Птица

Курица фаршированная.

1 курица весом 1,5кг. Приправы для курицы, соль, перец.

Для фарша: хлеб с отрубями (или белый) 4 кусочка, небольшая луковица,приправы для курицы.

Смешать приправы, соль, перец и этой смесью натереть курицу внутри и снаружи, оставить можно на час или сутки.

Порезать мелко луковицу, слегка обжарить на растительном или сливочном масле. Хлеб (лучше подсохший) раскрошить мелкими кусочками, добавить к луку, чуть обжарить, убрать с огня. Добавить воду или бульон чтобы смочить хлеб, но не сделать его сильно мокрым. Добавить приправы. Полученным фаршем нафаршировать курицу, заколоть отверстие зубочисткой, положить в форму для запекания грудкой вверх, смазанную растительным маслом. Сверху курицу тоже немного смазать маслом. Запекать при 200 градусах 20 минут, убавить огонь до 170 и печь еще 50-60 мин. Курицу разочек перевернуть чтобы подрумянить с двух сторон.

Если остался фарш, то в него можно добавить яйцо, слепить колобки и положить на противень к курице за 30-40 минут до конца приготовления курицы.

Сегодня я запекала курицу сразу с гарниром. Несколько картофелин почистить, помыть, разрезать на половинки, четвертинки. Одну большую морковь порезать крупными ломтиками. Отварить картошку и морковь 10-15 минут в подсоленной воде, воду слить. Порезать кусочками небольшой сладкий перец, зубчик чеснока, черешок сельдерея, добавить к картошке. Добавить туда же пару ложек масла, приправы, перемешать, и выложить в форму к курице через 20-30 минут от начала запекания. Остатки фарша я высыпала вместе с картошкой на противень.

Одновременно будет готова сочная курочка и гарнир.

ОТБИВНЫЕ из филе индейки или курицы.

Куриное филе из расчета 100г. на порцию, яйцо, мука и тертый сыр твердый, соль, перец. У меня на 400г. филе ушло 100г. сыра.

Филе разрезать на порционные кусочки и слегка отбить, посолить, поперчить. Яйцо размешать в миске. муку высыпать в широкую глубокую тарелку, миску ( чтобы меньше рассыпалась по столу) Сыр тоже натереть в миску и добавить ложку муки.

филе обмакнуть в муку, затем в яйцо, затем в сыр, прижимая сыр к мясу. Обжаривать на разогретой сковороде на растительном масле до подрумянивания на одной стороне, перевернуть, убавить огонь и жарить на другой стороне до готовности. Куриное филе готовится минут десять. Индюшиное можно подержать на сковороде минут 15.

Подаем с любим гарниром и салатом.

РУЛЕТ из птичьего филе

На 400г. филе 1 небольшая морковка, небольшой сладкий перец или половина большого, луковица, долька чеснока, соль, перец, приправы для курицы, растительное масло.

Филе надрезать и раскрыть, отбить, не сильно - просто расплющить, посыпать солью, перцем, приправами и мелко порезанным чесноком. Свернуть рулетом и оставить в холоде от одного часа до суток.

Луковицу очистить и порезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке, перец порезать соломкой. Все слегка обжарить на растительном масле. Не много посолить. Остудить.

Филе развернуть, разложить начинку, свернуть туго рулетом. Завернуть в пищевую пленку в несколько слоев. Хорошо закрутить, чтобы внутрь не попала вода. В большой кастрюле или сковороде нагреть воду до кипения, опустить рулет и варить на медленном огне 15-20 минут филе курицы и 20-30 минут филе индюшки.

Из индюшачьего филе можно делать один большой рулет, а из куриного-маленькими рулетиками.

По поводу варки- делала первый раз в пищевой пленке, варила в глубокой сковороде, пленка прилипла ко дну. Поэтому на дно под рулет нужно что-то подложить- или палочки для шашлыков, или ломтики моркови-чтобы рулет не лежал на горячем дне.

Получилось вкусно, горячий ели с гарниром и салатом, холодный на хлеб бутербродами.

Тыквенный пирог запеканка с мясом.

Такую картофельную запеканку готовлю давно, а тут в рекламе подсмотрела идею вместо картофельного пюре использовать тыквенное. Нам понравилось!

500 г. тыквы очищенной от семян и шкурки

500 г куриного филе ( можно любое мясо или фарш)

1 луковица

1 небольшая морковь

100 г зеленого мороженого горошка (или консервированного)

2 - 3 ст. л. растительного масла

20-30 г сливочного масла

соль, перец, приправы по вкусу

тертый сыр - по желанию

Тыкву, порезанную на кусочки отварить до готовности в небольшом количестве воды.

Воду слить (не выливать) тыкву размять в пюре добавив сливочное масло и отвар от тыквы, что бы пюре получилось мягкое. Посолить и поперчить по вкусу.

Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле минут пять, добавить порезанное мелкими кубиками мясо или фарш. Обжарить минут десять. Посолить, поперчить, добавить приправу, зеленый горошек. Прокипятить еще минут пять.

Готовое мясо переложить в форму для запекания. Сверху аккуратно разложить тыквенное пюре, по желанию посыпать тертым сыром и запечь при 180* С 20-30 минут до подрумянивания верха запеканки. Подавать горячей с салатом.

Рагу из куриного филе с нутом.

На две порции.

300 г куриного филе (или любой части курице)

400 г баночка нута

1 луковица

1 небольшая морковь

палочка сельдерея

2 зубчика чеснока

четвертинка красного сладкого перца (большого)

1/2 ч. л . куркумы

1 ст. л . сладкой паприки

соль, перец

1-2 ст. л . томат пасты или 1/2 баночки помидор в собственном соку

2 ст. л. растительного масла

Почистить и порезать небольшими кубиками все овощи, потушить в разогретом масле минут пять, добавить порезанное кубиками 2х2 см. куриное филе. Обжаривать пока филе не изменит цвет, станет белым.

Добавить специи, нут (жидкость слить) и томат. Если используете томатную пасту добавить 1/2 стакана воды.

Тушить 10 минут на медленном огне. Пробуем на соль, перец. Если нужно - добавляем еще специи, соль, воды до нужной густоты. Провариваем еще 5 минут, выключаем.Даем минут пять настоятся.

Подаем как самостоятельное блюдо, или с отварным рисом, макаронами.

Так же можно приготовить с мясом курицы срезанное с ног. Тушить 20 минут.

Вместо нута использовать баночку фасоли.

Рулет из грудки индюшки

-700 г. индюшиная грудка (белое мясо) одним куском

-2-3 ст. ложки готового песто

-4 половинки вяленых томатов в масле

-1/2 большого, красного, сладкого перца

соль, перец - по вкусу

Мясо разрезать в один большой пласт.

Смазать песто, посыпать солью, перцем (осторожнее с солью, помидоры соленые).

Помидоры и перец порезать мелкими кубиками и распределить на мясо.

Свернуть в рулет, завернуть туго в фольгу, поместить в форму и поставить в духовку на 40-50 минут. Можно подавать горячим с гарниром, а можно полностью охладить, нарезать тонкими ломтиками и подать как закуску.

Выглядит красиво. Вкусное сочное мясо и ароматная начинка.

Куриное филе в соусе лечо

500 г куриное филе

1 луковица

1 морковь

1 большой красный сладкий перец

1 банка (400 г помидоры в собственном соку кусочками)

или любой томат

соль, перец, приправы по вкусу

Филе нарезать соломкой, так же нарезать все овощи.

Высыпать в форму для духовки ( у меня глиняный горшочек, с крышкой), посолить, поперчить, добавить приправы для курицы и томаты из баночки. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Включить нагрев 200*С. Как только духовка нагреется, убавить до 150*С и оставить на 40 минут. Выключить духовку и минут через 20 можно подавать. На гарнир у нас был отваренный бурый рис и отваренная чечевица.

Минут 10-15 на подготовку, час тушения и ароматная, сочная курочка готова.

Можно и на плите потушить минут 30-40, до готовности овощей.

Если вы готовите в глиняном горшочке, то его нужно минут на 15 (пока подготавливаете продукты) замочить в холодной воде. И ставить горшочек в холодную духовку.

Приятного аппетита!

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

КУРИНОЕ ФРИКАССЕ

-1 кг курицы ( я брала бедрышки без кожи и костей)

-1 ст. л масло сливочное

-2 ст.л. масло оливковое

-1 стакан белого сухого вина

-500 мл. горячего куриного бульона или воды (лучше бульон)

-1 ст.л лимонного сока

- 1/2 ч.л. сухого или веточка свежего

-1 лавровый лист

-300 г грибов

-1/2 стакана сливок

- зелень петрушки

-3 ст. л. муки

-Соль, перец

Духовку разогреть до 180*С.

В большой сковороде разогреть сливочное и оливковое масло.

Курицу промокнуть бумажным полотенцем, обжарить до золотистой корочки с двух сторон.

Если мяса много - обжаривать порциями.

Со сковороды переложить в утятницу или форму для духовки.

Залить бульоном и поставить в духовку на 40 минут.

В это время обжарить на масле грибы порезанные пластинками,

Помешивая добавить муку, обжарить минут пять.

Влить вино и сливки, добавить соль, перец, тимьян, лавровый лист. Перемешать, приправить по вкусу и перелить полученный соус

в форму к курице. Перемешать, поставить в духовку еще на 40 минут.

Готовую курицу подавать с картофельным пюре, отваренной гречкой или рисом. Посыпать свежей петрушкой.

Нежно-тающая курочка в сливочно-винном соусе, да еще и с грибами Пробуйте!