Паста-макароны

Перед праздниками нашла интересный рецепт у Нэйджела Слейтера - Ньюди.

Слова Дж. Оливер: "Ньюди - фантастическое блюдо. Элегантное, легкое, простое и очень необычное. Его недавно прославила на весь мир моя хорошая подруга Эйприл Блумфилд, из нью-йоркского ресторана Spotted Pig, но само блюдо существует уже лет тридцать или сорок, и готовят его по всей Тоскане. Ньюди - означает -голый, и по сути это равиоли из рикотты, только без теста, то есть голые. Если вы используете самую качественную рикотту, лучшее сливочное масло и пармезан, а также свежий шалфей, то ваши ньюди гости будут вспоминать еще очень долго."

По разным рецептам Ньюди готовят вроде ленивых вареников из рикотты, с разными добавками, соусами.

Я готовила по рецепту Слейтера, сократив пармезан на половину.

Ньюди-Nyudi

На 4 порции (20 маленьких ньюди):

- 250 г рикотта ( я на пару часов рикотту выложила в сито, дала стечь сыворотке)

-400 г пармезан мелко натертый (у меня 200 г пармезана)

-щепотка мускатного ореха

-250 г манная крупа тонкого помола

Выложите рикотту в миску, туда же натрите мускатный орех на мелкой терке, чуть-чуть подсолите.

Аккуратно добавьте пармезан. Размешайте. Накройте большое плоское блюдо бумагой для выпечки и насыпьте на нее толстый слой манки.

Чайной ложкой берем смесь и скатывает шарик, можно руки присыпать манкой.

Катать нежно, но что бы получился плотный шарик, без пустот внутри, а то может при варке развалиться.

Выкладываем шарики на блюдо с манкой, покатать его туда-сюда, чтобы он целиком покрылся крупой.

Я шарики сделала овальными - но это по желанию

Должно получиться около двадцати небольших ньюди.

Как только ньюди будут готовы, присыпьте их оставшейся крупой и поставьте блюдо в холодильник на ночь.

Не накрывайть.

Выдержать в холоде от 8 до 36 часов. Чем дольше будут стоять ньюди в холоде, тем лучше.

У меня стояли 24 часа, пару раз я их перевернула, что бы манка прилипла со всех сторон.

Вскипятить в большой кастрюле воду, подсолить. Опускать ньюди в кипящую воду, как всплывут - готовы, вытаскиваем на сито.

Готовить лучше в два приема. А то пока последние опускаешь - первые уже всплыли и могут развалиться.

Подавать с соусами - шпинатно-сливочный, авокадо с лимоном.

Я разогрела сливочное масло с листиками шалфея и полила шарики на тарелке.

Нежный, воздушный шарик, разламываешь вилкой и расплавленный сыр тянется.

К Ньюди хорошо подошли креветки, обжаренные с чесноком.

Ну просто замечательный дуэт получился - красиво, вкусно, необычно!

Если подать как закуску, то разделить на 4 порции.

А если подать как полноценное блюдо - порция на двоих!

У нас еще салат из помидор был.

Угощайтесь

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Увидала рецепт в журнале olivemagazine и сразу:

-Хочу!

А главный едок отказался от шпината Пришлось подгонять рецепт под вкусы всех едоков

Ротоло со шпинатом, маскарпоне и ветчиной

spinach mascarpone and ham

1 Час 15 Минут

4- 6 порций

Рулетики из соленой ветчины, сливки, маскарпоне и шпинат - создают макаронную запеканку.

Ингредиенты:

-6 свежих листов лазанья

-50 г Грана Падано

ТОМАТНЫЙ СОУС

-1 ст.л. оливковое масло

-1луковица, мелко нарезать

-2 зубчика чеснока, измельчить

-200 мл красное вино

-2 банки по 400г помидоры черри

-1 ст. л. томатное пюре

-2 ст.л. Вустерширский соус

-2 ч.л. сахарная пудра

-базилик небольшой пучок, только листья

-соль, перец

Начинка:

-300 г шпинат

-500 г маскарпоне

-2 зубчика чеснока, измельчить

-1 лимон, цедра и сок

-200 г ветчина

Для томатного соуса разогрейте масло в большой неглубокой кастрюле на медленном огне.

Жарить лук в течение 5 минут, пока он не начнет размягчаться, затем добавить чеснок.

Добавте огонь, добавьте вино и проварите в течение 2-5 минут, чтобы немного уменьшился объем.

Убавьте огонь до среднего и добавьте консервированные помидоры, томатное пюре, вустерский соус, сахар и большую

часть базилика. Варить на медленном огне 20 минут.

