Пироги сладкие

Ватрушка.

Тесто можно брать и сладкое и не сладкое, дрожжевое или нет. Самая вкусная нежная ватрушка получается из песочного теста. Для ватрушки размером 20 на 30 см. делаем тесто: 100 г. маргарина, 100 г.сахара, 2 яйца, 2-3 ст.л. сметаны или сливок, 1 ч.л. разрыхлителя или половина чайной ложки соды, погашенной кислотой ( лим. сок ), 1,5 стакана муки. Растопить маргарин, чуть остудить, добавить сахар, яйца, сметану, соду, хорошо размешать, добавить муку, замесить быстро мягкое тесто, если получается жидко - добавить муку. Если добавляете разрыхлитель, то его лучше смешивать с мукой. Тесто должно получиться мягкое, в холоде оно немного затвердеет. Готовое тесто завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку. 500-600г. творога (лучше обезжиренного) 2-3 яйца,100г. сахара, или по вкусу (тесто у нас сладкое, лучше в творог меньше сахара сыпать). Если творог сухой, то добавить 2-3 ложки сметаны. Все хорошо перемешать, добавить промытого и просушенного изюма - от 100 г. и больше, ванилин, и половину пачки ванильного пудинга (порошок) если пудинга нет, то добавить полную столовую ложку картофельного крахмала. Все хорошо размешать. Можно в начинку добавить сок и цедру лимона, будет лимонный вкус. или нет. Самая вкусная нежная ватрушка получается из песочного теста. Для ватрушки размером 20 на 30 см. делаем тесто: 100 г. маргарина, 100 г.сахара, 2 яйца, 2-3 ст.л. сметаны или сливок, 1 ч.л. разрыхлителя или половина чайной ложки соды, погашенной кислотой ( лим. сок ), 1,5 стакана муки. Растопить маргарин, чуть остудить, добавить сахар, яйца, сметану, соду, хорошо размешать, добавить муку, замесить быстро мягкое тесто, если получается жидко - добавить муку. Если добавляете разрыхлитель, то его лучше смешивать с мукой. Тесто должно получиться мягкое, в холоде оно немного затвердеет. Готовое тесто завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.

Тесто раскатываем по размеру формы, с учетом небольших бортиков - я это делаю на листе бумаги для выпечки (по размеру формы), посыпанном мукой. Переносим тесто на бумаге в форму, делаем бортики, выливаем начинку, выпекаем в горячей духовке при 180 градусах около 40-50 минут, до зарумянивания творога и теста. Последние 10 минут печем уменьшив температуру до 150 градусов. Для красивого верха у ватрушки можно смазать творог взбитым яйцом с ложкой сахара и 2-3 ложками сметаны или сливок. Приготовить смесь и, когда у ватрушки творог немного затвердеет, вылить смесь и разровнять аккуратно (творог не повредите) ложкой или кисточкой, поставить печь дальше, - верх получится румяным и блестящим. Снимать ватрушку с противня,- когда немного остынет. Просто аккуратно стащить с бумагой на доску, резать лучше холодную.

Если хотите большую ватрушку, то все продукты надо взять в два раза больше, получится размер 40 на 60см.

Ленивый пирог.

Для любителей пирогов с толстой корочкой. Рецепт пирога когда-то взяла из журнала "Работница"- он хорош тем, что не нужно долго ждать, пока поднимется тесто.

50г. дрожжей, пол. чайной ложки соды, 100г. маргарина, по 100 г. кефира и сметаны,2 яйца, половина стакана сахара, на кончике чайной ложки соли, 500-600г. муки - это на большой пирог (40 на 60). Дрожжи растереть с сахаром, добавить яйца, растереть, добавить растопленный маргарин, кефир, сметану, соль и соду, муку и замесить мягкое тесто. Тесто разделить на две неравные части, большую раскатать и выложить в противень - с бумагой или смазанный маслом. На тесто выложить начинку - любую: яблоки, или творог, или ягоды, или варенье. Раскатать оставшуюся часть теста, накрыть пирог, защипать края, в центре сделать дырочку для выхода пара, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час - полтора для подъема. Как только объем пирога увеличится, смазать верх взбитым яйцом, поставить в горячую духовку (180 градусов) и выпекать около часа, до румяной корочки; последние 10-15 минут огонь убавить до 150 градусов. Готовый пирог остудить на решетке или на полотенце на столе. Пирог получается пышный, мягкий, рассыпчатый.

