Готовим с фаршем
Фасоль по флотски.
Была у меня пачка фарша свиного. Я хотела приготовить макароны по флотски, но так как некоторые макароны не едят, появилась идея приготовить таким образом стручковую мороженую фасоль. Вот что получилось.
На 400 г. фарша смешанного (свинина с говядиной) или любого другого, 400 г. фасоли замороженной, 2 средние морковки, две луковицы, один сладкий перец любого цвета, зубчик чеснока, растительное масло, соль, перец и любые сухие травы - укроп, петрушка, ложку- две томатной пасты или соуса.
Моем, чистим овощи. Открываем пачку стручковой фасоли и нарезаем все остальные овощи примерно по размеру стручков.
На разогретом растительном масле в сковороде обжариваем сначала морковь, добавляем лук, чеснок, когда лук слегка подрумянится - добавим сладкий перец, фарш. Обжариваем фарш, помешивая до рассыпчатого состояния, добавляем томатную пасту, мороженную фасоль, соль, перец и любые травы или готовую приправу. Тушим на небольшом огне минут десять, если очень сухая смесь, то добавить немного воды. Попробовать, если необходимо приправить по вкусу, и если фасоль готова, то можно выключать огонь, дать немного настоятся под крышкой и....приятного аппетита!
Макароны по флотски.
Точно также можно приготовить и макароны.
На пачку фарша 400-500 г. берем пачку макарон - коротких, спиральки или перья-, небольшую морковку, луковицу, если есть перец сладкий, любого цвета, растительное масло, соль, перец и любые приправы для макарон.
Отвариваем макароны не совсем до готовности. На растительном масле обжариваем лук- порезанный соломкой, морковь - натертую на крупной терке, можно добавить зубчик чеснока - мелко порезанный, перец - порезанный соломкой. Добавляем фарш и перемешивая, обжариваем его до рассыпчатого состояния, солим,перчим,и добавляем приправы по вкусу. С макарон сливаем воду, высыпаем их в сковороду с мясом, прогреваем пару минут и все, можно обедать. Желающие могут и кетчупом полить.
Пельмени.
Тесто: 150 мл. холодной воды, 1 яйцо, половина чайной ложки соли, мука.
Из всех продуктов замесить тесто - муку добавлять частями. Тесто вымешивать до гладкого упругого состояния. Готовое завернуть в пленку или оставить на столе накрытое миской.
Фарш: 500 г. фарша - лучше всего смешанного - свинина, говядина, курица. 1-2 луковицы, соль - пол чайной ложки, перец, можно сухой или свежий укроп.
Луковицы очистить и измельчить - пропустить через мясорубку или натереть на терке, или блендером.
В фарш добавить лук, соль, перец и хорошо вымесить, если фарш густой подлить немного холодной воды, пельмени будут сочнее, но не перелить воду, а то будет сложно залеплять...
А теперь будем лепить пельмени: от теста отрезать кусочек, раскатать колбаску диаметр 1 см., разрезать на колобки - около см., из колобков раскатывать лепешечки, на середину лепешечки выкладывать около 1 ч. л. фарша и залеплять пельмешек - укладывать рядами на доску, присыпанную мукой; готовые ставить в холодильник. И так - пока не закончится все тесто или фарш.
В большой кастрюле вскипятить воду, подсолить, в кипящую воду по одному опускать пельмени, штук 30 за раз, аккуратно размешать чтобы не прилипли ко дну. Когда закипят, огонь убавить и варить минут 5-7. Можно попробовать - разломить пельмень вилкой - сок должен быть прозрачный. Готовые шумовкой достать из воды на тарелку и сразу подавать на стол. Если едоков много - пельмени варить лучше сразу в двух кастрюлях.
Из этого количества продуктов у меня получилось 80 шт. пельменей - это на 2 - 4 порции.
А подавать пельмени можно с кетчупом, сметаной, горчицей, хреном, уксусом и т.д.
Котлеты.
500 г. фарша,(можно смешанного-свинина, говядина, курица), 1 луковица, 1-2 ломтика черствого хлеба, половина чайной ложки соли, черный перец и любые травки сухие по вкусу, щепотку молотого мускатного ореха, 1 яйцо.