Тем временем положите шпинат в дуршлаг и залейте кипятком, затем дайте воде стечь и остудите в течение 5 минут.

Положите шпинат в чистую ткань или бумажное полотенце и выжмите как можно больше воды, затем мелко нарежьте.

Положите маскарпоне, чеснок, лимонный сок и цедру в небольшую миску и смешайте с солью, перцем по вкусу.

Когда соус приготовится на медленном огне, проверьте на вкус, может надо будет добавить по вкусу - соль, перец, сахар.

Нагрейте духовку до 180 ° C, вентилятор 160 °С

Разложите листы макарон на разделочную доску, равномерно распределите 1/6 (около 2 столовых ложек) маскарпоне на

каждый лист, затем посыпьте более 1/6 шпината, затем 1/6 ветчины. Сверните с коротких сторон листов, чтобы сделать

рулетики, затем нарежьте каждый на четыре одинаковые части. Поставьте макаронные рулетики вертикально в соус,

чтобы они плотно прилегали друг к другу. Посыпать оставшиеся листья базилика и мелко натереть на терке сыр.

Выпекать в течение 30 минут до золотистого цвета.

Свежих листов лазаньи у меня не было.

Приготовила тесто из 1яйца и 100 г муки цельнозерновой.

Дать тесту полежать минут 20 в пакете, раскатывать частями и делать рулетики.

Приготовила 1/4 часть начинки из шпината, свернула релетики для себя.

Для остальных рулетиков размешала 500 г смешанного фарша - свинина и индейка, с солью, перцем и мелко нарубленным чесноком.

В форму для выпечки налила часть соуса, поставила рулетики, добавила еще соус.

Поставила выпекать, через 20 минут сверху посыпала сыром и запекала еще 10 минут.

Со шпинатом ел даже Нехочуха Получилось яркое, сочное блюдо. Очень сытное.

Половина соуса у меня осталась. Но он так хорошо впишется в любое блюдо с макаронами, что я решила в следующий раз готовить его больше, про запас.

Угощайтесь!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Еще в прошлом году попался рецепт в календаре журнала goodfood, только сейчас собралась приготовить и не пожалела. Вкусное, сочное блюдо получилось. Угощайтесь! Фрикадельки и спагетти из кабачка

spaghetti -courgetti-meatballs

Используйте спирализатор или жульен, чтобы сделать лапшу, похожую на спагетти, добавьте свиные фрикадельки и чесночный сливочный соус.

На 4 порции:

Ингредиенты

-400 г свиной фарш

-4 зубчика чеснока, 2 измельченных, 2 оставленных целыми и неочищенными

-2 ст л оливкового масла, плюс еще для жарки

-400 г помидоров черри

-4 шт. небольших кабачка цукини

-соль, перец

-4 столовые ложки сметаны

-цедра 1 лимон

-50 г кедровых орехов, жареные

-большая горсть базилика

-пармезан стружка для подачи (по желанию)

Разогрейте духовку до 200C.

Положите фарш в миску, хорошо приправьте и добавьте измельченный чеснок.

Смешайте руками, затем сформируйте небольшие фрикадельки - размером примерно с помидор черри.

Разогреть 1 столовую ложку масла на большой сковороде, добавить фрикадельки и жарить в духовке 10-15 минут до золотистого цвета.

Добавить к ним два зубчика чеснока в кожуре.

(Я запекала под фольгой, не хотелось зажаренной корочки)

Тем временем нарежьте помидоры- мелкие оставить целиком. Смешайте с маслом приправьте солью-перцем, добавьте к фрикаделькам и запекайте еще 15 минут.

Пока фрикадельки и помидоры готовятся, используйте спирализатор - я

использовала нож для корейской моркови, нарежьте спагетти из кабачков.

Нагрейте в сковороде 1 столовую ложку масла , выдавите зубчики чеснока из кожуры (те, что у нас запекались с фрикадельками) и разомните вилкой. При шипении добавьте крем-фреш, лимонную цедру и лимонный сок. Приправьте солью-перцем. Добавьте цуккини на сковороду и прогревайте в течение 1-2 минут, пока кабачки не прогреются и "увянут" Греть до желаемой мягкости кабачков.

Снимите сковороду с огня и добавте фрикадельки, помидоры и все соки из формы.

Смешайте и посыпьте кедровыми

орешками, базиликом и пармезаном, по желанию!

А я еще и обычные спагетти отварила, грамм 100 г на четыре порции.

Для желающих - на тарелку выкладываем обычные спагетти, сверху - содержимое сковороды и сок - подливку. А сами кушаем легкое блюдо - кабачковые спагетти Угощайтесь!

На фото у меня - кабачки выложила в форму к фрикаделькам.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------