Пирог с ревенем.

Тесто по рецепту №3 универсальное тесто. Из этого количества теста получится пирог на противень 40х40 или около того. Ревень около 500г., сахар полстакана, 1ст.л. с верхом крахмала, 1 ч. л. молотой корицы.

Пока тесто охлаждается, делаем начинку: ревень почистить от пленок и порезать тонкими ломтиками. Сахар хорошо перемешать с крахмалом и корицей.

Тесто разделить на две неравные части: большую раскатать по размеру противня, намотав на скалку перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом. На лепешку рассыпать одну третью часть сахарной смеси, ровным слоем выложить ревень, засыпать остальным сахаром. Раскатать оставшуюся часть теста, накрыть пирог, защипать края, в середине сделать отверстие 5см. диаметром для выхода пара. Для красивой, блестящей корочки смазать желтком, смешанным с 1ч.л. молока.

Поставить в разогретую до 200градусов духовку, огонь уменьшить до 180 градусов и выпекать 30 минут. Если верх сильно запекается, то можно убавить огонь до 150 градусов. Испеченный пирог подержать в выключенной духовке еще минут десять, чтобы ревень хорошо пропекся. Резать лучше после полного охлаждения. У горячего пирога начинка жидкая.

Пирог - запеканка с фруктами.

На круглую форму для духовки 30см. диаметром, надо 500 - 700г. фруктов или ягод, 100г. сахара, или больше если ягоды кислые, 1 - 2ст.л. крахмала - картофельного или кукурузного.

Для посыпки - стакан геркулеса, 100г. сахара, 100г. маргарина для выпечки или сливочного масла, 2ст.л. майонеза, мука, разрыхлитель 1ч.л.

Фрукты порезать небольшими кусочками, смешать с сахаром и крахмалом, переложить в форму для запекания.

Для посыпки - смешать геркулес, сахар, разрыхлитель и пару ложек муки, добавить растопленный маргарин и майонез, растереть все до получения крошек, подсыпая муку.

Фрукты в форме засыпать получившимися крошками и слегка прижать. Выпекать в духовке при 180 градусах 40-50 минут. Есть можно и теплый и холодный.

Получаются фрукты в киселе с хрустящей корочкой.

Запеканка со сливами и яблоками.

На 500г. слив и два яблока взяла 100г. сахара две ложки крахмала. Посыпку - по предыдущему рецепту.

Запеканка - пирог.

На 500г. слив и четыре яблока - 100г. сахара, 1ст.л. крахмала, 1ст.л. лимонного сока ( у меня фрукты были очень сладкие).

Для теста - стакан геркулеса, 100г, сахара, 150г. маргарина или сливочного масла, 2ст.л. майонеза, 100г. молотых грецких орехов, 1ч.л. разрыхлителя, мука.

Фрукты порезать, смешать с сахаром, крахмалом, соком.

Смешать геркулес, сахар, две ложки муки, разрыхлитель и орехи. Добавить растопленный маргарин и майонез, мешать подсыпая муку для получения крошек.

Противень, размером 20 на 30, застелить бумагой для выпечки. На противень высыпать 2/3 крошек, придавить их рукой, на крошки высыпать фрукты, посыпать оставшимися крошками.

Выпекать минут 40-50, при 180 градусах. Если верх сильно запекается - можно убавить огонь до 160 и накрыть сверху бумагой для выпечки.

Получается вкусный рассыпчатый пирог с хрустящей корочкой. Есть лучше полностью охлажденным.

Пирог насыпной с яблоками или другими фруктами.

Прочитала рецепт в интернете, немного изменила по своему вкусу и...испекла. Мне нравится делать такие пироги с минимумом усилий и с вкусным результатом.

