Гарниры, блюда без мяса, овощи
ГАРНИРЫ
Обычно любое мясное или рыбное блюдо мы подаем с гарниром - отваренными макаронами, крупами, овощами.
На пакетах с макаронами и крупами часто бывают напечатаны рецепты приготовления, можно готовить по этим рецептам. Если рецепта нет- готовить по моему!
При варке круп и макарон обычно отваривается примерно 100г. на порцию, или больше или меньше в зависимости от едоков.
МАКАРОНЫ
В большой кастрюле кипятим воду - из расчета 1 литр на 100 г макарон, добавляем 1ч. л. соли. Когда вода закипит высыпаем макароны, помешивая доводим до кипения, убавляем огонь и варим на медленном огне несколько минут (на пачках пишут время варки), крышку плотно не закрывать - убегут. Минут через 5-10 (зависит от размера макаронин) пробуем на вкус - они должны быть мягкими, лучше не переваривать, а то слипнутся. Если еще не совсем готовы, то можно выключить огонь, прикрыть крышкой и дать постоять минут 5. Готовые - вылить в дуршлаг, и пересыпать на сковороду или кастрюлю с небольшим количеством растительного масла, чтобы не слипались.
РИС
Варить рис можно разными способами, я обычно рис перед варкой немного обжариваю,он получается рассыпчатый и не слипается.
Берем стакан обычного риса ( не пропаренного), высыпаем в кастрюлю с 2-3 ложками растительного масла, и слегка обжариваем рис постоянно помешивая. Крупинки должны немного побелеть, не пережарить! Осторожно (горячий пар!) добавляем два стакана воды и пол чайной ложечки соли, или половину бульонного кубика, или сухих приправ по вкусу для риса. После закипания убавляем огонь, накрываем крышкой и варим минут 10- 15 (зависит от сорта риса, надо пробовать). Если рис почти готов - слегка перемешиваем, выключаем и оставляем в теплом месте еще минут на 10-15, рис доготовится. А если еще не совсем готов, а вода вся впиталась, то нужно добавить пару ложек воды, слегка перемешать и поварить еще несколько минут.
ГРЕЧКА
Сортов гречки (как и риса) бывает много, и время варки зависит от крупы. А в среднем, гречку готовлю так же как и рис.
На стакан гречки пару ложек растительного масла, два стакана воды, половину чайной ложки соли ( без горки).
Гречку прожарить на масле минут 5, добавить воду, соль. После закипания убавить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности. Если крупа еще не готова, а вода вся впиталась - добавить немного воды и варить дальше.
ЗАПЕЧЕНЫЕ ОВОЩИ
Часто для праздничного стола мы на гарнир используем овощи. Красиво и вкусно получаются овощи запеченные в духовке, тем более если мы запекаем мясо- рыбу, то одновременно запечем и овощи.
Принцип приготовления один - а разнообразие- зависит от ваших вкусов и запасов. Можно запечь только картошку, а можно к картошке добавить, лук, морковь, перец сладкий, кабачек,брюкву...Можно добавить готовую замороженную смесь овощей - зимой этот вариат даже лучше.
Подготавливаем овощи - моем, чистим, режем - лучше крупными кусочками. В большой емкости перемешиваем овощи порезанные с солью, перцем, свежей или сушеной зеленью. Добавляем две-три ложки растительного масла и высыпаем в форму для запекания - если хотим овощи с корочкой -в просторную форму в один слой. Если более тушеные - в меньшую форму. Ставим в нагретую духовку до 170 градусов на 30-40 минут. Вторым этажом с мясом - рыбой. Минут через 20 можно аккуратно перемешать. Если кажется, что овощи слишком сохнут, можно добавить в форму пару ложек воды, или накрыть фольгой. Готовность проверяем кончиком ножа - если картошина мягкая, значит готово. Можно посыпать тертым сыром и запечь под грилем до корочки.
На фото: баклажан, кабачок, тыква, паприка красная, лук, чеснок.
ТУШЕНАЯ КАПУСТА
На гарнир, к любому мясу и рыбе подойдет тушеная капуста. Очень хорошо сочетается с копченостями, сосисками и колбасками.
Тушить можно и свежую капусту, и квашеную, а можно смешать по вкусу оба вида.
На 1кг. свежей капусты: 1морковь, 1 луковицу, пару ложек растительного масла. Для заправки - томат, сметана, по вкусу. Соль, перец, сушеная зелень при приготовлении и свежая - для готового блюда.
Почистить и порезать лук, морковь лучше натереть на крупной терке - потушить на разогретом растительном масле. Добавить нарезаную соломкой капусту, обжаривать помешивая минут пять. Добавить соль, перец, сухую зелень и, если капуста сухая, не много воды. Тушить под крышкой минут 15 на маленьком огне. Капуста должна быть в меру мягкой, не переваривать. Проверить на соль, перец и если хотите, добавить томат, сметану, дать покипеть еще минут пять и выключить.
Если капуста получилась очень жидкая, есть интересный способ загустить - берем небольшую картофелину, чистим, моем и натираем на очень мелкой терке. Полученную массу разбавить парой ложек воды и вылить в кипящую капусту очень быстро перемешивая. Картофельный крахмал заварится и соус в капусте получится гуще.
