Маринады

Наступила осень...Пора сбора урожая...Если урожай большой, то встает вопрос как все сохранить без потерь. Да и зимой приятно открыть баночку домашних огурчиков, грибочков, варенья... Поэтому сегодня мы поговорим о консервировании овощей и фруктов.

Было время когда купить кулинарную книгу было проблемой, поэтому рецепты выписывались из журналов, газет и тетрадочек мам, бабушек,подруг.

Рецепты которые приведу ниже все давно опробованы, в них внесены изменения по моему вкусу, поэтому готовый продукт надо пробовать и добавлять соль, перец, приправы по вашему вкусу.

Самым съедаемым салатом у нас было

ЛЕЧО

1кг. очищенного сладкого перца, 1л. томатного пюре, 2ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.

Перец нарезать полосками. Спелые помидоры нарезать кусочками, прокипятить до размягчения, протереть через сито от косточек и шкурок и уварить пюре до 1 литра.

Если помидоров такого количества нету, то можно использовать 1стакан томатной пасты, разведенной водой до 1 литра.

В пюре положить соль, сахар, перец. Прокипятить 10 минут, переложить в стерильные горячие банки до краев, чтобы томат покрывал перец, накрыть крышками,стерилизовать поллитровые банки 20минут. Закатать, перевернуть, остудить.

ЛЕЧО ПО-ДОМАШНЕМУ

В результате экспериментов получился вот такой рецепт.

Берем поровну: сладкого перца 1кг., лука репчатого 1кг., моркови 1кг.,два литра томатного пюре свежеприготовленного из томатов или полтора стакана томатной пасты разведенной водой до двух литров, 2ст.л. соли, 2ст.л. сахара, если необходимо то добавить уксуса или лимонного сока по вкусу.

Очищенные овощи порезать соломкой (морковь можно натереть на крупной терке). В томатное пюре добавить соль, сахар, овощи, варить на небольшом огне помешивая 20-25 минут, не переварить, чтобы овощи остались чуть твердыми. Кипящую массу раскладывать в горячие стерильные банки до верха и сразу закрывать-закручивать крышками. Банки очень осторожно перевернуть (бывает что паром срывает крышки, поэтому я последнее время не перевертываю банки, а оставляю так), закутать в полотенце и накрыть подушкой или одеялом на пару часов, в таком виде содержимое получит дополнительную стерилизацию и станет мягче.

Такое лечо можно съедать и как салат, использовать как соус, или для заправки супов.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРов

Универсальный салатик, который можно есть как салатик, а можно использовать для варки супчика, типа рассольника - сварить картошку и рис и добавить туда такой салат...

Поэтому, когда неурожай зеленых помидоров, специально еду на рынок за зелеными помидорами. Лучше использовать самые мелкие помидоры, в них меньше семян.

На 3кг. помидоров - полтора кг. лука и полтора кг. моркови. Для маринада - стакан растительного масла, стакан сахарного песка, стакан уксуса 7%. Для помидорной массы две столовые ложки соли.

Порезать овощи дольками - соломками, примерно одинакового размера, посолить и оставить на несколько часов, иногда перемешивая.

Рассол слить, добавить масло, уксус, сахар, перец горошком 10 штук, 3-4 лавровых листика. Проварить массу помешивая 30 минут, переложить в стерильные горячие банки, закрутить крышками и укутать в шубу - одеяло до остывания.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С КАПУСТОЙ

3кг. капусты, 3кг. помидоров, лучше твердых, зеленоватых, 2 кг. лука репчатого, 1кг. огурцов, 1кг. моркови. Для маринада - 0,5 литров растительного масла, 200 г. соли, 200 г. сахара, 100г. уксуса 7%, перец горошком 20-30 штук, 5 -10 лавровых листика.

Все порезать - по желанию, морковь лучше натереть на крупной терке, добавить маринад, перемешать и варить помешивая аккуратно 30 минут, переложить в стерильные горячие банки, закрыть крышками и укутать в одеяло на пару часов.

А можно переложить в стерильные банки (на дно положить лавровые листики и перец горошком), стерилизовать 30минут, закрыть крышками и укутать в одеяло до остывания. Так овощи - помидоры меньше помнутся.