Берем килограмм яблок, чистим и тонко нарезаем. Для теста - смешиваем по двести грамм муки, манки и сахара, добавляем 100г растопленного сливочного масла, 1ч. л. разрыхлителя и 1 ч.л. ванильного сахара, растираем в мелкую крошку. Форму смазываем маслом (20 на 30см.), насыпаем часть крошек, сверху слой яблок, крошки, яблоки и так пока не кончатся продукты, верхний слой должен быть из крошек. У меня получилось три слоя яблок. Слегка примять сверху и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут до готовности. А подавать можно со слегка растаянным мороженым или немного взбитыми сливками.

Миндальный пирог.

Tarta de Santiago. ( Торт святого Иакова, по Испански - Сантьяго. В оригинале верх покрывается абрикосовым конфитюром и посыпается сахарной пудрой в виде креста)

Испанский миндальный пирог в моем исполнении...Вкусно, изысканно. Начинка похожа на марципан.

Тесто делала по такому рецепту:

50 г. маргарина, 50 г. сметаны, щепотка соли, 1 ч. л. сахара, муки около 100 г. чтобы получилось мягкое тесто,

1 ч. л. разрыхлителя.

Начинка:

200 г. молотого миндаля, 150 г. сахара или пудры,(брала коричневый), 3 яйца, цедра половины лимона, или любой ароматизатор-ванилин, корицу, миндальную эссенцию...

Слегка расплавить маргарин, добавить сметану, соль, сахар, муку смешанную с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто. Раскатать по размеру формы (брала форму 26 см. диаметр)сделать небольшие бортики, поставить в холодильник.

Нагреваем духовку до 175 градусов.

Делаем начинку: Взбить яйца с сахаром до белой массы, добавить цедру, миндаль, перемешать, вылить начинку в форму с тестом.

Выпекать 30-35 минут. Начинка должна подрумянится и пружинить при надавливании. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Шоколадно-ореховый пирог с апельсином.

Рецепт брала в книге "cook step by step" изменила все что надо по своему вкусу и вот что получилось.

Тесто: 150г. муки,(я взяла 130г. муки и добавила 20г. отрубей - для полезности:), 50г. сливочного масла или маргарина, 50г. сахара, щепотка соли, 1 яйцо, 1 апельсин (маленький).

Начинка: 1 апельсин, 150г. лесных орехов, 100г. сахара, 100г. черного шоколада, 100г. сливочного масла, 2ст.л. муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 2 яйца.

Для глазури: 100г. черного шоколада, 50г. сливочного масла, 2ст. ложки спиртного(у меня был ванильный ликер) если без спиртного, то добавить еще 20г. масла или сливки 2ст.л.

Для теста муку перетираем с маслом и сахаром в мелкие крошки, добавляем сок и цедру апельсина и яйцо. Быстро смешиваем тесто - должен получится колобок мягкого теста. Если сока было много можно добавить еще чуть чуть муки, а если -мало, то добавить холодной воды, капельками добавлять. Тесто заворачиваем в пленку и охлаждаем минут 20-30.

Нагреваем духовку до 180 градусов.

Раскатываем тесто (я раскатываю на бумаге для выпечки, посыпанную мукой) на пару см. больше формы.У меня круглая форма диаметр 26 см. Переносим тесто с бумагой в форму, делаем бортики.

Делаем начинку. Обжаренные орехи очистить от шелухи и слегка порубить ножом или раздавить скалкой в не мелкую крошку. С апельсина снять цедру тонкими полосками. Посыпать полоски 1ст. ложкой сахара и прогреть в микроволновке до растворения сахара, оставить остывать. Получатся засахаренные полоски цедры. Орехи и цедру подготавливаем пока тесто охлаждается.

Мелко поломать шоколад, добавить кусочки масла, растопить в микроволновке или на паровой бане. Яйца взбить с сахаром, соком апельсина. Разрыхлитель смешать с мукой и аккуратно вмешать в яйца, добавить растопленный шоколад, орехи. Перемешать и вылить начинку в подготовленную форму. Выпекать 35-40 минут. Тесто должно подрумяниться, а начинка быть плотной и при надавливании пружинить.

Охладить и покрыть глазурью.