Хлеб замочить в холодной воде, лук измельчить-на мясорубке, терке, блендером или мелко нарезать. Хлеб отжать от лишней воды.Смешать все продукты. Если слишком густо,- добавить очень холодной воды, не много. Фарш хорошо отбить - поднимать и сильно опускать-бросать в миску, и так несколько раз. Чем лучше отбить фарш, тем крепче будут котлеты - не будут разваливаться. Фарш разделить на одинаковые кусочки. В зависимости от размера получится 8-10 котлет. Придать котлетам форму, можно обвалять в муке или панировочных сухарях и обжаривать на разогретом растительном масле, часто переворачивая, минут 10; убавить огонь и подержать под крышкой еще минут 5. У готовой котлеты сок должен быть светлый, прозрачный.
Хлеб в фарш добавляем для мягкости котлет, без хлеба получаются более жесткие. Вместо хлеба я иногда добавляю сырую картофелину, натертую на очень мелкой терке.
Тефтели.
500 г. фарша, любого, 1 луковица, 100 г, сырого риса, половина чайной ложки соли, или меньше, в зависимости от солености соли, перец молотый, приправы для мяса любые.
Для соуса: одна луковица, одна морковка, перец сладкий по желанию, соль, перец, приправы, томатная паста 1 ст. ложка, сметана 2-3 ст. ложки, можно без сметаны добавив еще томат по вкусу, 1 ч. л муки -загустить соус.
Рис отварить до полу готовности, охладить, можно в дуршлаге под холодной водой. Луковицу измельчить. Смешать все продукты вместе, если слишком густой фарш ,то добавить немного воды. Из фарша слепить 12-14 круглых тефтелей. На разогретой сковороде с растительным маслом немного потушить порезанную соломкой луковицу, натертую на крупной терке морковь, перец порезанный соломкой, добавить 1 ч. л. муки, томат, сметану, хорошо размешать чтобы не было комков. Добавить стакан воды, соль, перец, приправы. Как закипит,- добавить тефтели, убавить огонь и тушить минут 15-20. Если тефтели не покрыты полностью соусом, то минут через 10 перевернуть.
Перцы фаршированные мясом.
На 8 не больших перчика (сладких), 400 г. фарша мясного, любого,100 г. геркулеса, 1 небольшая луковица, соль, перец, сухой или свежий укроп.
Для соуса: 1 луковица, 1 морковка, пару зубчиков чеснока, палочка сельдерея, маленький кабачок, 2 ст. л. томатной пасты или кетчуп, 1 - 2 ст. л. растительного масла, соль, перец и любые приправы.
Луковицу измельчить ( я тру на терке ), смешать все продукты для фарша, добавив 100 - 150 мл. воды. Оставить на 20- 30 минут.
У перцев удалить плодоножку с семенами, оставив перчик целым. Нафаршировать фаршем. Если фарш остался, слепить тефтели.
Все овощи для соуса порезать одинаковой соломкой. Обжарить в глубокой сковороде на растительном масле.
Добавить томатную пасту, слегка потушить, добавить не много воды, соль, перец, приправы. В кипящий соус положить перцы, вода должна доходить до половины перцев, если нужно, долить еще не много.
Варить на слабом огне 15 - 20 минут, перевернуть перцы на другой бок и варить еще 20 - 30 минут до мягкости перцев.
Подавать со сметаной и соусом. Можно с отварным рисом или картошкой.
Так же можно приготовить и перцы с мясом - рисом, вместо геркулеса добавить стакан риса, отваренного до полу готовности.
КОЛБАСКИ МЯСНЫЕ И КУРИНЫЕ
Покупала я готовый фарш на котлеты, пельмени...
Иногда возникала необходимость иметь мясорубку, например прокрутить оленину! и приготовить котлеты!
Но дальше желания дело не шло! А тут Эдгар, в мое отсутствие, приобрел мясорубку,
якобы себе на день рождения подарок! Ага, и сам теперь мясо прокручивать будет :)
Но дело то в том, что к мясорубке прилагалась насадка для набивки колбас! А вот это уже интересно!
