那些早已經不再勞動，退休在家的老人，熱量需要已經減少很多，卻依然以米飯、麵條為主食！而每天如此，日積月累，最終，能不得糖尿病麼？多餘的糖，如果沒有留在血液中造成糖尿病，就必定被轉化成脂肪留在皮下組織或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心臟病。
糖，又是癌細胞唯一最喜歡的養分！如果沒有糖，癌細胞就會活活餓死！而我們這個國家，上到衛生主管部門，下到各類養生專家，卻少有人關注這個顯而易見的事實！這個可怕的事實，正在吞噬越來越多人的健康，造成大量的病人群體，導致醫療部門不堪負荷，導致醫療改革舉步維艱！
這一碗白米飯，就可以影響整個民族的健康！這個國家的人民把它變成了主食！主食其實就是偏食！代表一日三餐主要吃的就是米飯，哪裡還有均衡的飲食？也有人除了米飯，還要吃麵條、麵包，這些同樣都是大量的澱粉，這些澱粉的學名叫做多糖，經由酶的分解，轉化為葡萄糖！大量的糖，導致胰島素分泌紊亂，導致由糖轉換而來的脂肪堆積！導致腦部、眼部耳部等各個微迴圈受到阻塞！
在世界衛生組織公佈的人體所需要的七大營養素中，蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物、水、纖維，對大多數中國人的膳食模式而言，只有碳水化合物是最容易造成過量，也只有碳水化合物（糖），是人們生活中最不可能缺乏的，糖類有著極其豐富的來源。除非你生活在非洲難民區，否則，大部分國家的飲食中，都有著非常豐富的糖的來源！
中國人的早餐，很多人不吃早餐，而吃早餐的，多半是稀飯 + 油條 + 饅頭 + 包子或者是麵條、麵包、米糕，用學術的角度看，可以叫做澱粉配澱粉再配澱粉，然後再配點澱粉！全部都是糖！還不得糖尿病？還不造成血粘度升高？多麼可怕的陋習！
米飯之類的碳水化合物，半小時左右就被轉為熱量，在缺乏維生素 B 的情況下，這種熱量被營養學稱為空熱量，也就是無法被利用的熱量！多餘的熱量未被轉換利用，就會轉成脂肪存儲，這種由糖類轉化而來的脂肪，都是大分子的，難以被利用的脂肪，營養學上稱為轉式脂肪！轉式脂肪的危害遠遠超過飽和脂肪！因為飽和脂肪實際上只要不缺脂肪酶、卵磷脂就可以被分解利用，但是轉式脂肪的利用率非常低，很容易造成血管阻塞和皮下組織堆積以及肝臟負擔！你可以調查那些長期大量吃米飯、麵條的人，大部分都有脂肪肝的疾病。再調查那些肝硬化的患者，這些人未必都有喝酒的歷史，卻肯定有大量吃米麵，卻很少吃蔬菜水果的歷史！
低纖維、高澱粉類食物（米飯、麵條、麵包）的攝取，大量消耗了體內的酶，而酶的製造又要消耗蛋白質、維生素、礦物質，這些珍貴的營養被廉價的米麵帶走，營養學上稱這樣的垃圾食物叫做「營養漏斗」。其特點是，高熱量，低蛋白質、低維生素、低礦物質，不但低，而且消化過程還要帶走體內的營養，這就是漏斗！
從垃圾食品的危害程度上看，白米飯、麵條、白麵包的危害，遠遠大於可樂、肯德基、麥當勞！因為後者多數只是一周吃一兩回，而白米飯、麵條、白麵包卻潛伏在我們的一日三餐，無時無刻不在威脅生命！而且，從營養結構上看，麥當勞、肯德基的成分有生的蔬菜，少許沙拉醬、肉類、麵包組成，相對於白米飯，要顯得均衡多了！當然肯德基，麥當勞依然也是垃圾食品的典範，尤其是油炸的部分！
如今，全世界的營養專家，都把注意力從早期關注的「膽固醇、脂肪」問題轉移到糖的問題上來！科學家不斷地試驗、追蹤，越來越多的證據證明，膽固醇、脂肪並不是心臟病、高血壓形成的真正原因， 缺乏維生素 B ，引起的高同型半胱氨酸，以及高糖攝取，才是罪魁禍首！
糖類的攝取，促進身體粘液的不斷分泌，多糖即「多痰」，粘液減就會少後，組織乾燥，無法清除細菌、病毒和有毒物質，導致鼻炎、咽炎、支氣管炎、子宮頸炎、腸炎、肺炎、肝炎！所有粘膜器官都會因為你多吃澱粉、糖類而受害！上述疾病患者，一旦減少糖類的來源，身體就會自然有所好轉！
