Субпродукты - внутрение части животных и менее ценные части мяса. Почки, печень, языки - варят, жарят, запекают, тушат в соусе. Головы, ноги, хвосты - варят и делают холодец.
В Ирландии почему то нет в продаже субпродуктов... Но однажды, в одном магазине мы купили! бараньи сердечки... Значит надо их готовить.
Обычно я готовила говяжье сердце, его нужно промыть, разрезать, если очень большое и отварить. Так же поступила и с бараньими. Промыла, срезала жир и залила горячей водой и поставила варить. Когда вода закипела, слила воду, промыла пену и залила свежей водой. Добавила пару зубчиков чеснока, 10 горошин черного перца, соль и лавровый лист. Варила 40 минут, проверила готовность вилкой - если из прокола выделяется прозрачный сок, значит готово. Оставила остыть в бульоне.
Из одного сердечка приготовила салат.
ПОЧКИ С ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ
Берем телячью почку 500г., одну луковицу, сто грамм сметаны, 100-200г. шампиньонов или других грибов, соль, перец, сухая или свежая зелень - укроп, петрушка, растительное масло.
Самое главное подготовить почку к приготовлению. По советам из разных книг и журналов ее надо вымочить с содой, уксусом...Разрезаем почку вдоль пополам, заливаем холодной водой, добавляем ложку столовую соды питьевой и ложку столовую уксуса. Оставляем на пару часов. Хорошо промываем, заливаем холодной водой и ставим варить. Как только начнет закипать убавляем огонь и варим 5 минут. Воду сливаем, промываем, заливаем холодной водой и опять доводим до кипения. Добавляем 1ч.л. соли, перец горошком, лавровый лист, веточки укропа и варим на медленном огне 30 минут. Если готовить будем не сразу-хранить в бульоне. Готовую почку промывем, режем на кусочки нужного размера и готовим.
Очистить луковицу, порезать соломкой. Грибы вымыть и порезать пластинками, или четвертинками. На разогретом растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить грибы, протушить 5 минут, добавить почки, сметану, соль, перец и любые приправы по вкусу. Тушить 10-15 минут на медленном огне. Подавать можно с рисом, макаронами, картофелем.