Чебуреки с мясом
Тесто для чебуреков можно сделать по этому рецепту https://sites.google.com/site/kakgotovitnashamama/home/izdelia-iz-testa/delaem-testo
Если в тесто для жарки добавить столовую ложку водки, оно будет меньше впитывать жир во время жарки
Можно сделать более сдобное, например такое:
500 г. муки, 200 мл. жидкости - например вода пополам с молоком или кефиром, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды или чайная ложка разрыхлителя, 1 ч. л. лимонного сока, 1 яйцо.
Замесить тесто и дать ему полежать в пакете или накрытой миске 20 - 30 минут.
Такое тесто будет более пышное и мягкое.
Около стакана растительного масла без запаха для жарки чебуреков.
Начинка:
У меня на это количество теста уходит 700 - 800 г. фарша, лучше свинина пополам с говядиной, но можно любого, одна большая луковица, 1 ч.л. соли, перец, любая зелень, свежая или сушеная - укроп, петрушка, зеленый лук - мелко порезать, вода.
Луковицу очистить и измельчить - я тру на крупной терке ( у луковицы отрезать донышко, снять шелуху и тереть держа за верхний хвостик). Смешать фарш со всеми продуктами, подливая воду ( 1.2 - 1 стакан, зависит от фарша)
Фарш должен получится мягкий, но не жидкий. Можно воду не добавлять, тогда начинка будет не сочная.
Готовое тесто разделить на две части. Из одной скатать валик диаметром около 5 см. Вторую держать в пакете.
Нарезать на кусочки по 5 см. (Размер - по своему желанию) Каждый кусочек раскатать на столе, присыпанном мукой, тонкие лепешки (не перестараться, тесто при жарке может лопнуть). На половину лепешки положить фарш ( примерно столовую ложку) накрыть второй половиной лепешки и сдавить кромку вилкой с двух сторон чебурека.
Жарить на не очень большом огне до золотисто коричневого цвета с двух сторон. Для пробы можно один чебурек разломить и проверить как прожаривается мясо.
При очень сильном огне - тесто будет быстро зажариваться, начинка останется сырой, при маленьком огне, тесто будет впитывать много масла.
На соседнюю конфорку ставим еще одну сковороду или кастрюлю, не много ее нагреваем, огонь выключаем и в теплую сковороду складываем готовые обжаренные чебуреки, накрывая крышкой, что бы не остывали.