Мясо

На праздники принято запекать мясо целым куском, и смотрится красиво и готовить проще-поставил в духовку и следи за температурой и временем. А если вместе с мясом, или на соседнем противне запечь овощи, то и гарнир будет готов одновременно с мясом. А в это время можно заняться салатами.

СВИНИНА ЗАПЕЧЕнНАЯ

Берем кусок шейного карбонада, из расчета 100-150г. на одного человека. Узким острым ножом делаем в мясе проколы - 1-2см. глубиной и вставляем туда узкие полоски чеснока. Натираем кусок мяса смесью соли, перца и приправ для мяса - по желанию. Если мясо не жирное, смазать его растительным маслом, 1-2 ложки. Мясо уложить на фольгу - большой кусок , сложенный вдвое. Завернуть конвертом , и чтобы сок не вытекал, и потом удобно было развернуть. Мясо укладываем на противень - и ставим в нагретую духовку до 170 градусов. Запекаем минут 40. Открываем фольгу - ну очень аккуратно, чтобы не обжечься паром, проверяем термометром готовность. Если готово - ставим в духовку еще на 15-20 минут увеличив температуру до 200 градусов или включив гриль, чтобы мясо немного подрумянилось сверху.

Так же можно приготовить и говядину, но время готовки может быть больше. Говядина готовится дольше.

А теперь усложним задачу.

В интернете много вариантов готовки такого мяса, и названия разные. Гармошка, книжка...

"КНИЖКА" ИЗ СВИНИНЫ

Берем кусок свинины-лучше всего шейный карбонад - или другую часть но аккуратной формы.

На куске мяса делаем надрезы - разрезаем мясо примерно 1см. толшиной не прорезая до конца. Что бы получилось подобие книжки. Натираем мясо солью, перцем, приправой для мяса по желанию и в разрезах тоже. Нарезаем 3-4 зубчика чеснока - соломкой, пластинками, (если хотите сильного чесночного запаха-можно выдавить чеснок через давилку) и вкладываем чеснок в разрезы. В принципе на этом этапе можно завернуть мясо в фольгу и отправить в духовку. Но можно в разрезы мяса вложить начинку - или тонкие кружки помидор, или жареные грибы с луком, натертую морковь, обжаренную с луком, полоски сладкого перца, да даже квашеную капусту. К помидорам и грибам можно добавить ломтики сыра или натертого. Придумываем свою начинку в зависимости от запасов холодильника и собственного вкуса. Мясо подготовлено. на противень выкладываем фольгу в двое, на нее мясо, заворачиваем конвертом и ставим в разогретую духовку - 170 градусов, на 30-40 минут. Разворачиваем мясо и даем запечься еще под грилем или добавив температуру до 200 градусов. Мясо готово.

В отличии от целого куска, такое надрезанное приготовится быстрее, и будет более насыщенного вкуса из-за добавок.

А в овощных блюдах смотрим рецепт запеченных овощей, которые можно запечь одновременно с мясом.

ЭСКАЛОП

Эскалоп (фр.) тонкий округлый кусок мяса из хорошей части свинины или телятины (из шейного карбонада).

Берем кусок шейного карбонада небольшим слоем жира, так эскалоп получается сочнее и нарезаем ломти 1см. толщиной. Отбиваем до 0,5см. солим, перчим. Готовим панировку. В одну миску насыпать муку, в другую разбить яйцо, слегка взбить с 1ст.л. воды. Куски мяса обваливаем в муке, затем в яйце, и опять в муке. Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом, обжариваем до корочки с одной стороны, переворачиваем на другую сторону и убавляем не много огонь. Жарим до корочки с другой стороны, прикрыв крышкой, 5-10 минут, переворачивая, если надо. Подаем с картошкой в любом виде и салатом.

Свиные ребрышки запеченные

1 кг. свиных ребрышек делим на одиночные (если они у вас одним пластом - гармошкой)

Смешать: 1 ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. ложки апельсинового джема ( или 1ст. л. сахара и 1 ст. л. лимонного сока )

Получившейся смесью обмазать ребрышки и оставить мариноваться на пару часов.

Выложить ребрышки в форму для запекания в один слой, подлить пол. стакана воды и запекать в духовке разогретой до 180 градусов минут 30 - 40, перевернуть один раз - ребрышки. Подержать под грилем минут десять, до румяной корочки и....можно съедать!

Можно приготовить и на сковороде:

На разогретую сковороду, с ложкой растительного масла выложить ребрышки, обжарить переворачивая с двух сторон, подлить воды и тушить на маленьком огне под крышкой минут 30.

Добавить огонь, выпарить воду и поджарить до корочки мясо.

