Для бульона берется любое мясо, лучше с косточкой. Мясо хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Через пять минут воду слить и залить свежей водой. Появившуюся пену при кипении снимать ложкой. Варить около часа на очень маленьком огне не закрывая кастрюлю плотно крышкой. Через сорок минут бульон посолить, добавить перец горошком, одну морковку, целую промытую луковицу. Когда бульон будет готов, мясо вынуть, бульон процедить. Использовать его для приготовления супов, соусов или подать с добавкам (сухариками, профитролями, пирожками, блинами и.т.д.) На 500г. мяса - 2,5-3 литра воды.
Куриный бульон. Для бульона можно взять или целую курицу, или отдельные части (спинки, ножки, крылышки). Готовить также как и мясной, только минут на 20 меньше.
Грибной бульон из сухих грибов. Горсть сухих грибов залить холодной водой и дать разбухнуть 2-3 часа. Воду с грибов осторожно слить (чтобы не попал мусор со дна) в кастрюлю, грибы промыть и порезать (если надо), положить в воду и варить на небольшом огне 30-40 минут. Минут за десять до готовности - посолить. Готовый бульон процедить и использовать для супов, соусов. Грибы после отваривания можно обжарить в ложке масла (сливочного, растительного) и использовать для супа, соуса или в начинку (для блинчиков, пирожков).
Можно приготовить и овощной бульон. Наливаем в кастрюлю 2-2,5 литра воды, добавляем помытые, порезанные крупными кусками овощи: морковку, луковицу, корень сельдерея или стебель, корень пастернака, репку или брюкву, кусочек капусты, сладкий перец, соль, перец горошком, сухую или свежую зелень (связать пучком) варить на небольшом огне 30-40 минут. Готовый бульон процедить. Овощи из бульона можно использовать для супа-пюре.