ПОЛБА - прародительница пшеницы, самый древний хлебный злак с неизменным веками набором хромосом. С давних времен она присутствует в рационе человека и используется в рецептах традиционной русской кухни. Полба употрепляется в качестве гарнира, начинки в пирогах и даже десертах.
В зерне полбы содержится сбалансированное сочетание питательных веществ, именно поэтому она сохраняет свою ценность даже при самом тонком помоле. Каша из полбы быстро насыщает организм, дарит бодрость и энергию на долго!
==================================================================================
"Вороне где то бог послал...." Так и мне, как той вороне, повезло :)
Муку из спельты использую в готовке давно, а вот крупы не встречала.
А тут - лежит пакет, просится в корзину, пришлось взять.
Почитала способы готовки, отварила - вкусно! Более сухая, чем перловка, с вкусом пшеничной крупы и с тонким ореховым вкусом!
Для грибного супа хорошо подошла!
В рассольнике мне понравилась меньше, чем перловка, а вот в ризотто - полботто - спельтотто с грибами - замечательно!
Гарнир из полбы.
Полботто- спельтотто!
На две порции
200 г сухой спельты
горсть сухих белых грибов
100 г шампиньонов
1 не большая луковица
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
50-100 мл. белого сухого вина ( у меня яблочный сидр)
50 г пармезана
По кусочку моркови, лука, стебель сельдерея, соль, перец и любимые приправы для овощного бульона.
Или готовый куриный бульон.
На пакете с полбой было написано готовить 20 мин!
Приготовила - не впечатлилась. Поступила как с перловкой: промыла, залила холодной водой и оставила в холодильнике на 12 часов. Воду слила, просушила крупу и использовала, получилось нежнее, чем с не замоченой крупой.
Промыть сухие грибы. Залить водой, добавить овощи и приправы для бульона и готовить 30 минут.
Для готовки нам нужно около трех стаканов бульона.
Бульон процедить и держать его на плите, на маленьком огне.
Овощи нам не понадобятся, а грибы нужно мелко порезать.
Лук очистить, нарезать очень мелко и потушить в смеси масла до прозрачности.
Добавить грибы сухие, пару минут потушить. Добавить очищенные и нарезанные шампиньоны.
Обжаривать до полного выпаривания жидкости.
Всыпать крупу, перемешать, влить вино.
Помешивая проварить до выпаривания жидкости. Начать наливать по половнику бульон. Постоянно помешивая. Следующий половник бульона вливать, когда вся жидкость впитается в крупу. Готовить, подливая бульон 15-20 минут, крупа должна быть мягкая снаружи, упругая внутри. Влить еще бульона, каша должна быть более жидкая, чем вам хотелось бы в готовом блюде - при настаивании загустеет. Всыпать 30 г натертого пармезана, приправить по вкусу, отставить с огня.
Дать настояться 10-15 минут.
При подаче посыпать оставшимся пармезаном.
Кусочек сливочного масла необходим, он дает такой сливочный, насыщенный вкус!
Вместо вина у меня был яблочный сидр - мне с сидром нравится больше ( а с шампанским еще вкуснее получится) :)
Брюква жареная
На гарнир, или как самостоятельное блюдо
На 2 порции:
-300 г брюква, или репа
-1 не большая морковь
-1 луковица
-2 дольки чеснока
-1-2 ст. л. растительное масло
-1 ст. л. сливочного масла или 100 мл. сливки
-соль, перец, зелень - по вкусу
Овощи почистить и нарезать соломкой.
На разогретом масле пассеровать морковь и лук, 5 минут, добавить чеснок и брюкву. На небольшом огне, под крышкой, иногда помешивая готовить до мягкости брюквы. У меня 15 минут. Посолить, поперчить, посыпать сухой зеленью - укроп, петрушка.
Добавить сливочное масло и прогреть пару минут.
Или добавить сливки и прогреть пять минут. Выключить, дать настояться минут 5 и подавать, посыпав свежей зеленью.
Сливочное масло дает такой сливочный вкус. А сливки еще и кремовую текстуру.
Как гарнир к мясу-рыбе, или как самостоятельное блюдо.
Мы ели как гарнир к Свиным ребрышкам.
Ленивые вареники с творогом
На две порции:
-200 г сухого творога
-1 яйцо
-щепотка соли
-1 ч. л. сахара
-2-4-6 ст. л. муки
Творог растереть вилкой в большой миске. Добавить соль, сахар, яйцо - размешать.
Добавлять по ложке муку, что бы получилось мягкое, липкое тесто.
Если муку не доложить - вареники при варке расползутся.
Если переложить - будут твердые.
Готовому тесту дать постоять минут десять. Поставить кипятить воду, подсолить.
Тесто переложить на поверхность, сильно подсыпанную мукой. Сформировать колбаски - 3-4см. диаметром. Приплюснуть сверху и нарезать кусочками.
Отваривать после всплытия минуты две-три.
Откинуть на дуршлаг.
Подавать горячими с маслом, сметаной, сахаром, вареньем.
Приятного завтрака!