На двух едоков, килограмма ребрышек хватило на один раз ))))) Ну косточки мы выплевывали ))))

ОЛЕНИНА запеченная целым куском

-1 кг. мякоти ноги оленины

-1 ч. л соль,

- молотый перец (у меня смесь перцев)

-10 ягод можжевельника

Для глазури:

-1 ст. л. брусничного варенья или апельсинового джема

-1 ст. л. горчицы

-1 ст.л. растительного масла

Мясо, если замороженное - разморозить 12-14 часов в холодильнике на нижней полке.

Смешать соль, перец молотый из мельнички, ягоды можжевельника - измельчить.

Натереть мясо полученной смесью, кусок фольги смазать растительным маслом, выложить на нее мясо

и туго замотать. Оставить при комнатной температуре на пару часов.

Разогреть духовку до 200 градусов. Мясо уложить в форму для запекания, поставить в духовку.

Через пять минут убавить огонь до 180*С и запекать 40 минут.

Для глазури смешать джем, горчицу, масло.

Мясо достать из духовки, развернуть фольгу, смазать половиной смеси и поставить под гриль

на 5-10 минут ( глазурь начнет пузыриться и поджариваться) Достаем мясо, переворачиваем,

смазываем оставшейся смесью и ставим в духовку еще на 5 - 15 минут. До подрумянивания глазури.

Мясо достаем из духовки, перекладываем на блюдо, накрываем фольгой, оставляем в теплом месте.

Бульон из формы процедить, приправить по вкусу и подавать к мясу.

Мясо получилось сочное, ароматное. Вкусно и в горячем виде, и тонко порезанное - холодное.

Приятного аппетита.

Свиные ребрышки в лимонной глазури

-500 г свиные ребрышки

Для глазури:

- 1 ст. л лимонно-имбирный джем

-1 ч. л. горчиц

-1 ч. л. ОМ

В этот раз ребра попались в вакуумной упаковке и соленые!!!

В кипящей воде, на маленьком огне, отварить ребра 30 минут, воду слить.

Залить свежей водой и готовить на маленьком минут 40, пока мясо не начнет отходить от костей. В воду можно добавить лавровый листик, перец горошек, тмин.

Готовые ребрышки обсушить, смазать половиной глазури и поставить под разогретый гриль вогнутой стороной вверх.

Минут через 5 - достать и смазать оставшейся глазурью и поставить в духовку еще на 10-15 минут выпуклой стороной вверх. Как только мясо зарумянится - готово!

Свинина по таежному

Берем свиную вырезку по 100-200 г на порцию

Солим, перчим и обжариваем на 1-2 ст. л. растительного масла до корочки.

Убавить огонь, накрыть крышкой и потушить 15-20 минут, до готовности мяса.

На горячей сковороде растопить 50 г сахара до светло коричневого цвета, добавить 100 мл. воды, 150-200 г брусники или клюквы, проварить на маленьком огне 10-15 минут.

Добавить соус к мясу, потушить 5 минут. Приправить по вкусу соль-перец, если нужно - лимонный сок. Подавать с картофелем, рисом, макаронами - на ваш вкус.

При подаче посыпать свежей петрушкой, мелко нарезаной и кедровыми орешками - горсть.

Быстро и вкусно.

Добавления к мясу брусники и кедровых орех и делает вкус таежным :)

Экспериментов было много, поняла, что из не жирного фарша колбаски получаются сухие.

Последняя проба удалась. Колбаски нежные и сочные.

Cосиски, колбаски домашние

-400 г говяжьего фарша 5% жирности

-400 г свиного фарша 10% жирности

-200 г лука

-2 зубчика чеснока

-2 ст.л растительного масла

-100 мл. сливок

-1 ч. л. соли

-1/2 ч.л черный молотый перец

-1/2 ч.л свеже натертый мускатный орех

-1 ч.л. крахмала

-полтора метра свиная оболочка соленая

- 1 ст.л. сухая зелень укропа и петрушки

Оболочку для колбас замочить в холодной воде.

Лук и чеснок очистить, мелко порезать и потушить в разогретом растительном масле до мягкости, не зажаривать.

Перемешать фарш с луком, специями. Пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Хорошо вымешать со сливками. Сливок меньше, или больше, что бы фарш получился мягкий, но не жидкий.

Оболочку завязать с одного конца узелком и начинить фаршем.

Я делала на мясорубке с приставкой для колбас. Завязать узелком свободный конец.

Готовую колбасу свернуть в спиральку.

Для мелких колбасок набитую оболочку разделить на равные колбаски и перекрутить оболочку.

Проткнуть в нескольких местах зубочисткой или иглой для удаления воздуха.

Убрать в холодильник на несколько часов.

У меня охлаждались 6 часов.

Колбаски обжаривать на не большом огне, до готовности, минут 30.

Большую колбаску-спиральку я отварила 15 минут в слабо кипящей воде.

Перед обедом разогревала на сковороде с капелькой масла.

Вкусные и сочные колбаски получились. Делюсь с вами.