Шоколад поломать мелкими кусочками и добавить кусочки масла. Поставить в микроволновку на 20-30 секунд, достать, перемешать, если шоколад не совсем растаял - подогреть еще несколько секунд. Хорошо перемешать, добавить ликер, вылить глазурь на пирог, разровнять и посыпать апельсиновой цедрой.

Получился песочный пирог с начинкой по вкусу как шоколадный кекс с орехами.

Персиковый пирог.

Тесто: 50г. сливочного масла, 50г сахара, 50г. сметаны или йогурта, 2 желтка, 120-150г. муки, 1 ч.л. разрыхлителя.

Начинка: 500-700г персиков.

Покрытие: 2 белка, 100г. сахара, 1-2 ст. л. лимонного сока, ванильный сахар, 1ч. л.

Масло растопить и остудить, добавить сахар, сметану,желтки и хорошо размешать. Добавлять муку с разрыхлителем и размешивать - должно получится густое тесто, которое можно ложкой выложить в форму - мука может уйти не вся.

Тесто переложить в форму - у меня круглая диаметр 26см. с бумагой для выпечки, или смазанную маслом и посыпанную мукой. Персики без косточки порезать дольками и выложить на тесто, немного придавить. Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 20 минут - тесто должно начать подрумяниваться.

Охлажденные белки взбить с сахаром , ванильным сахаром и лимонным соком до твердой пены. Выложить поверх персиков после 20 минут выпечки и выпекать еще 15-20 минут, когда белки зарумянятся- пирог готов.

Бисквит с яблоками.

Идею такого пирога подсмотрела в журнале - ну очень давно, рецепт не сохранился, но идея осталась...

Тесто №1 песочное : На маленький пирог диаметром 26см. ( если хотим больше-увеличить все продукты на 2) 30г. сливочного масла или маргарина, 20г. сахара, 1 яйцо, 1/2ч.л. разрыхлитель, 1ч.л. лимонного сока, муки - 100г, может меньше.

Масло порубить ножом с половиной муки, сахаром, разрыхлителем в мелкую крошку. Добавить яйцо и лимонный сок, быстро замесить тесто, добавляя муку, если надо. Должно получится мягкое не липкое тесто. Раскатать тесто по форме сделав бортики 1см. Если тесто мягкое-просто распределить руками по форме. Поставить в холодильник на 20-30 минут. За это время готовим начинку и тесто №2.

Для начинки - 2-3 кисло сладких яблока, почистить и нарезать небольшими кубиками.

Тесто №2 бисквитное: 2 яйца, 2ст. л. сахара, 2 ст. л. горячей воды, 1ч.л. лимонного сока, 3ст. л. муки + 1/2 ч. л. разрыхлителя (можно без него, я добавляю).

Яйца, сахар, лимонный сок, начать взбивать, добавить осторожно горячую воду. Взбить до белой пышной массы (10-15 минут), добавить понемногу муку с разрыхлителем осторожно перемешивая, чтобы яйца не осели.

В форму с песочным тестом высыпать яблоки, сверху залить бисквитным тестом. Выпекать в заранее разогретой духовке -180 градусов, 20-30 минут, до светло коричневой корочки, можно проверить готовность сухой палочкой (если нет следов теста - готов). Оставить в форме на 10-15 минут, затем переложить на решетку и остудить.

Я в этот раз яблоки вмешала в бисквитное тесто.

Тарт а колош (Tarte a coloche)

Слово «колош» («coloche» от «cloques» - пузыри) обозначает неровности на пироге, появляющиеся во

время выпечки, а название «тарт а колош» можно перевести примерно как «пузырчатый пирог».

Ингредиентами для него служат песочное тесто, яблоки, яйца, сахар, сливки, рафинад, перец,

уксус и масло.

Tarte a l'coloche

Яблочный пирог.

Ингридиенты:

Тесто:

250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 желток, 50 г. воды, 2 г соли

Начинка:

1 кг яблок для выпечки, 3 яйца, 100 г сахара, 25 г крем фрэш (жирная сметана), 75 г кускового

сахара (можно и просто сахар), щепотка черного перца, 2 капельки уксуса, 50 г сливочного масла.

