Пироги несладкие

делаем Дрожжевое тесто №1 и готовим начинку....

Начинка для пирога с квашеной капустой.

На тесто из 500 г .муки, надо грамм 500-600 начинки, можно больше. На растительном масле обжарить 1 луковицу порезанную соломкой, 1 морковку натертую на крупной терке, добавить 500 г. отжатой капусты ( если сильно кислая - можно немного промыть холодной водой) и тушить на небольшом огне 30-40 минут; если слишком сухая, - подливать немного воды. Добавить приправы по вкусу. Охладить.

Готовое тесто делим на две части - одну немного больше, раскатываем по размеру формы, форму смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, чтобы остались бортики, выкладываем начинку, сверху закрываем второй раскатаной лепешкой, защипываем края, смазываем сверху яйцом, или желтком размешанным с ложкой молока, в середине делаем небольшое отверстие для выхода пара. Выпекаем при 180 градусах 50-60 минут, если сверху быстро запекается, то убавить огонь до 160 градусов и печь дальше. Можно накрыть пирог сверху бумагой для выпечки, тогда верх не подгорит. Готовый пирог остудить на решетке накрыв чистым полотенцем.

Начинку из свежей капусты можно приготовить так же, как и из квашеной. В конце тушения, по желанию, можно добавить немного томатного пюре или пасты ,или сметаны. В охлажденную после тушения капусту можно добавить 2-3 отваренных вкрутую и порезанных яйца, или 2-3 сырых яйца.

Пирог с рыбой.

На тесто из 500г. муки: отвариваем до полуготовности полстакана риса, можно с бульонным кубиком. Противень смазываем маслом или застеливаем бумагой для выпечки. Раскатываем 2/3 теста (толщиной 0,5 см.), выкладываем на противень. На тесто рассыпаем рис, на рис выкладываем кусочки филе рыбы (любой) плотно, при приготовлении рыба уменьшится в размерах. Рыбы нужно грамм 500-700, если рыба замороженная то ее нужно разморозить. Рыбу немного посолить, поперчить, посыпать укропом, можно сухим. 1-2 луковицы порезать соломкой и разложить на рыбу ( можно и на рис, под рыбу), полить 2-3 столовые ложки растительного масла. Раскатать оставшееся тесто, накрыть начинку, защипать края. Сделать небольшое отверстие для выхода пара. Можно смазать сверху размешанным яйцом. Пирог поставить для подъема на 10-20 минут. Выпекать при 180 градусах 50-60 минут. Время даю приблизительно, нужно следить как печется в вашей духовке. Если по виду пирог выглядит готовым можно проверить готовность теста деревянной палочкой ( спичкой, зубочисткой) . Если палочка сухая - пирог готов.Если на палочке - тесто , то пирог накрыть бумагой для выпечки и печь еще. Готовый пирог остудить на решетке или доске накрыв полотенцем ( на решетке пирог надо остужать для того чтобы нижняя корочка не отсырела от пара).

ПИРОГ С МЯСОМ.

Такой пирог пекли мои бабушки и называли его "Курник"... Потом я нашла рецепты пирога "Курник"- это совсем другой рецепт. А у нас-просто пирог с мясом.

Такой пирог надо печь большой-его ни когда не бывает много...А на двоих хватит и маленького...

На противень 20х30см. нужно:

70г. сливочного масла или маргарина, 150 мл. кефира, молока или йогурта-не сладкого, щепотка соли и одно яйцо, мука, разрыхлитель 1ч.л.

Готовим тесто: Масло растопить, добавить кефир, соль, яйцо-размешать. Насыпать около стакана муки и разрыхлитель, размешать-добавлять муку, чтобы получилось мягкое тесто, которое можно раскатать. Если используем соду, то ее нужно высыпать в кефир. Если берем молоко, то соду нужно "погасить" в лимоном соке или уксусе. Тесто оставляем под пленкой-крышкой на полчаса.

Начинка:

Мясо-куриное, индюшачье филе или просто мясо без костей, свиное, или телятину...любое мясо которое быстро готовится -400-500 грамм. Картошку - 800грамм (4-5 больших). Луковица, соль, перец, сухая зелень -укроп, петрушка.

Мясо порезать небольшими кусочками -4х4 см.-примерно. Картошку почистить и порезать кружочками 0,5 см. толщиной, лук - соломкой или полукольцами. Все высыпать в кастрюлю, добавить соль, перец, специи и хорошо перемешать. Если мясо не жирное -филе куриное, или индейка то добавить масло сливочное 50-100грамм кусочками или растопленное и 100мл. воды.

3/4 теста раскатываем больше противня, лучше сразу на бумаге для выпечки. Переносим его на противень, высыпаем начинку. Раскатываем оставшееся тесто и накрываем пирог. Защипываем края, в середине делаем дырочку для выхода пара. Ставим в разогретую духовку до 180 градусов. Как только начнет подрумяниваться -минут через 15-20 убавляем огонь до 160 градусов и печем еще минут 40. Если сверху начинает подгорать - можно накрыть листом бумаги для выпечки ил фольгой. Через 40 минут можно проверить: достать ломтик картошки-если мягкий-то пирог готов. Огонь выключить и оставить в духовке еще минут на 10.

А ели мы такой пирог так - срезать верхнюю корочку и выкладывать начинку на тарелки и едим вприкуску с корочкой. Но это если в пироге много бульона. А если не много - режим на кусочки и...съедаем. В принципе это полноценное блюдо на обед-ужин. Добавить только салатик...

Пирог "Хризантема" с мясом.

Здесь фото и рецепт пирога Хризантема сладкий https://sites.google.com/site/kakgotovitnashamama/home/izdelia-iz-testa/pirogi-sladkie

По этому же рецепту готовим тесто и сам пирог, вместо варенья и марципана положить фарш, с луком и специями, как на пельмени. Присыпать натертым сыром собрать пирог и выпечь.

Сырный пирог с помидорами

идея пирога из журнала Dienas edieni

На маленький пирог размером 15Х25см

250 г слоеного теста

или не сладкое песочное тесто

у меня такое

-70 г сливочное масло

-50 г твердый тертый сыр

-мука овсяная

-мука цельнозерновая

Начинка:

-2яйца

-200 г мягкого сыра или творога

-50 г твердого сыра

-несколько небольших помидоров (красивее разных цветов)

-соль, перец, зелень

А я еще добавила кусочек сыра с голубой плесенью.

Если готовите из слоеного теста: тесто разморозить, слегка раскатать, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, запечь в духовке, разогретой до 180*С 5-7 минут.

Если из песочного:

мягкое масло растереть с натертым сыром, добавить муку до мягкого теста,

выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, руками разровнять по форме,

сделав небольшие бортики.

Готовим начинку:

яйца взбить с сыром, творогом, солью, перцем, и частью зелени, выложить на тесто.

Сверху разложить половинки или кусочки помидор, поставить в духовку, запекать 30-40 минут.

У меня пекся 30 минут.

Перед подачей посыпать зеленью.

Нарядный, сырный пирог готов, вкусно и теплым, и холодным.

Угощайтесь!