Компоты, варенья

Вот и наступила осень...Пора дождей, желтых листьев и...сбора урожая!

Если у нас ну очень много яблок, и так их не съесть-приходится их заготавливать в виде соков, компотов, варений...

Яблочное пюре.

Такая заготовка из яблок универсальна, можно есть как варенье, начинку для пирогов, коктейлей...

На 3кг. яблок-очищеных от шкурок и косточек и порезанных на кусочки нужно 1-2ст. сахара, зависит от сладости яблок.

Яблоки высыпаем в большую толстостенную кастрюлю, насыпаем сахар и помешивая варим. После закипания 10-15 минут постоянно мешая, чтобы не пригорело.

Чисто вымытые банки прогреваем, можно в духовке, и в горячие сухие раскладываем наше пюре. Если останутся небольшие кусочки, это даже хорошо. Закрываем стерильными, прокипячеными крышками, укутываем в одеяло и оставляем до остывания. Хранятся и при комнатной температуре.

Зимой из такого пюре можно приготовить пирог, если жидковато, то смешать пюре с 1ст.ложкой крахмала.

ЛИМОННО-ИМБИРНЫЙ ДЖЕМ

3 - крупных лимона

1 - лайм

5 см - кусочек корня имбиря

100-200 г сахара

Лимоны и лайм хорошо промыть.

Ножом для чистки овощей срезать верхний слой шкурки, нарезать мелкой соломкой.

Из цитрусов выжать сок.

Выжатые корочки и очищенный и нарезанный имбирь залить 1 стаканом воды и проварить 20 минут на слабом огне.

Процедить. Добавить в жидкость сок и цедру. Поставить варить на слабом огне 15-20 минут.

Что бы корочки стали мягче. Добавить 100 г сахара, проварить 5 минут, попробовать.

Если кисло - добавить еще сахар и проварить.

Горячую массу выливаю в маленькие, прогретую стеклянную баночку - 100 г и закрыть крышкой.

В таком виде хранится долго!

В открытом виде в холодильнике - неделю.

Джем получается кисло-сладко-горько-острый!

Если хотите меньше горечи, то выжимки не использовать. Имбирь проваривать вместе с соком и цедрой, нарезав такой же соломкой как и цедру. Для меньшей остроты - имбиря брать меньше.

Точно так же готовлю и апельсиновый ждем.

Можно и без имбиря.

Готовый джем можно намазать на тост, развести в стакане с водой и пить как лечебное средство при простуде.

Добавить в тесто или начинку при выпечки. Например - морковный кекс с изюмом https://sites.google.com/site/kakgotovitnashamama/home/izdelia-iz-testa/keksy-maffiny

Приготовить глазурь для смазывания мяса при запекании.

Смешав джем с соевым соусом, растительным масло, горчицей.