-Приготовить тесто: В салатнице смешать муку с солью, добавить мелко нарезанное масло и

растереть все в порошок. Добавить желток и воды и месить, пока не станет гладким и равномерным. Скатать в колобок, завернуть в пленку и отправить в холодильник.

-Разогреть духовку на 210 градусов.

-Начистить половину яблок, удалить сердцевины, нарезать крупно.

-Уложить яблоки в кастрюлю с одним сантиметром воды, уварить в пюре под крышкой (проверяя и

помешивая, чтобы не пригорело). Отставить.

-Хорошенько взбить 2 яйца с половиной сахара в миске, вмешать сметану и отставить.

-В другой кастрюльке растопить кусковой сахар с небольшим количеством воды на медленном огне,

варить до образования светлого сиропа. Прекратить готовить, поставив дно кастрюли в холодную

воду.

-Добавить 2 капли уксуса в карамель и оставить остывать.

-Яблочное пюре смешать с карамелью и перцем.

-Смесь сахара-сметаны-яиц смешать с пюре

-Раскатать тесто в круг толщиной 3 мм, выложить в смазанную маслом форму, чтобы края поднимались

на стенки. Натыкать дно пирога вилкой.

-Смазать дно пирога взбитым яйцом.

-Выложить смесь с яблочным пюре в форму

-Оставшиеся яблоки почистить, удалить сердцевины и нарезать на 8 долек каждое.

-Обжарить дольки яблок в оставшемся сахаре.

-Присыпать их ложкой сахара снова и дать ему карамелизироваться в сковороде.

-Выложить дольки яблок на пирог и запекать 15 минут

-Добавить температуру до 240 градусов и готовить еще 10 минут.

На стол пирог подают в охлажденном виде.

Готовила так:

Приготовила тесто, поставила охлаждать. Почистила яблоки, пока на одной сковороде готовилось пюре, на второй - карамель. В готовое пюре вылила карамель, размешала и поставила остужать. Почистила и порезала оставшиеся яблоки, разрезала на 16 частей, уж очень они большие были. Пока обжаривались яблоки, взбила яйца и смешала с пюре.

Теперь включаем духовку, раскатываем тесто и дальше по списку.

Вкусный, нежный, кисло-сладкий яблочный пирог с карамельной ноткой.

Шагов приготовления получается много, но по времени не долго...

Сахар сократила на 50 г. и все равно было очень сладко!

Но кислые яблоки балансировали вкус.

Пирог с ревенем, открытый. Platmaize

Для этого пирога, из латвийской кухни, я использовала такое же тесто, как для пирожков со шпеком.

500 гр. муки

1 стакан молока теплого

3 ст. л. сметаны

50 гр. сливочного масла

50 гр. растительного масла

2 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

1 пакетик дрожжей ( 8 гр.)

Для начинки:

500 г ревеня

100 г сахара

2 яйца

100 г сметаны

ванильный сахар ( 1 пакетик) или 1/2 ч.л. корицы молотой

4-5 печенек (типа селга)

Просеять в большую миску муку -400 гр, добавить соль, сахар, дрожжи ( у меня дрожжи которые надо смешивать с мукой, читайте инструкцию на своем пакетике). Влить подогретое молоко, сметану, перемешать. Добавить растопленное сливочное масло, и половину растительного масла. Замесить мягкое тесто, подливая масло, если тесто прилипает к миске.

Если получается жидкое тесто, добавляйте муку.

Дать тесту подняться 1 час в теплом месте.

Тесто раскатать толщиной 1 см. ( из этого количества теста получается пирог на противень 30х35см.)

Переложить на противень с бортиками (начинка может немного стечь с пирога)

Дать подойти минут тридцать накрыв полотенцем.

Пока тесто подходит готовим начинку.

Ревень очистить от шкурки (молодые черешки можно не очищать) порезать мелкими кусочками, засыпать половиной сахара и дать пропитаться.

Сироп с ревеня слить. Смешать яйца, оставшийся сахар, сироп, сметану, ваниль или корицу и взбить до перемешивания всех продуктов.

