Голубцы с мясом.
Лучше всего готовить из свежей, молодой капусты, она лучше разбирается на листики. Берем небольшой кочан капусты, вырезаем кочерыжку (не разрезая кочан), кладем его в кастрюлю, заливаем горячей водой, ставим на огонь. Если кастрюля небольшая, то можно залить воду наполовину, и переворачивать кочан. Варим листья капусты 5-10 минут, пока они не станут мягкими. Мягкие листья снимаем с кочана и выкладываем на тарелку, пока не соберется достаточное количество. На порцию 2-4 голубца.
На полкило любого фарша берем стакан отваренного риса, луковицу - мелко порезать или натереть, соль, перец, специи любые. Все хорошо перемешать.
Берем готовый листик капусты, если прожилки очень твердые, то их аккуратно срезать ножом, или слегка отбить молоточком для мяса, или обратной стороной ножа. На край листика кладем ложку фарша и сворачиваем конвертиком. Когда все голубцы будут готовы их можно быстро обжарить с ложкой растительного масла до подрумянивания.
Теперь готовим соус. На растительном масле (1-2 ложки ) обжарить луковицу порезанную соломкой, морковку, натертую на крупной терке. Добавить в сковороду 2-3 ложки сметаны и ложку томатной пасты или 2-3 ложки кетчупа, посолить, поперчить, добавить приправы, сухие травки - типа укропа и петрушки и выложить голубцы. Чтобы все голубцы влезли их можно укладывать на бочок. Подливаем немного воды, чтобы голубцы были прикрыты. Готовим на маленьком огне минут 30. Они могут подниматься вверх - прижать ложкой. Если мы хотим густой соус, то его нужно загустить мукой. Ложку муки размешать в миске с водой (немного воды), добавить соуса из сковородки, размешать и вылить в сковороду, размешивая аккуратно с тем соусом который с голубцами. Проварить 5-10 минут на небольшом огне. Оставить под крышкой на несколько минут, подавать со сметаной.
Очень ленивый голубец, или капустная лазанья.
Небольшой кочанчик капусты отварить в подсоленной воде ( вырезав кочерыжку ), до мягкости листиков. Разобрать на листики (не обязательно сохранять целыми листики).
Приготовить фарш. 500 г. фарша, стакан отваренного риса, одну луковицу порезанную соломкой, морковку потертую на крупной терке, можно сладкий перчик порезанный соломкой, пару ложек сметаны, ложку томатной пасты. Добавить соль, перец, приправу типа вегеты, сухие травки. Все хорошо перемешать, если фарш густой, добавить немного воды. В форму для запекания укладываем слой капустных листьев, в один ряд. На капусту - слой фарша (можно лепить руками тонкие лепешечки и укладывать на капусту), слой капусты, слой фарша и т.д. Верхний слой должен быть из капусты. Смазываем верх сметаной или майонезом и запекаем в духовке при 180 градусах минут 40. За десять минут до готовности можно посыпать тертым сыром и запечь до корочки. Выключаем духовку и оставляем еще минут на 10-20.
Ленивый голубец.
Можно приготовить из нарезанной капусты, свежей или квашенной.
Свежую капусту мелко порезать, чуть посолить и помять руками, до мягкости. Уложить половину капусты в форму для запекания, сверху уложить подготовленный фарш ( как для голубцов, со специями и рисом ), на фарш выложить оставшуюся капусту. Сверху залить соусом: ложку муки смешать со сметаной - полстакана, ложкой томатной пасты и полстакана воды, посолить. Можно капусту перед укладыванием в форму смешать с соусом. Запекать в духовке минут 30-40. За десять минут до готовности можно сверху посыпать тертым сыром.
Квашенную капусту перед приготовлением немного промыть холодной водой и 10-15 минут потушить на сковороде с ложкой растительного масла. В соус не добавлять томат и меньше солить - капуста уже соленая и кислая. Дальше готовить также, как и из свежей капусты.