Закупили в интернет магазине свинные кишки, засоленные. перечитала кучу рецептов и пошла изобретать
"колесо". Хотелось мне колбасок вкусных, не обычных, диетических...Но видимо одно с другим не
совместимо.
Первый опыт не совсем удачный - вкусные конечно получились, но очень уж сухие.
Будем изобретать колеса дальше.
Колбаски домашние.
400 г. филе говядины
400 г свинина, шейный корбанат, с полоской жира
1 большая луковица
1 ч. л. соли
1/4 мускатного ореха, натереть
2-4 зубка чеснока
перец молотый из мельнички
пару метров оболочки для колбас
По инструкции оболочки надо было замочить на два часа в холодной воде, затем промыть и использовать
За это время готовим фарш. Луковицу очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить.
Мясо нарезать небольшими кубиками. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех натертый.
Все продукты пропустить на мясорубке через крупную решетку.
Около метра кишки надеть на насадку мясорубки - смазав назадку растительным маслом, для лучшего
скольжения. Кончик кишки завязать узелком.
Прокручивать фарш через насадку (надо бы иметь решетку с парой больших отверстий, у меня не было
и фарш прокрутился
еще раз через крупную решетку) Набивть оболочку примерно по 8-10 см. перекрутить несколько раз
кишку, что бы получилась колбаска. Или перевязать ниткой. Туго не набивать, может лопнуть.
Набив всю оболочку, завязать кончит кишки. Готовые колбаски слегка помять, что бы фарш равномерно распределился.
Имеющиеся пустоты проколоть иглой или зубочисткой, что бы выпустить воздух и колбаска не лопнула во время варки.
Оставить колбаски в холодильнике на несколько часов.
Затем колбаски укладываем в кастрюлю или сковороду, заливаем теплой водой, солим, перчим.
Я еще добавила 5 шт. ягод можжевельника, 5 шт. горошин душистого перца, 1 лавровый листик.
Доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума и варим в течении часа при еле заметном кипении.
Сильно вздутые колбаски можно проколоть иглой.
Готовые колбаски храним в холодильнике дня два-три.
Перед едой обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.
Попытка номер два!
На сей раз будем готовить
Куриные колбаски
800 г мяса с куриных бедрышек, без кожицы
2 -3 ст. ложки срезанного жира с кожицы
1 большая луковица
2-4 дольки чеснока
1 ч. л. соли
мускатный орех -молотый, перец молотый - по вкусу
примерно по 1/4 ч л.
1-2 ст. л. растительного масла
два метра оболочки для колбас - у меня кишки соленые - замочить в холодной воде на два часа
Кишки промыть, воду слить.
Мясо и жир порезать кубиками, добавить соль, перец, мускатный орех - можно любые приправы на ваш вкус.
луковицу почистить, мелко порезать,обжарить на растительном масле до размягчения - не зажаривать.
Чеснок мелко порезать и добавить к луку. Остудить, смешать с мясом.
Прокрутить на мясорубке через крупную решетку. Хорошо вымешать, добавить половину
стакана холодной воды. И соль- перец, если надо.
Мне хотелось, что бы мясо в колбаске было не мелко перемолотое, поэтому я набивала колбаски, надев
оболочку на насадку и проталкивая мясо куриной косточкой - не плохо получалось. Не дольше, чем
на мясорубке.
Набив 10 см. оболочки фаршем перекручиваем несколько раз оболочку, набиваем дальше.
Пузыри воздуха в колбасках проткнуть зубочисткой.
В конце завязать кончик узелком или ниткой.
Дать отлежаться колбаскам часа два-три в холодильнике.
Затем колбаски уложила на фольгу на противень, прикрыла сверху фольгой, не плотно.
Поставила в холодную духовку, включила на 180*С , запекала час.
Остудила в фольге. Перед едой нужное количество колбасок можно обжарить на сковороде или
разогреть в духовке под грилем 15-20 минут.
Эти колбаски получились более сочные, и вкусные!
Все таки жир в мясе должен присутствовать!