На подошедший пласт теста распределить раскрошенное печенье, ревень, вылить заливку и поставить в разогретую духовку при 180*С

Выпекать 25-35 минут, до светло коричневого цвета кромочек пирога.

Подавать теплым или холодным к чаю, кофе. Вкусно с молоком.

Приятного аппетита!

Лимонный пирог

Готовим тесто по рецепту №3

Делим на две не равные части, большую раскатываем и укладываем на противень 20х30 см

Делаем не большие бортики - 2 см. Распределяем по тесту начинку, раскатываем вторую часть теста, накрываем начинку, делаем проколы для выхода пара, смазываем молоком, посыпаем сахаром и выпекаем при 180*С 30-40 минут, до золотисто-коричневого цвета. Полностью остывший разрезаем на квадратики.

Начинка: пропустить через мясорубку полтора лимона без косточек, но с кожурой! Или измельчить любым другим способом. Добавить сахар - от 100 до 200 г, по вкусу. Добавить 1 ч. л. крахмала. Хорошо размешать и вылить на тесто. Начинка жидкая, текучая. Верхний пласт теста можно не защипывать с нижним, если бортики из теста есть - не убежит начинка :)

Пирог с с грушами

на песочном тесте с грецкими орехами

Pear pie with walnut pastry

Источник - Cook Step by Step

Этот хрустящий пирог, с сочной начинкой выпекают в центральной части Франции.

Подавайте пирог теплым со взбитыми сливками или крем-фреш.

Порций-6-8

Приготовление 35-40 минут + охлаждение

Выпекание - 35-40 минут

Тесто:

60 г. половинок грецких орех

135 г мелкого сахара

250 г муки + для раскатывания

150 г не соленого сливочного масла

1 яйцо

1/2 ч.л соли

1 ч. л. молотой корицы

1-2 ст. л воды холодной, если тесто не соберется в комок

Для начинки

1 лимон

800 г твердых груш

1/2 ч. л. молотого черного перца

1 ст. л. мелкого сахара

Я 50 г муки заменила на овсяные хлопья.

Сахар использовала - 100 г.

Орехи, половину сахара, овсянку - перемолоть в блендере до мелких крошек.

Добавить размягченное масло, яйцо и оставшийся сахар, взбить.

Переложить смесь в большую миску, добавить соль, корицу, муку. Перемешать ложкой, что бы тесто собралось в комок. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 1 час.

Такое тесто можно хранить в холодильнике 2-3 суток.

Почистить груши от шкурки, разрезать на четвертинки, удалить семена. Разрезать еще пополам.

Груши полить соком лимона, добавить цедру 1/2 лимона и посыпать молотым черным перцем (я посыпала смесью перцев из мельнички)

Готовое тесто, 3/4 части, раскатать на бумаге для выпечки (по рецепту форма 23 см. диаметр, у меня 26 см.) на 2-3 см больше размера формы.

Тесто получается очень мягкое и хрупкое, катается плохо, рвется - не пугаемся

Переносим тесто вместе с бумагой в форму, формируем бортики. Остатками теста заклеиваем щели и дырочки, смачивая кусочки теста водой.

Откладываем пару кусочков груши для центра пирога.

Укладываем груши по кругу, тонкими частями внутрь круга.

Я уложила не плотно, затем оставшиеся кусочки разрезала пополам и разложила между кусочками, уплотнила. В центр укладываем две четвертинки груш. Раскатываем оставшееся тесто в круг диаметр пирога, внутри круга стаканом вырезаем отверстие. Кольцо теста выкладываем на груши и защипываем края. Пирог посыпать сахаром и выпекать в разогретой до 175*С духовке, 35 - 40 минут.Охладить 10-15 минут, перенести на решетку.

У меня сахар на пироге не расстаял, я его на 5 минут поставила под гриль.

Сахар красиво закарамелизовался - пирог стал темным! Он не подгорел, просто у него цвет такой!

Обычно, перед выпечкой смазываю верх молоком, затем посыпаю сахаром - хорошо карамелизуется!

Вкусный пирожок, с рассыпчатым, ароматным тестом и нежной начинкой!