讓所有的人一起行動起來，號召身邊的人，把菜當飯吃，把飯當零食！多吃菜，少吃飯，從小抓起，改變整個中華民族的體質！ 讓我們一起共同發出聲音，改變這個不良惡習，讓國人從糟糕的餐飲文化中解脫出來，全面健康從餐廳改革開始！從廚房改革開始！ 讓蔬菜、水果成為我們的主食，讓肚子解放可以吃更豐富的食物：豆類、地瓜、南瓜、山藥、薏仁、西蘭花、甘藍、紅棗、花生等等，不吃那一碗飯，可以多吃幾十種蔬菜，吃得又好，味道又香，身體更棒，如此簡單！
健康一點靈--本週主題：正確減肥的觀念—吃什麼？
～固定每週三～來自JAMES CHANG
基本上，正統減肥法並沒有澱粉類要少吃，或盡量不要吃的說法，會有要減少澱粉類攝取的說法主要是來自---吃肉減肥和以訛傳訛的錯誤認知。
吃肉減肥（一般所謂的高蛋白質減肥法）為了要達到讓酮體產生的作用，所以需要嚴格限制糖類食物的攝取。所謂以訛傳訛的錯誤認知，就是「聽說」澱粉吃多會胖（事實上也沒錯，「吃多」用不掉是會轉變為脂肪儲存起來，但前提是吃多），因此當減肥時就會直覺想到要少吃飯等澱粉類食物，而再加上坊間很流行高蛋白減肥，不吃澱粉減肥，甚至低胰島素減肥在在都暗示澱粉要少吃，所以很多人就會認為減肥要減少澱粉的攝取．
事實上，減少澱粉攝取並不是一個有效率的減肥方式．首先，澱粉是身體的主要能量來源，這意味著身體是優先使用它做為能量來源的（用完才會去用蛋白質和脂肪），所以只要適量攝取是不會讓我們變胖的．其次，澱粉類的食物攝食產熱效應很高，每１００公克澱粉只有７４大卡能被使用，比蛋白質的７６大卡，脂肪的９７大卡的利用率來說，是比較不會讓我們變胖的．
而若為了減肥而將飯量減半，如從每餐一碗減為半碗，也只能少吃１４０大卡而已，還要忍的很辛苦，餓得很難過．而只要少吃一湯匙油就可減少１４５大卡左右的熱量了，所以若想要有效率地減肥，應該從減少油脂著手───少吃炒飯，炒麵，淋肉汁的飯，才能事半功倍．
另外常有人認為不吃五穀雜糧有助減重，或麵包、饅頭可以取代全穀類食品。其實反而應該考慮以全穀類代替精緻澱粉類食物，以攝取更均衡的營養素；攝取太多精緻澱粉類、油脂及過量蛋白質反而不利降低血脂，慢性病風險易提高。
五穀雜糧的纖維高，能使膽固醇代謝，五穀雜糧的熱量少，且B群含量多，會比一般精緻的白米飯更有營養價值。若要減重，只要均衡飲食在搭配上規律運動即可。很多人都會單靠吃某種水果或某種食物達到減肥的效果，但是要小心因此讓身體付出代價。像是有些人會單靠吃水果來幫助瘦身，這樣只會使糖份攝取的愈多、血脂偏高（尤其是三酸甘油脂），長期下來會引發代謝問題。
想減肥建議可攝取纖維多的，如五穀雜糧、糙米等，飲食上最好能葷素各半，以增加蔬果的纖維量，再加上少吃多動以提升代謝。飲食要均衡在於量的取決，建議肉少蔬多的方式。很多人都會發現，每次減肥時，剛開始體重可能會有些微下降，但後來卻停滯。此時建議可增加肌肉的負重運動、低密度長久運動，如散步一小時等，來增加基礎代謝率。
研究指出，攝取富含鉀、鎂、鈣、膳食纖維豐富的食物，有助於血壓控制，另外，膳食纖維也有利於血糖穩定、調整血脂肪及促進腸道健康，進而降低罹患大腸直腸癌的機率。而全穀類則含有這些維生素、礦物質及纖維質，更含有對人體有益的植化素。一般糙米含膳食纖維約為白米10倍，維生素B1約為白米4、5倍。建議三餐以全穀為主食，至少應有三分之一為糙米、胚芽米或雜糧等，而美國農業部更建議主食類有一半來源要來自於全穀類。
全穀類是指未加工精製的穀物。一般白米是稻米去除外殼、麩皮、胚芽後，只剩下胚乳部分，加工過程若保存麩皮、胚芽及胚乳，就稱為全穀類，如：糙米、紫米、大麥。麩皮含有豐富纖維質、維生素B群、礦物質及植化素。胚芽則含有豐富的維生素B及E、鐵、鎂、銅、鋅礦物質。胚乳除了含有碳水化合物及少量蛋白質外，其他營養素含量很少。建議平時可以多選擇全穀類及其製品代替精緻澱粉類。
20140820減肥迷思
健康一點靈
～固定每週三
～資料蒐集編撰 James Chang （老大）
～本週主題：減肥迷思
今天用圖片來表達
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