Щи

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

После обжаривания лука заливаем воду, добавляем порезанную соломкой картошку, после закипания - порезанную соломкой капусту, варим на небольшом огне 10 минут. Добавляем мелко порезанный помидор, сладкий перец, стебелек сельдерея (по желанию), соль, перец, сушеный укроп. Готовим 5 минут и пробуем готовность картошки, если готова (легко разминается ложкой) и соль в норме, - выключаем, даем щам настояться 5-10 минут.

Подавать со сметаной.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

ЩИ БОГАТЫЕ. По традиционным русским рецептам туда обязательно входят шесть ингредиентов: мясо, квашеная капуста, грибы, лук, морковь, сметана (добавляется в тарелку с готовым супом) картошка отваривается и добавляется тоже в тарелку.

Я чаще готовлю без мяса. Капуста для щей должна быть не очень кислая и вкусная - от этого зависит вкус супа.

Беру две-три луковицы (лук при варке становится сладковатым и смягчает вкус кислоты капусты) - режу соломкой,обжариваю в двух-трех ложках растительного масла (некоторым нравятся в щах небольшие целые вареные головки лука), добавляю тертую морковку и грибы (свежие - несколько штук, или сушеные - горстку). Тушу минут пять и добавляю капусту отжатую (сок пока не выливать!) и мелко порезанную, долить горячей воды до нужной густоты и варить на медленном огне до готовности капусты минут 40-60. Минут за десять до готовности попробовать на соль и кислоту, если надо - добавить соли и слитый сок капусты, а если кисловато,- то чайную ложку сахара. Из приправ я добавляю только сушеный укроп.

Пока варится суп - почистить картошку, из расчета одна- две на порцию, порезать ее половинками - четвертинками и отварить до готовности в отдельной кастрюльке. Воду из картошки слить.

Щи разлить по тарелкам, добавить по два-три кусочка вареной картошки (некоторым нравится сочетание горячих щей с холодной картошкой) и ложечку сметаны.

Обычно я варю большую кастрюлю щей и съедается почти весь суп в первый же день.

А если щи варить с мясом, то поставить варить мясо, как закипит,- снять пену, проварить 10-15 минут и добавить все подготовленные продукты. Готовить 40-60 минут - до готовности капусты. Мясо вытащить, порезать на кусочки и добавить в тарелки.