Груши у меня были твердые, но сладкие!

Пирог со сливами.

Тесто:

- 120 г кефира

- 80 г растительного масла

- 100 г сахара

- 150 г цельнозерновой муки

- 2 яйца

- 1,5 ч. л. разрыхлителя

- 1 ч. л. ванильный экстракт, или ванильный сахар

Начинка:

- 500 г слив ( у меня 10 шт.)

- 1-2 ст. л. сахара

- 1 ч. л. молотоая корица

В большой миске слегка взбить кефир, яйца, растительное масло, сахар.

Добавить ванильный экстракт, или ванильный сахар и муку, смешанную с разрыхлителем.

Хорошо перемешать.

Вылить тесто в форму, застеленную пекарской бумагой.

Сливы разрезать пополам, удалить косточки, разложить на тесто разрезом вверх.

Смешать сахар с корицей и посыпать сверху сливы.

Если сливы кислые - сахара можно взять больше.

Запекать при 175°С 30-35 минут. До светло-коричневого цвета.

Проверить на сухую палочку.

Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой :)

Так же печем шоколадный пирог со сливами.

Вместо цельно зерновой муки берем 100 г обычной муки и 50 г порошка какао.

У меня форма 20х30 см. Если форма будет меньше - пирог получится выше!

Вкусный пирожок - мягкий, сочный, ароматный, с кислинкой слив! :)

Пирог "Хризантема" с вяленой клюквой и марципаном

Тесто:

-500 г муки

-1ст. теплого молока

-3 ст. л. сметаны

-50 г сливочного масла

-50 г растительного масла

-2 ст. л. сахара

-1/2 ч. л. соли

-1 пакет дрожжей - 8 г

Начинка:

-200 г марципана

-100 г вяленой клюквы

-4 ст. л. клюквенного джема

-4 ст. л виски или сок

Муку - 400 г смешать с дрожжами, добавить соль, сахар, сметану и теплое молоко.

Вымешивая тесто добавить растопленное сливочное масло, затем растительное.

Должно получиться мягкое, легкое тесто - если слишком мягкое добавить оставшуюся муку, частями.

Тесто переложить в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Или до увеличения в объеме вдвое.

Пока тесто подходит, готовим начинку:

Клюкву, если крупная разрезать на половинки.

Смешать клюкву, джем, виски, или сок и прокипятить. Поставить остужать.

Марципан лучше брать колбаской.

Если у вас другой формы - размять и скатать колбаску примерно 6-7 см. толщины.

Нарезать 30-35 кружочков марципана.

Подошедшее тесто разделить на 4 части. Раскатать кусочек теста в пласт 0,5 см. толщиной.

Формочкой 7 см. вырезать из теста кружочки.

На кружок теста положить кружок марципана, на него не много джема, свернуть кружок пополам и еще раз пополам, сдавить край внизу, что бы не терял форму. Так же раскатать и остальные кусочки теста. Обрезки собрать и тоже использовать.

Форму 24 см. проложить бумагой для выпечки, или смазать маслом.

Уложить готовые треугольнички по кругу в форму.

Оставить на расстойку в теплом месте на 1 час.

Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке до 180*С 35-40 минут.

Готовый пирог остудить на решетке.

Я начала собирать кружочки теста с целыми кружками марципана, показалось, что слишком много и кружки плохо сворачивались.

Каждый кружок марципана разрезала пополам и у меня ушло на пирог 100 г марципана.

Рецепт из журнала "Taste" был с вяленой вишней, вишневым джемом.

Я пекла с клюквой и из своего теста.

Нам по вкусу сладости было нормально.

Пирог получился очень вкусный.

Кисленький джем, сладкий марципан

Угощайтесь

Пирог с пеканом - Pecan Pie

8 порций

Тесто:

-180 г обычной муки + плюс для раскатки

-100 г сливочного масла

-1 ст.л. мелкого сахара

-1-3 ст.л. холодной воды

-1 ч.л. ванильного экстракта

Начинка:

-70 г сливочного масла

-100 г коричневого сахара

-140 г золотистого сиропа или кленового

-2 больших яйца (у меня 3 маленьких)

-1 ч.л. ванильного экстракта или ванильный сахар

-120 г орех пекан

И я от себя добавляю 2 ч.л. кукурузного крахмала, или порошок ванильного пудинга для варки

Муку просеять в миску, добавить сахар и нарезанное маленькими кубиками масло, растереть кончиками пальцев масло с мукой в крошку. Или доверить эту работу комбайну. Подливать по 1 ложке воду, что бы тесто собралось в комок.

