Суп из красной чечевицы.
Эльчин Сафарли.
Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара.
.
"Красную чечевицу я люблю поистине восточной любовью. Она растет и продается в теплых странах,
в России я ее встречал в индийских магазинах. Из красной чечевицы варят в основном супы,
так как она нежная, быстро разваривается, обладает ярким цветом. А, например, зеленая чечевица
хорошо подходит к рыбным блюдам, так ка обладает вкусом грецких орехов и хорошо держит форму
не превращаясь в пюре. Кстати вегетарианцы особенно ценят полезные свойства чечевицы - по
количеству белка она легко заменяет мясо, при этом легко усваиваясь.
В Сирии, Пакистане, Азербайджане я ел разные виды чечевичного супа. По мне, так турецкий - самый
вкусный. В нем мои любимые овощи к тому же этот сур кремообразный. Как именно его приготовить?
В кипящую воду я добавляю овощной бульон в пропорции 50 не 50, затем засыпаю туда стакан
промытой красной чечевицы. Соль, перец - по вкусу. Пока чечевица варится, обжариваю на оливковом
масле нашинкованный репчатый лук, натертую на терке морковь и мякоть одного небольшого помидора.
Как только чечевица смягчится, надо выложить в бульон заправку, посыпать чайной ложкой сушеной
мяты и парой щепоток куркумы. Пусть варится еще минут десять с приоткрытой крышкой на маленьком
огне. Тем временем я взбиваю яичный желток с чашкой теплого молока и, медленно помешивая,вливаю
эту смесь в суп за пять минут до готовности. Чуть остужаю чорбу, после чего размешиваю ее блендером.
Разливаю по пиалам и выдавливаю сверху несколько капель лимонного сока. При простуде посыпаю еще
красным перцем - выздоравливаешь уже к утру."
Книгу я читала летя в самолете, представляете, каково это читать такой рецепт и не иметь
возможности приготовить :)
Наконец возможность появилась - все совпало: я на кухне, у меня есть необходимые продукты!
Обычно суп я варю начиная с зажарки, затем заливаю бульон и...
В это раз готовила также, в бульон высыпала чечевицу, поварила 10 минут ( на пакете сказано что чечевица готовится 15-20 минут)попробовала, приправила, и через пять минут влила желток с молоком.
Выключила, дала чуть остыть и попробовал решила блендером не пробивать, мне такая консистенция супа понравилась :) Молоко и желток дали какую то мягкость чечевице, бархатистость.
Вкусный, сытный, быстрый и полезный суп готов! Угощайтесь!