У меня - 2 ложки воды. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Форму диаметр 24 см. смазать маслом. Охлажденное тесто раскатать чуть больше размера формы, переложить тесто, обрезать лишнее, и испечь "слепым методом" с грузом при 200°С 10-15 минут.

Для начинки взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло, сироп, ваниль, перемешать.

Высыпать орехи в испеченную основу, залить начинкой и выпекать при 180°С 35-45 минут. Пирог должен подрумяниться, в центре начинка должна остаться слегка жидковата. Оставить в выключенной духовке еще на 10 минут.

Готовый пирог охладить минут 15 в форме, затем переложить на решетку. Резать полностью остывшим.

Источник:книга Grandma's best

Когда готовила по рецепту, начинка получается жидковатой и липкой, как сироп. Попробовала добавить крахмал, начинка получилась как бисквит, мне так понравилось больше. И я сократила сахар на 30 г. Основу предварительно не выпекаю. Раскатанное тесто перекладываю в форму, делаю бортики, выливаю начинку и выкладываю по кругу орехи. У меня ушло 160 г. Орехи в начинке слегка тонут, но при выпечке всплывают на верх. Чтобы кромочки теста не подгорели, можно закрыть их полосками фольги. Выпекать при 200°С 10 минут, фольгу убрать, температуру убавить до 180°с и печь 30-40 минут. Смотрите по своей духовке.

Нежный, середина слегка влажная, с хрустящими орехами!

Угощайтесь

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Турецкий йогуртовый пирог с цитрусовым сиропом -

Turkish yoghurt cake with citrus syrup

На 8 порций:

- масло для смазки формы

- 6 яйца большие, разделить на белки и желтки

- 150 г мелкий сахар

- 75 г мука с разрыхлителем или мука + 1 ч.л. разрыхлитель

- 600 г натуральный греческий йогурт (у меня 10% жирности)

- 1 лимон - сок и мелко тертая цедра

- щепотка морской соли

Цитрусовый сироп:

- 125 г мелкий сахар

- 125 мл. вода

- 1 лимон - тонко срезанная цедра и сок

- 1 апельсин - тонко срезанная цедра и сок

- 1 ч.л. апельсиновая или розовая вода

Нагреть духовку до 180*С.

Форму - диаметр 23-25 см. смазать маслом и застелить дно бумагой.

Электрическим или ручным миксером взбить яичные желтки с сахаром в кремовую, светлую массу.

Просеять муку с с разрыхлителем и аккуратно вмешать в желтки.

Добавить йогурт, сок и цедру цитрусов. Аккуратно размешать.

В большой чистой миске взбить белки со щепоткой соли. До плотной пены.

Вмешать белки в йогуртовую массу.

Поставить в духовку на 50-60 минут.

Пирог должен хорошо подняться и стать светло-коричневым.

Готовность проверить деревянной шпажкой. На ней не должно быть следов теста.

Пока пирог находится в духовке приготовить сироп.

Смешать все продукты для сиропа, нагреть до растворения сахара и прокипятить на медленном огне - 7-10 минут

Перелить сироп в кувшин для подачи.

Готовый пирог переложить на большое блюдо, разрезать на порции и подавать с сиропом и взбитыми сливками или натуральным йогуртом.

Готовый пирог после остывания осядет.

Если у вас останется сироп, его можно подать с йогуртом, мороженым или с блинами на завтрак.

Рецепт из книги Gordon Ramsay s World Kitchen

Пирог нам очень понравился, при отсутствии творога получили творожную запеканку! Как вкусно было на завтрак кусочек запеканки с натуральным йогуртом Я теперь и ватрушку могу приготовить, даже без творога

Угощайтесь

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------